Логотип Инфоурока

Получите 10₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Технология КонспектыТехнологическая карта урока технологии на тему:"бутерброды"

Технологическая карта урока технологии на тему:"бутерброды"

Скачать материал
библиотека
материалов

Конспект урока по ФГОС второго поколения. Технология. Технологии ведения дома

Технологическая карта урока


Дата: 19.10.2017

Предмет: технология (девочки)

Раздел: Кулинария

Класс: 5 класс

Тип урока: урок открытия новых знаний



Образовательная: дать информацию о видах бутербродов и технологию их приготовления; обучить на практике приготовлению и подаче бутербродов; ознакомить с инструментами и приспособлениями для приготовления бутербродов.

Развивающая: профессиональное самоопределение школьников в условиях рынка труда, формирование гуманистически ориентированного мировоззрения, социально обоснованных ценностных ориентаций.

Воспитательная: организация своего рабочего места, правила поведения за столом, соблюдение эстетических норм и правил, бережное отношение к продуктам, предметам труда, к культуре труда, чувство ответственности, аккуратности, заинтересованности в конечном результате труда, трудолюбие.

Планируемые результаты


Предметные: - знать технологию приготовления блюда из набора необходимых продуктов, действуя по алгоритму; уметь

самостоятельно создавать алгоритмы деятельности, использовать изученное правило в реальной жизни для решения практических задач.

Метапредметные:

регулятивные: определять технологическую последовательность приготовления бутербродов; уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение.

коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы; уметь оформлять свои мысли в устной форме; слушать и понимать речь своих товарищей; признавать существование других точек зрения.

познавательные: выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ;  уметь ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Личностные: умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе; уметь проводить самооценку на основе критерия успешности учебной деятельности.

Основные понятия

Бутерброды: открытые и закрытые, закусочные - канапе, сандвич, гренки.

Межпредметные связи

Биология, история, основы здорового образа жизни

Ресурсы

УМК по технологии учебник 5 класс Н.В.Синица, В.Д.Симоненко, компьютер, проектор, презентация, технологические карты, набор посуды и инструментов для приготовления бутербродов, карточки-задания

Форма контроля

Самоконтроль

Взаимоконтроль

Методы обучения

Метод проблемно – диалогического обучения

Форма урока

Индивидуальная, групповая

Технологии работы с информацией

Технология деятельностного обучения.




















Ход урока

Этап урока


Цель


Деятельность учителя


Деятельность ученика


Формируемые УУД

1

Мотивация (самоопределение)

к учебной деятельности







Включение в учебную деятельность на личностно- значимом уровне.


1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»)

2. Организовать деятельность по установки тематических рамок («могу»)


3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

- Здравствуйте!

- А теперь потрите ладошки так, чтобы они стали горячими. Быстро передайте тепло соседу по парте, соединив свои ладошки с ладошками соседа. Пусть тепло согреет ваши сердца и принесет вам всем радость общения.

- Начинаем урок.

Сегодня мы будем обсуждать тему знакомую каждому из нас. Для этого мы поделились на две группы. Каждая группа получила форму технологической карты для практической работы. Также у вас на столах лежат карточки, с помощью которых вы сможете оценить выполнение практической работы.

Слайд 1. Посмотрите, какие картинки вы видите на слайде?

- А как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из названных продуктов?

- Верно. А теперь попробуйте сформулировать тему нашего урока.




- Здравствуйте!



















Предполагаемые ответы:

- Хлеб, сыр, колбаса, масло.

- Бутерброд



Обсуждают задаваемые вопросы, формулируют тему урока:

«Бутерброды»


- Л.Самоопределение, самоорганизация.


- К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем.


- Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке




Целеполагание и

постановка задач,

выбор способа и средств их реализации.


- Систематизировать имеющиеся у учащихся знания.


- Мотивировать к пробному учебному действию («надо», «могу», «хочу»).


- Организовать соотнесение своих действий с использованием технологической карты.


- На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.


- Выявить затруднения в организации работы.

Слайд 2. «Бутерброды»

- Как вы считаете, какова цель нашего сегодняшнего урока?




Слайд 3.- Что такое бутерброд? Откуда пришло в нашу речь слово бутерброд?

В переводе с немецкого языка слово «бутерброд» означает «хлеб с маслом».

- Что является основным компонентом для приготовления бутербродов?

Слайд 4. Хлеб – один из самых полезных продуктов природы и человеческого труда. Хлеб – святая пища. С тех пор, как хлеб появился на столе, о нем слагают песни, пословицы и поговорки.

- Как правильно нарезают хлеб для бутербродов?


- Какие бывают виды бутербродов?

Слайд 5. Виды бутербродов: открытые, закрытые и закусочные

Слайд 6.Открытые бутерброды делятся на простые и сложные.

Слайд 7. Закрытые бутерброды

Слайд 8. Горячие бутерброды

Слайд 9. Закусочные бутерброды

(канапе, тарталетки)

Слайд 10. - Какие инструменты и приспособления нужны для приготовления бутербродов?


Слайд 11. - Какие продукты используют для бутербродов?

(Для бутербродов используют всевозможные продукты: мясные, рыбные, овощные, сладкие, молочные)

- Почему, мы должны аккуратно пользоваться ножом, что необходимо знать?

Слайд 12. Соблюдение правил безопасности при работе на кухне.

Безопасные приемы работы с ножом и приспособлениями












ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

Задание: обсудить технологию приготовления бутербродов

(3 мин.)

- В каком месте возникли затруднения? Почему? Чего не хватает? Что делать?

- Ведь мы узнали, как производить нарезку хлеба, какие продукты используются.




- Продукты для бутербродов должны сочетаться по вкусовым качествам


Обратимся к учебнику (развиваем читательские компетенции) -

с.45 – 46

Слайд 13. Требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов

Слайд 14. Подача бутербродов





Высказывают предположения на поставленные вопросы

- Узнать, какие виды бутербродов существуют.


Ответы обучающихся















Обратиться к тексту учебника, прочитать

( п.7 с.43)

Открытые, закрытые, горячие и холодные.









Нож, терка, разделочная доска, шпажки, формочки, ломтерезка, тостер


Отвечают на вопросы, делятся собственным опытом








1.Работать только хорошо заточенным ножом.

2. Пользоваться ножом осторожно

3.Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.

4.Не поднимать нож высоко над разделочной доской

5.По окончании работы вымыть и убрать инструменты и приспособления.


Пробное действие.

Чтобы понять, что я не знаю и самому найти способ решения…


ЗАТРУДНЕНИЕ!

ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ!

Высказывают

затруднения.


- Я не знаю, какие продукты сочетаются, а какие нет.


- Не владею информацией о требованиях, предъявляемых к качеству готовых бутербродов.

- Не знаю, как правильно подать бутерброды.


- П.Извлечение необходимой информации из текста

учебника.

Анализ, синтез, формулировка проблемы, структурирование знаний.


- Р.Выполнение пробного учебного действия


- К.Учёт разных мнений, выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью



Л. Овладение нормами

и правилами техники безопасности






Построение проекта выхода

из затруднения.

Организовать построение проекта выхода из затруднения:

1.Обучащиеся ставят

цель проекта

(целью всегда является устранение причины возникшего затруднения)

2.Обучащиеся уточняют

и согласовывают тему урока.

3.Обучащиеся формулируют шаги, которые необходимо сделать для реализации поставленной цели.

- Что необходимо сделать для реализации поставленной цели?





- Вспомнить правила работы в группе.





- Научиться готовить различные бутерброды.





- Выполнять практическую работу в группах с основой на технологическую карту.

- Обсудить, какие бутерброды будем готовить. - Работать на общий результат.

- В группе должен быть ответственный.

- Своё мнение и несогласие высказывать вежливо, если не понятно, переспросить.


-Л.Самоопределение, смыслообразование , самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели.


-П. Выбор наиболее эффективных способов решения задач


-Р.Планирование, прогнозирование, учёт разных мнений.


-К.Аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений.


Реализация построенного

проекта

(закрепление с проговариванием во внешней речи)

Построение и фиксация нового знания,

применение в практическом задании


1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом.

2.Организовать освоение детьми нового способа действия при решении задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально,

в группах.

3.Организовать

фиксацию нового с помощью технологической карты.

4. Организовать уточнение общего характера нового знания.

- Давайте обобщим сделанные выводы.

- В чем разница между холодными и горячими бутербродами?



- К каким видам бутербродов относятся канапе и тарталетки?



- Повторим санитарно-гигиенические требования,

которые надо соблюдать в

процессе приготовления пищи.

Слайд 15. Санитарно – гигиенические требования

Обучающиеся обобщают выводы.

- В отличие от холодных горячие бутерброды запекают в духовке или микроволновой печи.

- Такие бутерброды

относятся к закусочным видам.


1.Приступая к работе, необходимо вымыть руки

с мылом.

2.Надеть фартук, волосы

убрать под косынку.

3.Руквав одежды закатать, чтобы они не соприкасались с продуктами и посудой

4.Различные продукты

обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

5.Фрукты и овощи использовать только тщательно вымытые.

6.Не употреблять в пищу несвежие продукты.

7.Готовые к употреблению бутерброды хранить в холодильнике в закрытом виде, отдельно от сырых продуктов.

Отвечают на вопросы, проговаривают о своих затруднениях.

-Л. Смыслообразование, анализ, синтез, обобщение.


- П.Классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их обоснование, построение логической цепи рассуждений, доказательство.


-К.Формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.

Осознание ответственности за общее дело.



Практическая работа

(самопроверка по

технологической карте)

Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях.

1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися практического задания.

2.Организовать соотнесение работы с технологической картой для самопроверки.

Практическая работа «Приготовление бутербродов».

Один бутерброд приготовить по технологической карте,

остальные бутерброды - по выбору.


Контроль за работой обучающихся, умением распределить роли в группе, оценка участия в работе группы каждого из них



- Чтобы закрепить полученные знания, рассказать технологию приготовления готового бутерброда (к какому виду относится, какие

продукты использовали, способы их нарезки, подача и оформление)




Выполняют практическую работу по технологической карте и проговаривают каждый шаг во внешней речи.









Ответственный каждой группы представляет свое готовое блюдо.


- П. Выполнение действий по алгоритму, доказательство.


- Р.Контроль, оценка, волевая саморегуляция

в ситуации затруднения.


- К.Выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.




Включение нового знания в систему знаний, повторение и закрепление ранее изученного.


1.Организовать повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения содержательной непрерывности.

- Каким вкусным завтраком вы сможете побаловать своих родных?

Дегустация блюд.

Для этого обменяемся готовыми бутербродами


- А теперь оцените работу

групп. Наклейте

соответствующую карточку с картинкой на парту, если понравилось - сладкий арбуз,

если не понравилось – кислый лимон.




Дегустируют бутерброды.




Оценивают вкусовые качества и внешний вид.




-Л.Нравственно-эстетическое оценивание усвоенного содержания.


- П. Анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.


Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания.

1.Организовать

рефлексивный анализ

учебной деятельности с точки зрения выполнения требований, известных учащимся.

2.Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.

3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на уроке как направление будущей учебной деятельности.

4. Организовать обсуждение

и запись домашнего задания.

- Подведём итог урока.

- Какие новые знания вы

сегодня получили?

- Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить?


Слайд 16.

Оцените свою работу на

уроке. Продолжите предложения:

Теперь я могу…

Мне понравилось….

Мне пригодится это…


- Сможете ли вы в присутствии взрослых самостоятельно выполнить практическое задание?


Слайд 16. Домашнее задание

1.Приготовить дома горячие бутерброды.

2.Заполнить карточку - задание

(раздача карточек)

3.По учебнику – п.7 с.42 – 46


- Вы сегодня хорошо потрудились. Молодцы! Каждому из вас я говорю «Спасибо!» за

добросовестную и активную

работу. Урок окончен.

До свидания!


Мы узнали многое о бутербродах и их приготовлении.

В любое время мы сможем угостить свою семью и друзей вкусным

воскресным завтраком.


Устно оценивают свою работу на уроке

-П.Рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности.


-Л. Самооценка на основе критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности.


-К.Планирование учебного сотрудничества





ПРИЛОЖЕНИЕ

Контроль и оценка знаний и умений.

 Таблица 1

Оценка выставляется с учетом ответов учащихся, подготовке дополнительного материала, по карточкам контроля. Выполнение всех пунктов полностью, правильно, самостоятельно дает оценку «5».

Дежурные моют посуду, убирают класс, сдают учителю технологические карты и снимают и убирают плакаты.

Учитель оценки выставляет в дневники учащимся.











Домашнее задание:

  1. После подведения итогов раздать учащимся карточки-задания для следующего занятия.

Таблица 2
























Домашнее задание: в очередное воскресенье дома в присутствии взрослых приготовить бутерброды (запомнить отзывы родных, высказанные относительно выполненной работы); заполнить карточки- задания.












Приложение


Открытые бутерброды с колбасой.

  • Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

  • хлеб нарезать толщиной 10-15 мм, намазать ломтики маслом,

  • колбасу очистить от оболочки, нарезать кружочками, поместить на намазанные маслом ломтики хлеба,

  • украсить бутерброды огурчиками, зеленью,

  • готовые бутерброды выложить на блюдо,

  • для простых бутербродов используют 1-2 вида продуктов: колбаса, ветчина,

  • для сложных – несколько видов продуктов.


Закрытые бутерброды

  • Готовят на пшеничном и ржаном хлебе,

  • хлеб нарезают толщиной 10 мм,

  • можно приготовить из двух половинок булочки,

  • на хлеб выкладывают подготовленные гастрономические продукты и накрывают вторым ломтиком хлеба,

  • бывают однослойные, двухслойные, многослойные,

  • используют в дорогу, в школу, в поход.


Закусочные бутерброды

  • Готовят на фигурных ломтиках хлеба,

  • хлеб заветривают или обжаривают,

  • толщина хлеба 5-8 мм,

  • на хлеб выкладывают продукты в несколько слоёв,

  • продукты закрепляют специальными вилочками.














Практическая работа « Приготовление, оформление бутербродов»


Цель: научить готовить бутерброды, правильно оформлять»


Критерии оценки практической работ-

-соблюдены правила техники безопасности;

-правила санитарии и гигиены выполнены- перед приготовлением пищи руки вымыты с мылом, надета рабочая одежда;

-правила безопасного труда не нарушались;

- толщина хлебного ломтика не более 1см;

-хлеб нарезался на разделочной доске;

-продукты не выступают за пределы хлебного ломтика;

-качество приготовленных блюд соответствуют требованиям;

-сложный бутерброд приготовлен с правильным сочетанием в нем продуктов.



Технологическая карта №1

Бутерброд с колбасой и сыром


Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Белый хлеб

1 ломтик

нарезать толщиной 1 см

нож, разделочная доска

Масло сливочное

50 г

намазать тонким слоем на хлеб

нож

Колбаса

50 г

нарезать кружочком, поместить на хлеб

нож, разделочная доска

Сыр

150 г

натереть на терке

терка

майонез

50 г

смешать с натертым сыром,

выложить на бутерброд

чайная ложка

Оливки без косточек

30 г

нарезать на половинки, украсить бутерброд

нож, разделочная доска




Технологическая карта №2

Бутерброд с колбасой и яйцом


Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Белый хлеб

1 ломтик

нарезать толщиной 1 см

нож, разделочная доска

Масло сливочное

50 г

намазать тонким слоем на хлеб

нож

Колбаса

50 г

нарезать кружочком, поместить на хлеб

нож, разделочная доска

Яйцо

1шт

половинку яйца натереть на терке

терка

Майонез

50 г

смешать с натертым яйцом,

выложить на бутерброд

чайная ложка

Маслины

30 г

нарезать на половинки, украсить бутерброд

нож, разделочная доска



  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Учебник: «Технология. Технологии ведения дома. Методическое пособие», Синица Н.В.
Тема: Урок №6. Бутерброды и горячие напитки 

Номер материала: ДБ-859405

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.