Технологическая карта урока по технологии на тему «Бутерброды и горячие напитки», «Блюда из овощей»

Технологическая карта урока технологии. ( Совмещенный урок технологии в 5 и 6 классах).

Тема «Бутерброды и горячие напитки», «Блюда из овощей» 5 класс

Тема «Технология приготовления первых блюд.  Приготовление обеда.  Предметы для сервировки стола» 6 класс

Цели:

-  познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из овощей;

-  формировать навыки соблюдения санитарных условий при работе с пищевыми продуктами;

-  учить приготовлению блюд по рецепту;

-   обучить правилам сервировки стола к обеду;

-  развивать умения нарезать овощи, развивать трудовые навыки.

ХОД УРОКА:

Содержание деятельности учителя	Содержание деятельности обучающихся
1.      Актуализация опорных  знаний
На прошлом уроке мы начали изучение нового раздела «Кулинария». Изучили и повторили правила санитарии и гигиены на кухне,познакомились с понятием «здоровое питание». С учащимися 6 класса познакомились с блюдами из круп и макаронных изделий и технологией приготовления блюд из рыбы. Полученные знания мы будем использовать в ходе сегодняшних уроков. Давайте вспомним, - Что такое «здоровое питание»? - Какие пищевые вещества входят в состав пищи? 6 кл. В интернете Даша должна была найти информацию о калорийности и составе круп. Это может пригодится в дальнейшей жизни -Почему необходимо употреблять рыбу в пищу, сколько раз в неделю рыба бывает на вашем столе? -  Какие санитарные требования необходимо соблюдать при обработке рыбы?	Учащиеся вместе с учителем вспоминают, что изучали на прошлом уроке. -питание, которое обеспечивает рост, нормальное развитие человека и способствует укреплению его здоровья. В состав пищи входят пищевые вещества растительного и животного происхождения. К этим веществам относятся белки, жиры и углеводы, кроме этого в пище находятся необходимые организму витамины и минеральные соли. Ответ по подготовленной таблице Мясо рыбы- ценный продукт питания, в рыбе содержатся белки, жиры и углеводы, витамины(А,Д,В, минер.вещества(железо, фосфор,калий,кальций, йод)    Рыба является благоприятной средой для развития микроорганизмов, т.к содержит большое количество воды.Санитарные требования: 1) разделывать на спец. разделочных досках,предназначенных для рыбы. 2)промывать проточной водой. 3) удалять плавники , внутренности.4) после работы сразу вымыть инвентарь
2.Организация познавательной деятельности
На сегодняшнем уроке Маша познакомится с темой «Бутерброды и горячие напитки», «Блюда из овощей» Сейчас прочитаешь  материал на с. 168-173, рассмотришь рис.  и заполнишь  схему о бутербродах (дать схему) составишь технологическую карту заваривания чая		5 класс  - читает, заполняет схему, технологическую карту
	По способу приготовления   По внешнему виду
- Задание для учащихся 6 класса: (тема на доске)  - Сегодня вы познакомитесь с технологией приготовления первых блюд (супов), (с. 183-186),  по ходу чтения Даша составит схему приготовления супа, а Карина запишет в тетрадь технологию приготовления супа (с.184-185) Подумаете, какой из супов можно приготовить в наших условиях?	Читают, отвечают на вопрос (холодный суп, т.к. нет спец. оборудования) В наших условиях мы можем приготовить окрошку,
Проверка выполненного задания Машей. - По составленной схеме Маша расскажет, что узнала о бутербродах. Еще ты познакомилась с горячими напитками, узнала, как правильно заваривают чай. Пр.р.   Приготовление чая 1.       Вскипятить воду.  Давай вспомним правила безопасности при обращении с электрическим чайником. 2.       Ополоснуть заварочный чайник 3.       Засыпать чай (рассмотреть сорта чая) 4.       Залить кипятком на 1/3 5.       Дать настояться 3-5 мин. 6.       Долить кипяток 7.       Подать к столу Следующее  задание: Маша знакомится  с блюдами из овощей и фруктов и уделяет внимание приготовлению салатов из сырых овощей и фруктов. (с. 175-178). Как ты думаешь, для чего нужно употреблять в пищу овощи?	Объясняет схему, включить чайник Овощи делают пищу полноценной по калорийности и разнообразной. Они наряду с фруктами дают необходимое количество витаминов, минеральных солей, клетчатки и воды.
Проверка задания, выполненного 6 классом: Разнообразие супов очень велико. Любой суп состоит из 2 частей: жидкой(основа) и плотной (гарнир). 1. Расскажите по составленной схеме, как правильно приготовить суп. 2. Какие виды супов готовят у вас дома?     3)Какой из супов можно приготовить в наших условиях? Далее вы познакомитесь  с приготовлением обеда. Предметами для сервировки стола. (с. 187-191)	1.     Бульон довести до кипения. 2.     Приготовленные продукты закладывают в кипящий бульон в зависимости от продолжительности варки 3.     Пассированные продукты закладывают за 10-15 мин. До готовности 4.     Варят при слабом кипении 5.     Соль, специи кладут за 5 мин. До готовности 6.     Готовые супы снимают с огня и дают настояться  10-15 мин Окрошку, т.к. не требует тепловой обработки
Проверка задания у Маши: Каких правил нужно придерживаться при приготовлении салатов?	Схема с. 176 1-    Помыть овощи и фрукты 2-    Почистить 3-    Нарезать 4-    Заправить 5-    Украсить 6-    Подать на стол
- Сейчас вы просмотрите  диафильм, познакомитесь с предприятиями общественного питания Ответить на вопросы: 1.Для чего организуются предприятия общественного питания? 2.На какие группы делятся предприятия общественного питания? 3.О каких профессиях узнали из просмотренного диафильма? Дополнительно Маша д/б в интернете найти информацию о современных профессиях 4.Кто такой технолог пищевой промышленности? (с. 190 -6 кл.)	Смотрят диафильм, отвечают на вопросы Здоровые люди – главная задача правительства и государства По видам сырья делятся на предприятия: 1- работающие  на заготовку сырья 2- Доготовочные 3 -Раздаточные
Проверка 6 класса: 1) Как правильно составить меню? 2) Какие столовые приборы применяются для сервировки стола к обеду?	Правильно сост. меню для обеда должно содержать такие продукты, которых не было на завтрак и не будет на ужин.
2 час  1) Вспомните, какие правила необходимо соблюдать перед началом работы на кухне? 2) Какие правила санитарии и гигиены нужно соблюдать При приготовлении пищи 3)Как пользоваться острыми предметами?	1.      Убрать все лишнее. 2.      Волосы убрать под косынку 3.      Надеть фартук или халат 4.      Вымыть руки с мылом (готовятся к практической работе) 1.     Пользоваться только свежими продуктами 2.     Пользоваться чистой посудой 3.     Разделочными досками и инвентарем 4.     Мытье посуды сразу после еды и т.д.
Перед практической работой давайте посмотрим диафильма Полученные знания могут пригодиться при приготовлении и украшении блюд
Выполнение практической работы 1.Карина займется приготовление бутербродов 2.Маша Приготовлением салата из сырых овощей по рецепту. 3. Даша  займется  «Приготовлением окрошки по рецепту». Выберите необходимую посуду и инструменты, продукты для приготовления  конкретного  блюда.  Займите рабочее место, не забывайте о правилах безопасности.  После приготовления блюд – накроем стол к обеду Карина -   Напомнит правила пользования острыми предметами	Сервировка стола к обеду (выбор необходимых предметов для сервировки стола).
Рефлексия: Высказать свою оценку качеству готового блюда?
Подведение итогов: Понравился ли вам сегодняшний урок? Что полезного узнали на уроке? Чему научились?
Дом.зад: 5 кл.  п.  28,29 ,         с. 174, вып.  зад.1,2 6 кл. п. 36,37,   провести исследование состава обеда в своей семье за неделю (зад. на с. 191)

Приложение 1.

Рецепт салата  «Витаминный»

Сырая  свекла 2-3 шт.,

Морковь – 1 шт.

Капуста   -  ¼ части кочана.

Лук – ½  часть

Картофельные чипсы  - 1 пакет

Колбаса «Докторская»   - 300 г.

Майонез для заправки

Соль по вкусу.

1.Свеклу, морковь  вымыть, очистить, еще раз вымыть.

2. Натереть  на крупной терке.

3. Капусту мелко нашинковать ножом.

4. Лук мелко нарезать ножом на кубики.

5. Колбасу натереть на крупной терке, либо нарезать соломкой.

6. Все перемешать.

7.  Перед подачей на стол добавить чипсы и заправить майонезом.

ОКРОШКА

·        Огурец – ½  шт.

·        Яйца – 2-3 шт.

·        Колбаса «Докторская»   - 300 г.

·        Квас – 1литр

·        Зелень

·        Майонез

·        Соль

1.     Нарезать на кубики огурец с помощью ножа.

2.     Очистить яйца, нарезать на кубики с помощью ножа

3.      Колбасу натереть на крупной терке.

4.     Добавить квас, перемешать.

5.     Разлить по чашкам, украсить зеленью

6.     Добавить соль, майонез по вкусу