Технологическая карта урока технологии на тему:"бутерброды"

Конспект урока по ФГОС второго поколения. Технология. Технологии ведения дома

Технологическая карта урока

         Дата: 19.10.2017

         Предмет:  технология (девочки)

         Раздел:  Кулинария

         Класс:  5 класс

         Тип урока: урок открытия новых знаний

Учитель	Манджиева  Кермен  Бембаевна
Тема	Бутерброды, технология их приготовления
Цель	Организовать деятельность обучающихся по изучению особенностей приготовления бутербродов
Задачи	Образовательная: дать информацию о видах бутербродов и технологию их приготовления; обучить на практике приготовлению и подаче бутербродов; ознакомить с инструментами и приспособлениями для приготовления бутербродов. Развивающая: профессиональное самоопределение школьников в условиях рынка труда, формирование гуманистически ориентированного мировоззрения, социально обоснованных ценностных ориентаций. Воспитательная: организация своего рабочего места, правила поведения за столом, соблюдение эстетических норм и правил, бережное отношение к продуктам, предметам труда, к культуре труда, чувство ответственности, аккуратности, заинтересованности в конечном результате труда, трудолюбие.
Планируемые результаты	Предметные: - знать технологию приготовления блюда из набора необходимых продуктов, действуя по алгоритму; уметь самостоятельно создавать алгоритмы деятельности, использовать изученное правило в реальной жизни для решения практических задач. Метапредметные: регулятивные: определять технологическую последовательность приготовления бутербродов; уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение. коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы; уметь оформлять свои мысли в устной форме; слушать и понимать речь своих товарищей; признавать существование других точек зрения. познавательные: выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ;  уметь ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке. Личностные: умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе; уметь проводить самооценку на основе критерия успешности учебной деятельности.
Основные понятия	Бутерброды: открытые и закрытые, закусочные - канапе, сандвич, гренки.
Межпредметные связи	Биология, история, основы здорового образа жизни
Ресурсы	УМК по технологии учебник 5 класс Н.В.Синица, В.Д.Симоненко, компьютер, проектор, презентация, технологические карты, набор посуды и инструментов для приготовления бутербродов, карточки-задания
Форма  контроля	Самоконтроль Взаимоконтроль
Методы обучения	Метод проблемно – диалогического обучения
Форма урока	Индивидуальная, групповая
Технологии работы с информацией	Технология  деятельностного  обучения.

Ход урока

№  этапа урока	Этап урока	Цель	Деятельность учителя	Деятельность ученика	Формируемые УУД
1	Мотивация (самоопределение)  к учебной деятельности	Включение в учебную деятельность на личностно- значимом уровне. 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо») 2. Организовать деятельность по установки тематических рамок («могу»)    3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).	- Здравствуйте! - А теперь потрите ладошки так, чтобы они стали горячими. Быстро передайте тепло соседу по парте, соединив свои ладошки с ладошками соседа. Пусть тепло согреет ваши сердца и принесет вам всем радость общения. - Начинаем урок. Сегодня мы будем обсуждать тему знакомую каждому из нас. Для этого мы поделились на две группы. Каждая группа получила форму технологической  карты для практической работы. Также у вас на столах лежат карточки, с помощью которых вы сможете оценить выполнение практической работы. Слайд 1. Посмотрите, какие картинки вы видите на слайде? - А как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из названных продуктов? - Верно. А теперь попробуйте сформулировать тему нашего урока.	- Здравствуйте! Предполагаемые ответы: - Хлеб, сыр, колбаса, масло. - Бутерброд Обсуждают задаваемые вопросы, формулируют тему урока: «Бутерброды»	- Л.Самоопределение, самоорганизация. - К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. - Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке

2

Актуализация знаний и  фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.

Целеполагание и постановка задач, выбор способа и средств их реализации. - Систематизировать имеющиеся у учащихся знания. - Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»). - Организовать соотнесение своих действий с использованием технологической карты. - На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений  тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи. - Выявить затруднения в организации работы.

Слайд 2. «Бутерброды» - Как вы считаете, какова цель нашего сегодняшнего урока? Слайд 3.- Что такое бутерброд? Откуда пришло в нашу речь слово бутерброд?  В переводе с немецкого языка слово «бутерброд» означает «хлеб с маслом». - Что является основным компонентом для приготовления бутербродов? Слайд 4. Хлеб – один из самых полезных продуктов природы и человеческого труда. Хлеб – святая пища. С тех пор, как хлеб появился на столе, о нем слагают песни, пословицы и поговорки. - Как правильно нарезают хлеб для  бутербродов? - Какие бывают виды бутербродов? Слайд 5. Виды бутербродов: открытые, закрытые и закусочные Слайд 6.Открытые бутерброды делятся на простые и сложные. Слайд 7. Закрытые бутерброды Слайд 8. Горячие бутерброды Слайд 9. Закусочные бутерброды (канапе, тарталетки) Слайд 10. - Какие инструменты и приспособления нужны для приготовления бутербродов? Слайд 11. - Какие продукты используют для бутербродов? (Для бутербродов используют всевозможные продукты: мясные, рыбные, овощные, сладкие, молочные) - Почему, мы должны аккуратно пользоваться ножом, что необходимо знать? Слайд 12. Соблюдение правил  безопасности при работе на кухне. Безопасные приемы работы с ножом и приспособлениями ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ Задание: обсудить  технологию приготовления бутербродов (3 мин.) - В каком месте возникли затруднения?  Почему?  Чего не хватает?  Что делать? - Ведь мы узнали, как производить  нарезку хлеба, какие продукты используются. - Продукты  для бутербродов  должны сочетаться по вкусовым качествам Обратимся к учебнику (развиваем читательские компетенции)  - с.45 – 46 Слайд 13. Требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов Слайд 14. Подача бутербродов

Высказывают предположения на поставленные вопросы - Узнать, какие виды бутербродов существуют. Ответы  обучающихся Обратиться к тексту учебника, прочитать  ( п.7 с.43) Открытые, закрытые, горячие и холодные. Нож, терка, разделочная доска, шпажки, формочки, ломтерезка, тостер Отвечают  на вопросы, делятся собственным опытом 1.Работать только хорошо заточенным ножом. 2. Пользоваться ножом осторожно 3.Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя. 4.Не поднимать нож высоко над разделочной доской 5.По окончании работы  вымыть и убрать инструменты и приспособления. Пробное действие. Чтобы понять, что я не знаю и самому найти способ решения… ЗАТРУДНЕНИЕ! ОСТАНОВИТЬСЯ  И ПОДУМАТЬ! Высказывают затруднения. - Я не знаю,  какие продукты сочетаются,  а какие нет. - Не владею информацией  о требованиях, предъявляемых к качеству  готовых бутербродов. - Не знаю, как правильно подать бутерброды.

- П.Извлечение необходимой информации из текста учебника. Анализ, синтез, формулировка проблемы, структурирование знаний. - Р.Выполнение пробного учебного действия - К.Учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью Л. Овладение нормами  и правилами техники безопасности

3

Построение проекта выхода  из затруднения.

Организовать построение проекта выхода из затруднения: 1.Обучащиеся ставят  цель проекта (целью всегда является устранение причины возникшего затруднения) 2.Обучащиеся уточняют  и согласовывают тему урока. 3.Обучащиеся формулируют шаги, которые необходимо сделать для реализации поставленной цели.

- Что необходимо сделать для реализации поставленной цели? - Вспомнить  правила работы в группе.

- Научиться готовить различные бутерброды. - Выполнять практическую работу в группах с основой на технологическую карту. - Обсудить, какие бутерброды будем готовить. - Работать на общий результат. -  В группе должен быть ответственный. - Своё мнение и несогласие высказывать  вежливо, если не понятно, переспросить.

-Л.Самоопределение, смыслообразование , самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели. -П. Выбор наиболее эффективных способов решения задач -Р.Планирование, прогнозирование, учёт разных мнений. -К.Аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений.

4

Реализация построенного проекта (закрепление с проговариванием во внешней речи)

Построение и фиксация нового знания, применение  в практическом задании 1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом. 2.Организовать освоение детьми нового способа действия при решении задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в  группах. 3.Организовать фиксацию нового с помощью технологической  карты. 4. Организовать уточнение общего характера нового знания.

- Давайте обобщим сделанные выводы. - В чем разница между холодными и горячими бутербродами? - К каким видам бутербродов  относятся канапе и тарталетки? - Повторим санитарно-гигиенические требования, которые надо соблюдать в процессе приготовления пищи. Слайд 15. Санитарно – гигиенические требования

Обучающиеся обобщают выводы. -  В отличие от холодных горячие бутерброды запекают в духовке или микроволновой печи.  - Такие бутерброды  относятся к закусочным видам. 1.Приступая к работе, необходимо вымыть руки с мылом. 2.Надеть фартук, волосы убрать под косынку. 3.Руквав одежды закатать, чтобы они не соприкасались с продуктами и посудой 4.Различные продукты обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой. 5.Фрукты и овощи использовать только тщательно вымытые. 6.Не употреблять в пищу несвежие продукты. 7.Готовые  к употреблению бутерброды  хранить в холодильнике в закрытом виде, отдельно от сырых продуктов. Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях.

-Л. Смыслообразование, анализ, синтез, обобщение. - П.Классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их обоснование, построение логической цепи рассуждений, доказательство. -К.Формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения. Осознание ответственности за общее дело.

5

Практическая работа (самопроверка  по технологической карте)

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях. 1.Организовать  самостоятельное выполнение учащимися практического  задания. 2.Организовать соотнесение работы с технологической картой  для самопроверки.

Практическая работа «Приготовление бутербродов». Один бутерброд приготовить по технологической карте, остальные бутерброды  - по выбору. Контроль за работой обучающихся, умением распределить роли в группе, оценка участия в работе группы каждого из них - Чтобы закрепить полученные знания,  рассказать  технологию приготовления готового бутерброда (к какому виду относится, какие продукты использовали, способы их нарезки, подача и оформление)

Выполняют практическую работу по технологической карте  и проговаривают каждый шаг во внешней речи. Ответственный каждой группы  представляет свое готовое блюдо.

- П. Выполнение действий по алгоритму, доказательство. - Р.Контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения. - К.Выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.

8

Включение в систему знаний и повторение.

Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного. 1.Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности.

- Каким вкусным завтраком вы сможете  побаловать своих родных? Дегустация блюд. Для этого обменяемся готовыми бутербродами - А теперь оцените работу групп.  Наклейте  соответствующую карточку с картинкой на парту, если  понравилось - сладкий арбуз, если не понравилось – кислый лимон.

Дегустируют бутерброды. Оценивают вкусовые качества и  внешний вид.

-Л.Нравственно-эстетическое оценивание усвоенного содержания. - П. Анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.

9

Рефлексия учебной деятельности.

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания. 1.Организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся. 2.Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке. 3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на уроке как направление будущей учебной деятельности. 4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.

- Подведём итог урока. - Какие новые знания вы сегодня получили? - Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить? Слайд 16. Оцените свою работу на уроке.  Продолжите предложения: Теперь  я могу… Мне понравилось…. Мне пригодится это… - Сможете ли вы  в присутствии взрослых самостоятельно выполнить практическое задание? Слайд 16. Домашнее задание 1.Приготовить дома горячие бутерброды. 2.Заполнить карточку - задание (раздача карточек) 3.По учебнику – п.7  с.42 – 46 - Вы сегодня хорошо потрудились. Молодцы!  Каждому из вас я говорю «Спасибо!» за добросовестную и активную  работу. Урок окончен. До свидания!

Мы узнали многое о бутербродах и их приготовлении. В любое время мы сможем угостить свою семью и друзей вкусным воскресным завтраком. Устно оценивают свою работу на уроке

-П.Рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности. -Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности. -К.Планирование учебного сотрудничества

ПРИЛОЖЕНИЕ

Контроль и оценка знаний и умений.

 Таблица 1

Соблюдение технологической последовательности приготовления	1 балл
Соблюдение правил санитарии и гигиены, техники безопасности, требований культуры труда	1 балл
Внешний вид готового изделия, сервировка стола.	1балл
Вкусовые качества блюда (бутерброда)	1 балл
Вкусовые качества горячего напитка	1 балл
Итого

1.                 Оценка выставляется с учетом ответов учащихся, подготовке дополнительного материала, по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку «5». 

2.                 Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и  снимают и убирают плакаты.

3.                 Учитель оценки выставляет в дневники учащимся.

Домашнее задание:

1.     После подведения итогов раздать учащимся карточки-задания для следующего занятия.

Таблица 2                            

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА	КОЛИЧЕСТВО	ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ	ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды (запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); заполнить карточки- задания.

Приложение

Открытые бутерброды с колбасой.

·                                 Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

·                                 хлеб нарезать толщиной 10-15 мм, намазать ломтики маслом,

·                                 колбасу очистить от оболочки, нарезать кружочками, поместить на намазанные маслом ломтики хлеба,

·                                 украсить бутерброды огурчиками, зеленью,

·                                 готовые бутерброды выложить на блюдо,

·                                 для простых бутербродов используют 1-2 вида продуктов: колбаса, ветчина,

·                                 для сложных – несколько видов продуктов.

Закрытые бутерброды

·                                 Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

·                                 хлеб нарезают толщиной 10 мм,

·                                 можно приготовить из двух половинок булочки,

·                                 на хлеб выкладывают подготовленные гастрономические продукты и накрывают вторым ломтиком хлеба,

·                                 бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

·                                 используют в дорогу, в школу, в поход.

Закусочные бутерброды

·                                 Готовят на фигурных ломтиках хлеба,

·                                 хлеб заветривают или обжаривают,

·                                 толщина хлеба 5-8 мм,

·                                 на хлеб выкладывают продукты в несколько слоёв,

·                                 продукты закрепляют специальными вилочками.

Практическая работа « Приготовление, оформление бутербродов»

Цель: научить готовить бутерброды, правильно оформлять»

Критерии оценки практической работ-

-соблюдены правила техники безопасности;

-правила санитарии и гигиены выполнены- перед приготовлением пищи руки вымыты с мылом, надета рабочая одежда;

-правила безопасного труда не нарушались;

- толщина хлебного ломтика не более 1см;

-хлеб нарезался на разделочной доске;

-продукты не выступают за пределы хлебного ломтика;

-качество приготовленных блюд соответствуют требованиям;

-сложный бутерброд приготовлен с правильным сочетанием в нем продуктов.

Технологическая карта  №1

Бутерброд с колбасой и сыром

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Белый хлеб	1 ломтик	нарезать толщиной 1 см	нож, разделочная доска
Масло сливочное	50 г	намазать тонким слоем на хлеб	нож
Колбаса	50 г	нарезать кружочком, поместить на хлеб	нож, разделочная доска
Сыр	150 г	натереть на терке	терка
майонез	50 г	смешать с натертым сыром, выложить на бутерброд	чайная ложка
Оливки без косточек	30 г	нарезать на половинки, украсить бутерброд	нож, разделочная доска

Технологическая карта  №2

Бутерброд с колбасой и яйцом

Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Белый хлеб	1 ломтик	нарезать толщиной 1 см	нож, разделочная доска
Масло сливочное	50 г	намазать тонким слоем на хлеб	нож
Колбаса	50 г	нарезать кружочком, поместить на хлеб	нож, разделочная доска
Яйцо	1шт	половинку яйца натереть на терке	терка
Майонез	50 г	смешать с натертым яйцом, выложить на бутерброд	чайная ложка
Маслины	30 г	нарезать на половинки, украсить бутерброд	нож, разделочная доска