Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Технологическая карта
По теме: «Блюда из отварных овощей»
Наименование блюда: Картофель в молоке.
Рецептура: № 298/3 «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий», 1998 год.
Выход: 250 гр.
| Краткое описание технологического процесса | Краткая характеристика готового блюда | ||
| Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают небольшими партиями в посуду с кипящей водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Затем воду сливают. Картофель заливают горячим кипяченым молоком, солят и варят до готовности. После этого кладут часть (50% нормы) масла и доводят до кипения. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью. | Внешний вид – нарезка равномерная, картофель хорошо проварен (допускается частичное разваривание). Вкус и запах – свежесваренного картофеля и молока. Цвет – желтовато-белый. Температура подачи: 65С. Срок реализации: 2 часа с момента приготовления. | ||
| № п/п | Наименование продуктов | Норма продукции на 1 порцию | |
| Вес брутто, гр | Вес нетто, гр | ||
| 1 2 3 | Картофель Молоко Масло сливочное | 240 75 5 | 180 71 5 |
| Выход: с жиром | - | 250 |
6 661 684 материала в базе
«Технологии», Коберник А.М., Терещук А.И., Гервас О.Г.
Больше материалов по этому УМК
Настоящий материал опубликован пользователем Жуйкова Татьяна Сергеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.