958257
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Технологическая карта урока "Подготовка рыбы для фарширования"

Технологическая карта урока "Подготовка рыбы для фарширования"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Технологическая карта урока.


Тема урока : «Подготовка рыбы для фарширования».


Цели для обучающегося

освоить технологические приёмы подготовки, приготовления и оформления рыбы для фарширования в соответствии с правилами подачи и требованиям к качеству; научиться оценивать качество фаршированной рыбы.




Цели для педагога


Цель образовательная: закрепить теоретические знания и практические умения по технологии приготовления и оформления фаршированной рыбы, проверить навыки самостоятельной работы с нормативной и инструкционно - технологической документацией, научить правильно оценивать качество выполненных работ.

Цель развивающая: совершенствовать трудовые действия и приёмы при выполнении подготовительных и практических этапов работы, развивать профессиональную интуицию (умение использовать в своей деятельности всё новое и прогрессивное в профессии) и эстетический вкус в процессе оформления фаршированной рыбы.

Цель воспитательная: воспитывать интерес к профессии, культуру учебно-производственного труда, внимание, аккуратность, ответственность, умение работать в коллективе.


Тип урока: урок по изучению (отработке) трудовых приемов и операций



Форма урока наглядно – демонстрационный (показ трудовых приемов) натуральная демонстрация



Опорные понятия, термины

Фаршировать, фарш, щука



Новые понятия

Соус к фаршированной щуке «Берблан»




Формы контроля



Тестирование


Домашнее задание


сообщить тему следующего урока

Этап урока

Деятельность мастера п/о

Деятельность студента

Используемые методы, приемы, формы

Формируемые компетенции

Результат взаимодействия (сотрудничества)

1.Организационный момент
















  1. Приветствие.

  2. Проверка явки студентов

Приветствуют, слушают мастера п/о

Наглядно - демонстративный (показ) трудовых приемов;

Словестный (беседа)






ПК 1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ОК.2. Организовывать

собственную деятельность,

определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.


ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК. 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ПК. 2.Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.


ОК. 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК. 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


ПК 3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.


ОК 2. Организовывать

собственную деятельность,

определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК. 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Эмоциональный настрой на урок, формирование мотивации дальнейшей деятельности

2.Вводный инструктаж. Презентации темы урока; целеполагание и мотивация.

Актуализация опорных знаний


1.Сообщает тему урока, цель урока и задачи

2.Распределение студентов по группам, по рабочим местам. Назначение бригадиров, экспертов

3.Сообщает критерии оценок.

4.Выдает тесты для проверки знаний.

5.Инструктаж по технике безопасности перед выполнением практических работ.


Слушают мастера,

Отвечают на вопросы мастера и расписываются в журнале по технике безопасности.

Выполняют тестирование.



Проявление интереса к теме урока. Получение знаний о технологии


Текущий инструктаж.

Закрепление ПК и ОК

самостоятельная работа)


1 обход:

Проверка организации рабочих мест студентов, соблюдение т/б.

Проверка и инструктирование приёмов и способов работы.

2 обход:

Индивидуальная помощь студентам наглядный показ трудовых приемов. Пооперационный контроль качества выполнения учебно-производственных работ, исполнение и предупреждение ошибок студентов в работе.

3 обход:

Наблюдение за деятельностью студентов.

Выявление типичных ошибок.

Организация рабочих мест, подбор посуды, инструментов.





Выполнение самостоятельной работы по технологическим картам



Умение анализировать, обобщать и применять на практике полученные знания


Заключительный инструктаж

Подведение урока.

Рефлексия.

Домашнее задание.


1.Предлагает защитить свои работы.

2.Организует дегустацию и оценку выполненных работ экспертами

3.Организует взаимооценку выполненных работ между группами.

4. Подвести итог урока

5.Организовать рефлексию

6. Проверить уборку рабочих мест

Группы проводят презентацию своих готовых блюд

Оценивать выполненные работы между группами

Учавствствовать в рефлексии

Осуществить уборку рабочих мест


Положительный эмоциональный настрой.

Способность к рефлексии.



Реализация полученных знаний.


Общая информация

Номер материала: ДБ-235354



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс «Бухгалтерский учет»
Курс повышения квалификации «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс «Гид-экскурсовод: Основы туристского сопровождения»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.