Технологическая карта урока "Обработка овощей и фруктов"

Технологическая карта урока

Ф.И.О. учителя:  Пидуст Л.М., Милованова Н.Г., Петухова И.Н.

Класс:  5М

Предмет: технология

Тема урока: «Блюда из овощей и фруктов»

Количество часов: 2

Цель урока: организовать деятельность обучающихся по изучению овощей и фруктов и   приготовление фруктового коктейля.

Задачи обучения:

1. Ознакомить с разнообразием видов овощей и фруктов, их пищевой ценностью.

2. Дать информацию об овощах и фруктах.

3. Обучить механической кулинарной обработке овощей и фруктов.

4. На практике обучить приготовлению и оформлению фруктового коктейля

Образовательные ресурсы: УМК по технологии учебник  5 класс Н.В. Синица, В.Д. Симоненко; тетрадь, набор столовой посуды и приборов для приготовления коктейля, инструкционные карты, рисунки.

Планируемые образовательные  результаты:

1)                      Предметные - учащиеся ознакомятся с разнообразием видов овощей и фруктов, их пищевой ценностью, получат информацию о влиянии экологии на качество овощей и фруктов; ознакомятся с механической  кулинарной обработкой овощей и правилами сохранения витаминов, получат представление о формах нарезки, ознакомятся с технологией приготовления коктейля из овощей и фруктов.

2)                      Метапредметные (УУД):

- регулятивные – определение технологической  последовательности приготовления коктейля.

 коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем,  разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы.

- познавательные - выбор наиболее рациональных способов приготовления пищи и проводить сравнительный анализ.   

3)Личностные – способствовать развитию сенсорной сферы учащихся при первичной обработке овощей и фруктов, формированию готовности к рациональному ведению домашнего хозяйства, умение провести самоанализ выполненной работы, развивать  трудолюбие, воспитывать аккуратности и опрятности в работе.

№  этапа урока	Этап урока	Деятельность учителя	Деятельность ученика
1.	Орг. Момент. Проверка знаний по теме предыдущего урока.	Приветствие детей. Получение сведений об отсутствующих. Подготовка к занятию (учебник, тетрадь, ручка). Повторение пройденного материала:       На прошлых уроках, мы с вами познакомились с кулинарией и основами рационального питания 1. Вспомните, на каком месте в пищевой пирамиде находятся овощи и фрукты	Ответы детей
2.	Мотивация (самоопределение)  к учебной деятельности.	Продолжим урок. Чтобы определить тему урока предлагаю вам отгадать загадку, она подскажет, о чем наш сегодняшний урок: 1.Их на зиму солят, Варят и жарят, Салаты готовят И сок выжимают. 2. Весной сажают, Летом поливают, Пропалывают, тяпают, Осенью выкапывают. - Как вы думаете, о чем мы будем говорить сегодня на уроках? - А теперь сформулируем тему урока. - Откройте тетради и запишите число и тему урока.	Предполагаемые ответы: Овощи, фрукты Обсуждают задаваемые вопросы; пытаются формулировать тему и цель урока.  Тема: «Блюда из овощей и фруктов». Записывают  тему в тетрадь.
3.	Актуализация знаний и  умений по теме.	У нас сегодня необычный урок. Мы работаем в командах. Мы поедем на воображаемом поезде по разным станциям. Поезд «Салатный» отправляется. 1 станция – Визитная. Сейчас каждая команда придумает свое название, девиз и выполнит рисунок. Капитан представляет свою команду За правильные ответы вы получаете фишки – овощи. 2 станция «Собери поговорку» Наш поезд прибыл на следующую станцию, каждая команда получает письмо. Нужно быстро собрать поговорку и прочитать. 3 станция «Золушка» Презентация  «Группы овощей»  Ознакомить с тем, какие виды групп овощей существуют Задание: распределить картинки по группам Физкультминутка. (зарядка под музыку) 4 станция «Литературный винегрет» Перечисление литературных произведений, в которых встречаются фрукты и овощи. 5 станция «Без цвета и света» Для каждой команды выдается лист с силуэтом овощей и фруктов. Дети по времени подписывают названия узнанных овощей и фруктов. 6 станция «Радуга» Каждому цвету соответствует свой овощ и фрукт. Распределите по цветам и назовите овощи и фрукты.	Работают в командах, Капитан представляет презентацию команды Поговорки  об овощах, учитывается правильность и скорость выполнения задания. Работа на доске с пояснением Просмотр презентации. Перечисляют сказки, рассказы. Найти овощи и фрукты по силуэту Дети на доске распределяют  по цветовому спектру овощи и фрукты
4.	Закрепление пройденного материала	Давайте проверим и закрепим наши знания. Почему овощи и фрукты важны для человека? В тетради запишите определения  (выделены шрифтом) Составьте кроссворд с выписанными словами.	Чтение текста учебника с. 96 (первые 2 пункта) Работа в тетради
5.	Практическая деятельность	Практическая работа -Какие блюда можно приготовить из овощей и фруктов? (отметить правильный ответ) Сегодня мы будем готовить банановый коктейль. - Каким инструментом мы будем работать на кухне? - О чем мы должны вспомнить? Вводный инструктаж. -соблюдение санитарной гигиены; - положение рук и блендера; -использование приспособлений - овощерезки, разделочные доски; -приемы безопасной работы с данными приспособлениями; -организация рабочего места для нарезки овощей. Вы будите работать в одной группе, поэтому вам необходимо распределить обязанности (Технологическая карта – приложение 1)                  На каждом столе. Предложить ученикам изучить технологию приготовления коктейля по предложенной технологической карте (шеф-повар). Обратить внимание на то, что вкус коктейля будет зависеть от входящих в него продуктов. Текущий инструктаж. Еще раз напомнить о необходимости Строго следить за соблюдением правил безопасной работы, правильностью рецептуры и последовательностью операций. Заключительный инструктаж. Время завершить приготовление блюда, убрать рабочие места, приступить к дегустации.	Предполагаемые ответы: Овощи вареные, салаты, супы, коктейли Дети перечисляют. Техника безопасности. Учащиеся распределяют обязанности шеф-повар -1, повар 3, ответственный за охрану труда, помощник повара. Изучают технологическую карту Приступают к работе Убирают рабочие места
6.	Анализ и оценка выполненной работы	Дегустация блюд. Способы оценивания блюд 1.                 Оценивание приготовленного блюда самими учащимися 2.                 Оценивание учителем ü    Что Вы будите учитывать при оценке коктейля? ü    Вкусным ли получился коктейль? ü   Эстетично ли он был оформлен? ü   Удалось ли рационально использовать продукты, сохранить витамины? ü   Дорогим или дешевым получился коктейль? ü   Все ли удалось? Что бы Вы сделали по-другому, если бы начали работать заново? ü       Какую оценку за приготовление Вы поставите? Учитель обобщает типичные ошибки учащихся	Дегустируют коктейль В процессе дегустации учащиеся оценивают вкусовые качества блюда, его внешний вид и правильность сервировки стола. Отвечают на вопросы Оценивают работу каждого
7.	Контроль формирования знаний и умений.	Ребята, предлагаю повторить : - правила механической обработки овощей, -основные способы нарезки,  -правила сохранения витаминов, -способы хранения овощей и фруктов, - правила приготовления салатов. Уточняем, всем ли понятно.	Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях
8.	Рефлексия учебной деятельности.	Подведём итог урока. Какие новые знания вы сегодня получили? Когда эти знания  вам будут необходимы, где вы сможете их применить? Оцените свою работу на уроке?  Спасибо за урок! Домашнее задание – выполнить кроссворд из выписанных слов.	Оценка своей работы детьми

Приложение 1

Технологическая карта приготовления коктейля

1 порция

4 шт. банана

1 литр молока

Коктейльный  бокал, трубочка.

Нож, разделочная доска, блендер.

Бананы очищаем от кожуры, режем кружочками, складываем в емкость и измельчаем блендером.

Добавляем молоко, перемешиваем до однородной массы, разливаем по бокалам, вставляем трубочку, украшаем кружочком банана.

Приятного аппетита!