Технологическая карта урока технологии на тему "Приготовление пельменей" в 7 классе

                                    Технологическая карта урока

Образовательная организация:  МБОУ СШ №50 г. Архангельск.

Класс: 7

Ф.И.О. учителя:  Попова Алевтина Ефимовна

УМК:

-Программа курса «Технология. Обслуживающий труд» для 5 – 8 классов образовательных учреждений под редакцией  О. А. Кожиной. – М.: Дрофа, 2014

- Методическое  пособие «Технология. Обслуживающий труд» 7 класс. – М.: Дрофа, 2016 г.

-Учебник под редакцией О. А. Кожиной «Технология. Обслуживающий труд» 7 класс.  – М.: Дрофа, 2016 г.

Тема урока: Приготовление пельменей.

Цель урока:

          Научить приготовлению пельменей.

Задачи:

           Формировать практические умения и навыки по технологии приготовления пельменей.

           Воспитывать аккуратность, культуру поведения за столом, технологическую культуру.

           Способствовать развитию познавательных интересов, творческой инициативы, самостоятельности, экологической грамотности.

Материально – техническое оснащение:

            Компьютер, проектор, карточки  самоконтроля, карточки самооценки, иллюстрации по правилам безопасности, технологические карты, посуда, инструменты, оборудование, приспособления для приготовления пельменей, презентации к уроку.

Формы  и методы работы:

          Урок  «открытия»  нового знания.  Фронтальная, групповая, индивидуальная формы работы.  Нетрадиционная форма урока, урок – заочная экскурсия с использованием ИКТ,  проблемное обучение, частично -  поисковые методы,  наглядные,  практические.

Планируемые результаты обучения:

Познавательные	Личностные	Коммуникативные
- Самостоятельно выделять и формулировать познавательную цель; - Анализировать объекты с целью выделения признаков; - Выбирать основания и критерии для сравнения, классификации объектов - Поиск и выделение необходимой информации.	- Проявление заинтересованности и активности в процессе деятельности на уроке; - Умение выполнять самоанализ выполненной работы; - Развитие эстетического вкуса и культуры поведения -Умение применять приемы вязания крючком на практике.	- Уметь слушать и вступать  в диалог; - Сотрудничество с одноклассниками и учителем; - Интегрироваться  в группу и взаимодействовать. - Точно выражать свои мысли.

Основные понятия: пресное тесто, начинка, пельмени.

Межпредметные связи: история, русский язык,  литература, ИЗО, МХК, биология, химия, география.

Описание этапов урока:

Этап урока	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Формируемые УУД
1.Организационный этап (1 мин.)               Мотивация к учебной деятельности.	Приветствие. Назначение дежурного по кабинету.	Рассаживаются по бригадам за 3 столами.	Личностные: самоорганизация, ответственность. Регулятивные: саморегуляция действий, готовность к обучению. Коммуникативные: умение слушать и слышать.
2.Актуализация знаний, определение темы, цели урока     (2 мин.)	-Активизация учащихся с помощью вопросов: - В каком кабинете проводим урок? - Чем занимаемся в кабинете кулинарии? - Как можно назвать область, мир, сферу приготовления пищи? - КулинАрия или кулинарИя? Как правильно в зависимости от ударения? (слайд №3) - Какие блюда можно приготовить из тех продуктов, что у вас на столах? - Чем будем заниматься мы? Сформулируйте тему урока (слайд №1) -Давайте вместе подумаем, какова цель урока? Что нужно знать и уметь, чтобы добиться цели?      -   Сформулируйте цель урока (слайд № 3)	Отвечают на вопросы: - В кабинете кулинарии. - Готовим пищу. - Кулинария. - КулинАрия. Это искусство приготовления пищи. КулинарИя – это помещение, магазин готовых блюд и полуфабрикатов. -Котлеты, манты, пельмени. - Приготовление пельменей. - Нужно знать технологию приготовления пельменей, рецепт пельменей. -Научиться приготовлению пельменей.	Личностные: формирование мотивации к обучению и познавательной деятельности, способности к рассуждению и анализу. Коммуникативные: взаимодействие с учителем, выражение своих мыслей, аргументация своих мнений. Регулятивные: планирование последовательности действий, построение логических рассуждений. Познавательные: умение анализировать, выделять, формулировать задачу; умение осознанно строить речевое высказывание.
3.Совместное открытие новых знаний (17 мин.) 4. Актуализация знаний. Скрытая физкультминутка (5 мин.) 5. Практическая работа (58 мин.) 6.Домашнее задание (2 мин.) 7. Подведение итогов. Рефлексия (5мин.)	-Чтобы выполнить поставленную цель, совершим заочную экскурсию в мир искусства приготовления пищи. Как еще называем этот мир? -Сообщение учителя: - Не десятки, не сотни, десятки тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. Вот что любопытно: история развития человечества от древнейших времен и до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презреньем. Взять древних эллинов… (слайды  №4,5,6) -А как развивалось поварское искусство в России? (слайды №7, 8, 9) -Вот как выглядело меню к 30 годам 19 века согласно описанию единственного в России чисто «кулинарного» поэта В. С. Филимонова:… - Россия славится своим гостеприимством: приглашают на чай, блины, а на Урале и в Сибири дорогих гостей зовут на пельмени. Пельмени «стряпают» всей семьей, при этом не признают никаких приспособлений для формовки пельменей. А знаете ли вы,  из чего состоят пельмени? - Какое тесто готовят для пельменей? (слайды №12, 13) -Узнали, как готовить тесто, что еще необходимо узнать для приготовления пельменей? (слайды № 14, 15) -Вот слепили вы пельмени, можно их кушать? Как называются такие блюда? -Значит, что необходимо еще выполнить для получения готового блюда? -Пельмени можно не только варить, но и жарить, и запекать. Как называется такая обработка? (слайд № 16) -Пельмени готовы, можно угощать гостей. Как будете подавать на стол? -Вот и подошла к концу наша заочная экскурсия. Что вы узнали? - Что же для нас КУЛИНаРИЯ – искусство или повседневная необходимость? -Каждое новое блюдо нужно осваивать: а вдруг не получится? Попробуем?! Запомнили последовательность приготовления пельменей? Давайте проверим (слайд № 12).  На экране вы видите ингредиенты, необходимые для приготовления пельменей. На столах у вас разрезанные технологические карты. Составьте технологическую цепочку приготовления пельменей из карточек на доске. Какая бригада справится быстрее? -Вы узнали как приготовить пельмени, а что нужно помнить во время работы, чтоб не получить травму? - С какими инструментами, оборудованием, приспособлениями требуется особая осторожность? -Раздает иллюстрации каждой бригаде: назовите,  какие правила будете соблюдать при использовании данного предмета? -Приступая к практической работе, соблюдайте правила по охране труда и культуре поведения. Обратите внимание на требования к качеству блюда       (карточки самоконтроля), (см. приложение №6) Залог успеха – строгое соблюдение рецептуры и последовательности приготовления. Успехов! -Текущий контроль, повторный инструктаж и показ трудовых приемов по мере необходимости. -Заканчиваем приготовление пельменей, сервируем столы, готовимся к дегустации - пельменей. -Проводим дегустацию пельменей. -Подумайте, какие пословицы  и поговорки вы знаете о пище, еде?                - Прибрать рабочие места, вымыть и убрать посуду. Дежурный контролирует качество уборки. -Выдает карточки с домашним заданием бригадиру.   - Контролирует распределение домашнего задания. Дает задание, контролирует. -Закрасьте клеточку с итоговой оценкой.  Как вы оцениваете урок?  Красный цвет  – «отлично», желтый - «хорошо», зеленый - «удовлетворительно», черный – «неудовлетворительно». Спрашивает: - Согласны ли вы со словами: «КУЛИНаРИЯ – искусство приготовления пищи?» Почему?  - Да, это искусство, оно требует и умения, и терпения, и фантазии, творчества.	Готовность к восприятию новых знаний. Отвечают на вопросы учителя: - Мир кулинАрии. Слушают, смотрят презентацию ученицы: «Из истории кулинарного искусства …» (см. приложение №1) Слушают, смотрят презентацию ученицы: «Национальная русская кухня» (см. приложение №2) Слушают в исполнении ученицы стихотворение В. С. Филимонова: «Вот сырти свежие из Свири, и вот пельмени из Сибири» (см. приложение №3) Анализируют, Аргументируют свои мнения, наблюдения, отвечают на вопрос: - Из муки  (теста), начинки (мяса). Отвечают: - Пресное, крутое. Презентация ученицы: «Приготовление теста для пельменей» Ответы: - Как приготовить начинку (мясо). Презентация ученицы: «Приготовление начинки» Ответ:  -Полуфабрикаты. Отвечают:  -Отварить пельмени. - Тепловая обработка. Презентация ученицы. Отвечают, делают вывод: Узнали технологию приготовления пельменей. Анализируют, отвечают. -Рассматривают на столах технологические карты приготовления пельменей,  анализируют, сопоставляют,  делают выводы, поочередно крепят карточки на доске (см. приложение № 4) Отвечают: -Правила охраны труда. Отвечают на вопросы:                - С плитой, горячей жидкостью, ножом…(см. приложение №5) Фронтальный опрос. Распределяют обязанности, читают требования к качеству блюда, выполняют приготовление теста, начинки, пельменей. Прибирают рабочие места, сервируют стол. Пробуют пельмени. Вспоминают, анализируют, выбирают пословицы и поговорки (см. приложение №7) Прибирают, моют, убирают. Бригадир распределяет задания к следующему уроку. Запись в дневник. Бригадиры совместно с членами бригады оценивают работу каждой ученицы. Подводят итоги работы (см. приложение № 8) - Слушают, анализируют. -Отвечают.	Открытие новых знаний и первичное закрепление. Личностные: применение волевых усилий Коммуникативные: умение выражать свои мысли; планирование учебного сотрудничества с одноклассницами; управление поведением партнера. Познавательные: общеучебные: поиск и выделение необходимой информации, умение строить речевое высказывание; Личностные: регулирование своих действий, развитие коммуникативных навыков. Личностные: развитие выразительного чтения, коммуникативных навыков Логические: сравнение, анализ,  синтез Познавательные: общеучебные умения структурировать знания Выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий. Логические: - построение логической цепочки рассуждений, анализ, синтез. УУД постановки и решения проблем:  самостоятельное создание способов решения проблем поискового характера. Регулятивные:       регуляция своих действий Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с одноклассниками, управление поведением бригады Познавательные: способы решения проблемы частично – поискового характера; поиск и выделение нужной информации; смысловое чтение; построение логической цепочки. Личностные: понимание ответственности за будущий результат; формирование чувства сплоченности, чувства «локтя», культуры поведения, аккуратности, гигиенических навыков, эстетического вкуса, экологической грамотности, мотивация интереса к предмету, воспитание будущих хозяек. Регулятивные: -умения применять полученные знания на практике, определять последовательность действий, осуществлять контроль по результату. Познавательные: умения действовать по плану, анализировать ход и способ деятельности. Коммуникативные: умения работать в команде, слушать, слышать, взаимодействовать. Личностные Коммуникативные Регулятивные: осознание усвоенного материала, качество и уровень усвоения, выявление ошибок в процессе труда, способов исправления. Коммуникативные: взаимодействие с членами бригады, учителем; умение выражать свою мысль; участвовать в диалоге. Познавательные: общенаучные: умение структурировать знания, оценивать процесс и результаты деятельности. Личностные: не бояться объективно оценивать друг друга и себя.

Используемая литература:

1.     Технология. Обслуживающий труд: 7 класс: учебник под редакцией О. А. Кожиной – М.: Дрофа, 2017.

2.     Русские народные пословицы и поговорки. Сборник. – М. Просвещение, 1990 г.

3.      http://images.yandex.ru/пироги%20подовые

4. http://pojrem.ru/vtoroe/pelmeni-domashnie/

     5. http://ru.wikipedia.org

     6. http://www povarenok.ru/blog/show/630/

Приложение №1

Ученица:

- В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходиться простой в приготовлении пищей.

А в Афинах изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь в козленке, козленок – в овце, овца – в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка… (слайд 5)

-Позднее в Древнем Риме поварское искусство достигло расцвета при помощи поваров – греков. От них зависел престиж дома. Во время  2 Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки – великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние – миллион сестерций. Его делали из мозгов фламинго, печени и селезенки редчайших морских рыб (слайд 6)

-Изысканная кухня получила дальнейшее развитие в Италии, Франции, Англии (слайд 6). Эти страны ведут непрестанное соперничество по кулинарной части. Изобретателями новых блюд были Рошелье, Мазарини, Россини, Александр Дюма – отец, Бальзак. Первая школа поварского искусства  - в Англии «Национальная тренировочная школа для поваров». Женщин обучали бесплатно, как вести домашнюю экономику. Мужчинам платно (профессиональная кулинария).

Приложение №2

Ученица:

             -Первая практическая школа поварского искусства в России возникла в 90 годы 19 века. Важную роль играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного. Русская кухня свято хранила традиции древнерусской. Сегодня национальная русская кухня – самая разнообразная в мире. Одних щей в ней более 60! (слайд 7).

-Кулинарные рецепты и традиции складываются не только под влиянием местных условий, но и заимствуются у других народов: Марк Поло в 13 веке привез из своих путешествий в Китай образцы невиданных в Италии изделий из пресного теста с фаршем. Под названием «равиоли» они стали одним из любимых блюд итальянцев (слайд 8).

-Русские заимствовали пельмени у угро-финских племен вместе с их названием, которое на языке манси означает «ухо из теста». Особую популярность они завоевали в Сибири и на Урале.

Приложение №3

Ученица:

«Вот Сырти свежие из Свири,

И вот пельмени из Сибири,

Вот гость далекий, беломорский,

Парным упитан молоком,

Теленок белый, холмогорский,

И подле – рябчики кругом,

Его соседи из Пинеги.

С старинной русскою приправой,

Под хреном блюдо поросят,

Кусок румяной солонины,

И все разобрано, едят…»

Приложение №4:

Технологическая карта

последовательности приготовления пельменей

Всыпать в миску 2 стакана муки

Яйцо взбить до однородной консистенции

Добавить 1\2 стакана воды, соль

Влить массу в муку, замесить крутое тесто

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм

Приготовить фарш: в мясо добавить соль, перемешать

Положить фарш на раскатанное тесто рядами на расстоянии 3-4 см от края и 4 см между шариками фарша

Закрыть фарш свободным краем теста. Вырезать пельмени формочкой

Вскипятить воду, добавить соль по вкусу

Опустить пельмени в кипящую воду. Варить, после того, как они всплывут , 5 минут

Вынуть пельмени шумовкой

При подаче на стол пельмени полить сметаной, майонезом или растопленным сливочным маслом

Приложение № 5:

1.         2.     3.  

Приложение № 6:

Карточка самоконтроля:

1. Тесто должно быть однородной консистенции, без комков, толщиной 1-2 мм.

2.Фарш – мягкий и сочный.

3. Пельмени должны иметь одинаковую форму и размер.

4. Готовые пельмени должны сохранять форму, не иметь разрывов оболочки, обнажения фарша.

Приложение № 7:

1.     Щи да каша – пища наша.

2.     Когда я ем, я глух и нем.

3.     Рыба вода, ягода – трава, только мясо – еда.

4.     Без мяса щи – хоть водой полощи!

5.     Коли б в колбасе крыла, то лучшей птицы не было.

6.     Колбаса и без крыльев вкуснее дичи.

7.     Хороша курочка крыльями, а мясом еще лучше.

8.     Мясо в пирогах, что река в берегах!

9.     Что есть в печи на стол мечи!

10.  Кашу маслом не испортишь!

            Приложение № 8:

Карточка самооценки

Ф.И. учащегося	Культура поведения	Наличие формы	Устный ответ	Практическая работа	Охрана труда	Уборка	Итоговая оценка
1.Бригадир-
2.
3.
4.
5.

Краткое описание документа:

Нетрадиционный урок - заочная экскурсия с использованием ИКТ по направлению "Кулинария"

Цель:

Научить приготовлению пельменей

Задачи:

Формировать практические умения и навыки технологии приготовления пельменей.

Воспитывать аккуратность, культуру поведения за столом.

Способствовать развитию познавательных интересов, творческой инициативы и самостоятельности.