Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Технологическая карта урока. Приготовление блюд из свежих овощей
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технологическая карта урока. Приготовление блюд из свежих овощей

библиотека
материалов

Технологическая карта урока 5 кл. Тема урока: Приготовление блюд из свежих овощей.

Цель: Ознакомить учащихся с блюдами из овощей и приготовлением блюд из них.

Задачи:

Образовательные:познакомить учащихся с ролью овощей в питании человека, с классификацией овощей;

Развивающие:рассказать о появлении овощей, о первичной обработке и приготовлении блюд из свежих овощей;

Воспитательные:воспитывать аккуратность и опрятность при работе.

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, инвентарь, плакаты, инструкционные карты, презентация.

Планируемые результаты:

Тип урока: комбинированный.

Ход урока

I. Организационный момент.

  • Проверка готовности учащихся к уроку.

  • Повторение, подготовка к восприятию нового материала.

  • УУД: Личностные: самоорганизация.

  • Регулятивные: способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке.

II. . Повторение пройденного материала: Активизация обучающихся- отвечают на вопросы, рассуждают, приводят примеры

УУД: Личностные: умение излагать свои мысли, приводить примеры, делать вывод, способность к рассуждению

Коммуникативные :взаимодействовать  с учителем  группой.

Познавательные:Умение анализировать, выделять и формулировать  задачу; умение осознанно строить речевое высказывание

Вопросы:

  1. Что понимают под культурой питания?

  2. Какие основные требования санитарии надо соблюдать при хранении продуктов и приготовлении пищи?

  3. Где и как хранят продукты и готовые блюда?

  4. Что такое жиры и углеводы?

  5. Какие витамины вы знаете?

III. Изучение нового материала.

УУД: Личностные: построение логических рассуждений

Коммуникативные :выражение своих мыслей, аргументация своих мнений

Регулятивные: планирование последовательных действий

Овощи – основной источник витаминов. Роль витаминов в жизнедеятельности организма очень велика. Беседа с учащимися о роли витаминов и к чему приводит их недостаток. Так, недостаток витамина С ведет к снижению сопротивляемости организма, инфекционным заболеваниям, появляются сонливость, кровоточивость десен, ослабляется внимание. Витамин С больше всего содержится в капусте, лимоне. Эти продукты частые гости на нашем столе.

Овощи имеют важное значение в питании человека, так как они содержат не только витамины, но и углеводы, белки, минеральные вещества, фитонциды, клетчатку. Овощи широко используют в кулинарии с глубокой древности. Без овощей невозможно рациональное питание.

Овощи очень разнообразны по вкусу и внешнему виду. В зависимости от того, какую часть растения используют в питании, овощные культуры делятся на группы: луковичные, плодовые, корнеплоды, листовые и цветочные (см. таблица 37 в учебнике стр. 170).

Овощи, часто употребляемые для приготовления пищи: картофель, лук, морковь, капуста, томат. Сообщения детей из истории появления этих овощей на нашем столе .

Овощи содержат большое количество воды, поэтому большинство из них в свежем виде плохо сохраняются. Лучше всего сохраняются корнеплоды и клубнеплоды, а так же репчатый лук. Листовые овощи сохраняются плохо: в сухом помещении они высыхают, сморщиваются, а во влажном – загнивают. Поэтому любые овощи нужно хранить в темном, прохладном и не слишком сухом месте для сохранения в овощах витаминов и минеральных веществ.

Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

Салаты готовят из свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы. Винегрет – разновидность салата, но приготавливают его обязательно со свеклой.

Салаты чаще всего подают в начале приема пищи, так как они, как и другие виды закусок, возбуждают аппетит и способствуют улучшению пищеварения.

Последовательность приготовления салата примерно такая: перед приготовлением выбранного салата надо изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продукты, то их надо приготовить заранее, чтобы они успели остыть .

Перед приготовлением сырые овощи проходят первичную обработку: сортировка, мойка, очистка и нарезка. Сначала овощи сортируют по размеру (в основном корнеплоды), удаляют посторонние примеси, загнившие или испорченные овощи. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей.

После сортировки овощи моют, затем чистят. При чистке картофеля следует учитывать, что витамин С находится близко к поверхности, поэтому снимать нужно тонкий слой кожуры.

Овощи промывают и нарезают. Нарезают овощи различными способами: соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками, кружочками.

Демонстрация приемов нарезки продуктов.

Учитель показывает приемы нарезки продуктов, обращая особое внимание на положение рук во время работы с ножом, а также показывает некоторые способы украшения блюд.

Инструктаж по охране труда. 

Правила безопасной работы:

  • При нарезке любого продукта крепко держать его левой рукой, следить, чтобы пальцы находились как можно дальше от лезвия ножа.

  • Передавать нож ручкой вперед.

  • Нарезать продукты на разделочных досках, предназначенных именно для данного продукта.

  • Осторожно работать с теркой, чтобы не поранить руки.

  • Следить за тем, чтобы кипящая жидкость не заливала плиту.

  • Открывать металлические и консервные банки и бутылки специальным инструментом, соблюдая безопасные приемы пользования ими.

Общие правила приготовления салатов:

  1. Все продукты, из которых приготавливают салаты, проходят первичную обработку, а некоторые из них подвергают и тепловой обработке.

  2. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. При нарезании теплые овощи теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу приготовленных блюд.

  3. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1–2 ч). Салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей.

  4. Салаты заправляют перед подачей, чтобы вкус и внешний вид их не ухудшались. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

  5. Приготовление, оформление и хранение салатов должно проводиться в строгом соответствии санитарно – гигиеническим требованиям. Готовить и хранить салаты надо в эмалированной, в керамической или в стеклянной посуде (но не в металлической).

Срок хранения салатов, не заправленных не более 12 ч., заправленных – 6 ч.

Требования, предъявляемые к качеству салатов:

  • Овощи должны быть нарезаны одинаково.

  • Зелень – свежая.

  • Вкус, запах, цвет – соответствует используемым продуктам.

  • Салат из краснокочанной капусты не должен иметь синий оттенок в готовом виде.

  • Не следует использовать перезрелые огурцы с грубой кожей и семечками, их следует лучше почистить.

III. Практическая работа “Приготовление салата из свежих овощей”.

Учащиеся выполняют практическую работу, пользуясь инструкционной картой на столе.

Приготовление салата из огурца, перца, помидора, лука, зелени, чеснока, заправленного подсолнечным маслом.

Перед началом работы необходимо вспомнить правила техники безопасности.

Учитель, обходя рабочие места учащихся, контролирует технологию приготовления, правильные приемы работы, соблюдение правил безопасности.

В конце практической работы – дегустация готового блюда.

IV. Итоги урока.

  • Самооценка выполненной работы по вопросам:

  • Вкусным ли получился салат?

  • Эстетично ли он был оформлен.

  • Удалось ли рационально использовать продукты, сохранились ли витамины?

  • Все ли удалось?

  • Ответить на карточку–задание.

Карточка. 

Задание: вместо точек вставить пропущенные слова.

  1. Сначала овощи ……. по размеру.

  2. Далее овощи…...

  3. Морковь, картофель…...

  4. В картофеле ………. глазки.

  5. При обработке капусты …… верхние грязные листы.

  6. А затем овощи…..

А – отрезают, Б – очищают, В – нарезают, Г – сортируют, Д – моют, И – удаляют.

1 – , 2 – , 3 – , 4 – , 5 – , 6 – .

Выставление оценок.

Домашнее задание: приготовить дома салат.














Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 09.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров180
Номер материала ДБ-336755
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх