Технологическая карта занятия учебной практики

План урока – учебной практики

Дата проведения

Профессия: Повар, кондитер.

Курс:

Группа :

Тема учебной практики ПМ 01.01: «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Тема занятия «Приготовление и оформление блюд из грибов и картофельной массы».

Место проведения: мастерская

Время: 6 часов.

Тип урока: практическое занятие.

Метод обучения::словесный, наглядный,  практический.

Междисциплинарные связи:

1.      Техническое оснащение и организация рабочего места (тема: «Общие правила эксплуатации электрооборудования и основные требования техники безопасности»).

2.      Основы микробиологии, санитарии и гигиены питания (тема: «Микробиология основных пищевых продуктов», «Личная гигиена работников предприятия общественного питания», «санитарные требования кулинарной обработки продуктов»)

3.      МДК 01.01 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов».

Прогнозируемый результат:

Закрепление ПК1.1 «Правила первичной обработки, нарезки, формовки традиционных видов овощей и грибов».

                        2.Овладение ОК1. «Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес».

                         ОК2. «Организовывать самостоятельную деятельность, исходя из целей и способов их достижения».

                         ОК3. «Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы».

                         ОК6. «Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами».

                         ПК7. «Готовить к работе производственные помещения и поддерживать их санитарное состояние».

Материально-техническое и учебно – методическое оснащение урока:

Инвентарь, инструменты, оборудование:

Производственные столы

Плита электрическая

Весы ВНЦ-2

Ножи и разделочные доски с маркировкой «ОС», «ОВ», лопатки, противни, сковороды , сотейники, мелкие столовые тарелки, соусники.

Дидактические средства обучения: мультимедийный проектор для показа информационного материала к теме учебной практики, критерии оценивания.

Раздаточный материал по теме……….

Техническая и технологическая документации………………

Литература: Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария. Повар, кондитер», «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» - 2008г.

Учебно-производственные работы:

1.Подготовка овощей и грибов;

2.Обжаривание;

3.Подготовка овощной массы, фарша;

4.Разделка, формовка, обжаривание, запекание

6.Оформление, отпуск;

7.Качественная оценка блюд.

Цели учебной практики:

Образовательная: закрепить знания по междисциплинарным курсам, сформировать профессиональные компетенции при приготовлении блюд из овощей и грибов с соблюдением технологий приготовления и правил техники безопасности.

Развивающая: развитие познавательной активности и производственной самостоятельности, нахождение путей совершенствования своего труда и повышения его эффективности.

Воспитательная: формирование профессионально-важных качеств личности: творческое, ответственное отношение к труду, умение работать в команде, воспитание бережливости и аккуратности при выполнении работ, культуры отношений.

Ход урока

№	Этапы	Деятельность мастера п/о	Деятельность студентов	Ожидаемый результат
I	Организационный момент.	1.Приветствие. 2.Проверка явки студентов.	Приветствуют ,слушают мастера п/о	Эмоциональный настрой на урок, формирование мотивации дальнейшей деятельности
II	Вводный инструктаж. Презентации темы урока; целеполагание и мотивация. Актуализация опорных знаний	1.Сообщает тему урока, цель урока и задачи 2.Распределение студентов по группам, по рабочим местам. Назначение бригадиров, экспертов 3.Сообщает критерии оценок 4.Инструктаж по технике безопасности перед выполнением практических работ.	Слушают мастера, .Отвечают на вопросы мастера и расписываются в журнале по технике безопасности.	Проявление интереса к теме урока. Получение  знаний о технологии
III	Текущий инструктаж. Закрепление ПК и ОК  самостоятельная работа) .	1 обход: Проверка организации рабочих мест студентов, соблюдение т/б. Проверка и инструктирование приёмов и способов работы. 2 обход: Индивидуальная помощь студентам, пооперационный контроль качества выполнения учебно-производственных работ, исполнение и предупреждение ошибок студентов в работе. 3 обход: Наблюдение за деятельностью студентов. Выявление типичных ошибок.	Организация рабочих мест, подбор посуды, инструментов. Выполнение самостоятельной работы по технологическим картам	Умение анализировать, обобщать и применять на практике полученные знания
IV	Заключительный инструктаж Подведение урока. Рефлексия. Домашнее задание.	1.Предлагает защитить свои работы. 2.Организует дегустацию и оценку выполненных работ экспертами 3.Организует взаимооценку выполненных работ между группами 4. Подводит итог урока 5Организует рефлексию 5. Проверяет уборку рабочих мест	Группы проводят презентацию своих готовых блюд Оценивают выполненные работы между группами Учувствуют  в рефлексии Осуществляют уборку рабочих мест	Положительный эмоциональный настрой. Способность к рефлексии. Реализация полученных знаний.