Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Технологическая карта к уроку технологии по теме «Горячие напитки. «Чай как культура и культура чаепития»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технологическая карта к уроку технологии по теме «Горячие напитки. «Чай как культура и культура чаепития»

библиотека
материалов



МБОУ Зареченская классическая гимназия













Открытый урок по технологии в 5 «А» классе

Тема:

hello_html_m7d0d2748.gif



учитель Ушакова Мария Александровна











Тоцкое – 2

2013





5 класс


Тема


Горячие напитки. «Чай как культура и культура чаепития»

Цель урока

  • Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией горячих напитками, их историей

  • Воспитательные: воспитывать умение трудиться в коллективе, культуру общения.

  • Развивающие: сформировать навыки по приготовлению горячих напитков

  • Валеологические: повторить правила безопасности труда при выполнении кулинарных работ


Планируемый результат


Ознакомить учащихся со структурой и назначением чая, видами и сортами чая.

Познакомить с традициями чаепития

Воспитывать бережливость, аккуратность и эстетический вкус.


Предметные умения

УУД

Обучить приготовлению горячих напитков



Личностные: 1. Эмоциональный комфорт и психологическая безопасность;
2. Создание условий для обеспечения успешности деятельности ребенка.
3. Сочетание заданий для самостоятельного выполнения детьми с заданиями, требующими для успешного их выполнения использования различных видов помощи (стимулирующей, направляющей, обучающей);

4. Толерантность, способность терпимо относиться к различным проявлениям жизни, даже если не очень нравится;

5. Сформировать установку: человек несёт ответственность перед последующими поколениями за результаты своей деятельности

Регулятивные: 1.Фиксировать результаты наблюдений и делать выводы.

2. Умение планировать и регулировать свою деятельность.

3. Прогнозирование результата и усвоения уровня знаний.

4. Владение основами самоконтроля и самооценки, принятие решений осуществление основного выбора в учебной и познавательной деятельности.

Познавательные: 1. Поиск, выделение и воспроизведение необходимой информации.

2. Развитие мыслительных операций анализа, синтеза, сравнения; установление причинно следственных связей.

Коммуникативные: 1. Умение слушать и вступать в беседу, участвовать в коллективном обсуждении.

2. Планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками- определение цели, функций участников, способы взаимодействия

3. Использование информационных ресурсов для поиска информации.

4. Социальная компетентность, учет позиции товарищей и учителя.


Основные понятия

Чай, кофе, какао, сорта чая, разновидности чая, типы чая

Организация пространства

Межпредметные связи

Формы работы

Ресурсы

ИКТ

История

ИЗО





Фронтальная

Индивидуальная


1. презентация

2. Таблицы

3. Литературный ряд.

4. Музыкальный ряд: песенка про самовар, частушки







План урока:


1.Организационный момент:

-приветствие;

-проверка явки учащихся.

2.Изложение нового материала.

(изложение нового материала проходит в форме диалога учитель-ученик).

3. Практическая работа – приготовление чая. Контроль выполнения практической работы. Дегустация.

4. Подведение итогов урока - Д\з. , рефлексия


Здравствуйте , мои маленькие хозяюшки. Сегодня тема нашего урока – «Горячие напитки». К этому уроку вам были заданы индивидуальные задания. Эти задания нам помогут сегодня узнать много интересного.

Но прежде чем я начну работу, я бы хотела узнать о вашем настроении – покажите пожалуйста.

hello_html_e3a7257.jpghello_html_12f25d5d.jpghello_html_m294cc346.jpg

Я вижу у многих из вас хорошее настроения……….

Слайд 2

Важную роль в питании человека играют напитки. В основном за счет них человек удовлетворяет свою потребность в воде. Слово «напиток» применяемое в старину, произошло от слова «напитать», т.е. накормить, насытить. Современный словарь объясняет значение слова «напиток» как продукт, приготовленный для питья.

- А какие виды горячих напитков вы знаете?

- Чай, кофе, какао, горячий шоколад.

Я хочу предоставить слово моим помощникам, которые подготовили информацию о этих напитках.

Слайд 3. Чай, кофе, какао.

Слайд 4 кофе

Кофе – это тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе – это семена (зерна) плодов тропического вечнозеленого дерева. Существует много сортов кофе. В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Чаще всего кофе к нам привозят из Азии, Африки, центральной Америки (Колумбии).

Слайд 5 легенда о кофе.

Первооткрывателем удивительных свойств кофе считается эфиопский пастух Кади. Как – то он решил отдохнуть возле зарослей кофейного дерева. Юноша заметил, что козы после поедания плодов кофе становятся бодрее и игривее. Он последовал их примеру и попробовал кофе, после чего ощутил необыкновенный прилив сил.



Слайд 6 какао

Какао-порошок получают в результате переработки какао-бобов. – семян тропического дерева какао. Это дерево называют еще шоколадным деревом. Родина шоколадного дерева – южная Америка. Из какао порошка готовят какао – питательный и вкусный напиток, полезный детям.

В 1502 г. Знаменитый мореплаватель Христофор Колумб впервые приплыл в Северную Америку, он первым из европейцев попробовал какао. Но его вкус Колумбу не понравился. Вслед за Колумбом в гостях у индейцев оказался свирепый пират Фернандо Кортес. Он и привез зерна «дерева богов» на свою родину, в Испанию. Оттуда какао распространилось по Европе.

Слайд 7 чай

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родина чая – Китай. Молодой листочек по – китайски называется «тцайей». Отсюда и произошло слово «чай». Чай не только утоляет жажду, но и способствует снижению артериального давления, помогает при различных заболеваниях.

Чайный куст – это вечнозеленое неприхотливое растение. Он может расти на скудных почвах и склонах с каменистым грунтом, выдерживает различные температурные условия. Не боится тропической жары и хорошо переносит морозы. Чайные листы не имеют болезней. Плодоносить куст начинает рано, но наибольший сбор листа начинается только через 8-10 лет, растёт до 100 лет. Собирают листья чая вручную, чтобы почувствовать качество листа. Ведь собирают не все подряд листья, а только верхние молодые побеги.



Сорта чая

Высший - (байховый) – перевод с китайского “бай хоа” - “белая ресничка”. Так китайцы называют типсы, т.е. почки, которые иногда бывают в чайных флешах; чем больше типсов в сухом чае, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. Это флеши с типсами.

Первый - это флеши без типсов (т.е. молодые побеги, состоящие не более чем из трех листочков), сорванные вскоре после появления огрубевших листьев, их количество не должно превышать 3,8%.

Второй - это следующие за флешами листья. Чайное сырье может состоять из разных частей куста, вплоть до огрубевших листьев (8 %). Такие группы принято называть фракциями.

Третий - или кирпичный чай, наиболее популярный. Он состоит из взрослого огрубевшего листа.

Типы чая

Черный. Дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, он самый популярный. Имеет множество разновидностей. Поставщики: Индия, Китай, Шри-Ланка, Цейлон.

Желтый. Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек, поэтому производство этого чая ограничено. Ведь его можно собирать лишь в ограниченном количестве. Он обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настроем. Это чай фирмы “Липтон”.

Белый чай (кит. бай ча) — чай из типсов (нераспустившихся чайных почек) и молодых листьев, прошедший минимальное количество стадий обработки в процессе производства, обычно только завяливание и сушку.

Зеленый. По распространению на втором месте. Высокие сорта зеленого чая имеют серебристозеленый цвет, цвет настоя светло-зеленый. Имеет своеобразный вкус и терпкость, а при повышенной консистенции даже вяжет. Пьют этот чай без сахара, он хорошо утоляет жажду. Поставщиком этого чая является Китай.

Ароматизированный. Иногда чай ароматизируют. Наиболее известными ароматизаторами любого чая является чай с лимоном, чай с фруктами и ягодами.

Разновидности чая.

Листовой – это дорогой и более высокого сорта мелколистовой чай; а крупнолистовой – его сорт немного ниже мелколистового.

Гранулированный чай - это чай из оставшихся мелких крошек после сортировки. Обычно, эти крошки превращают в порошок, а затем формуют гранулы различной формы. Чайную крошку используют в чайных пакетиках, т. к. они быстро растворимы. Но аромат несравним с листовым чаем.

Купаж – это смесь сухого чая выращенного на различных плантациях и обработанного на различных чайных фабриках. Каждый купаж имеет свой номер и особое название.

Чай стал известен человеку за долго до нашей эры, поэтому его история уходит в глубь веков. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первый чай появился неожиданно.

Когда-то (это было за много веков до н. э.) китайскому императору кипятили воду в сосуд упало несколько листков с чайного куста и вода потемнела, от нее исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире чаепитие.

Жил некогда в Китае мудрый монах Даррама. Однажды увидел он во сне бога Будду и, потрясённый этим, дал обет молиться, не смыкая глаз дни и ночи. Как-то раз Даррама не выдержал, веки его незаметно сомкнулись, и он крепко уснул. Проснулся монах в ужасе – он нарушил обет, данный самому богу. И Даррама отрезал свои веки и бросил их на землю. А весной на том месте, куда упали веки мудреца, вырос зелёный куст, листья которого обладали чудесным свойством – они прогоняли сон.

В другой рассказывается, что в глубокой древности пастухи заметили одну странную особенность в поведении овец и коз своего стада после того, как они поедят листья какого-то вечнозеленого деревца, животные становились резвыми, бойкими и легко взбирались на гору. Пастухи решили попробовать действие этих листьев на себе. Он высушили и заварили в кипятке листья этого растения. Получился на редкость ароматный, вкусный и бодрящий настой.



Сначала Китай был единственным производителем чая. Собирали чай только женщины. Считалось, что аромат женских рук не портит запах чая. Для китайского императора чай собирали только девушки в возрасте до 16 лет.

Так как Китай был единственным производителем чая, поэтому секрет его тщательно оберегался. Тем не менее, одному англичанину не только удалось похитить семена чая, но и узнать тайну его сложной обработки. Благодаря этой почти детективной истории, европейцы смогли разводить чай в своих колониях.

На первых порах не все люди умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный подарок – чай. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь чай в миске, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья, и, приправив их сметаной, подала к столу.

Учитель: не все из вас знают как и когда попал чай в Россию. Мои помощники расскажут вам и эту историю. Давайте их послушаем.

Ученик 1: Впервые в Россию чай привез русский посол Василий Старков, который решил порадовать царя до этих пор не виданным продуктом. Это историческое для России событие произошло в 1635 году. Так чай завоевал свое первое признание. Спустя несколько десятилетий, состоялся еще один важный акт для русской чайной истории – это подписание договора с Китаем в 1679 году о поставке чая в Россию. Так потянулись, груженные “сушеной травой”, караваны в Москву. Путь их был очень длительным и сложным и порой продолжался больше года. Вот почему чай первоначально стоил очень дорого и распространялся только среди дворянской знати.

Ученик 2:Долгое время этот напиток считался редким и был принадлежностью знати. Мещане и купцы старались во всем им подражать. Чай в России для крестьян был недоступен, они пили его лишь в особых случаях. Поэтому возникло выражение “чайком побаловаться”. Многие бедняки даже не знали, как заваривать чай. В середине XIX века были такие шуточные стихи:

Раз прислал мне барин чаю и велел его сварить.
А я отроду не знаю, как же этот чай варить
Взял тогда, налил водички. Всыпал чай я весь в горшок,
И приправил луку, перцу, да петрушки корешок.
Разлил варево по плошкам, хорошенько размешал,
Остудил его немножко, на господский стол подал.
Гости с барином плевались, сам он важно озверел,
И, отправив на конюшню, меня выпороть велел.
Долго думал, удивлялся, чем же мог не угодить?
А потом-то догадался, что забыл я посолить.

Чайная церемония по-русски (то ли правда, то ли нет)

Издавна на Руси чай всегда почитали, и чашка его была украшением любой беседы, встречи. Пили не наспех, с чувством. Разговоры вели неторопливо, степенно. Застольное чаепитие было с пышным самоваром, пряниками, ароматными вареньями.
Чай пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа.
В это время в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером, пили, когда взгрустнется, пили и от нечего делать, и "просто так". Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное - с удовольствием, причем любили чай крепкий, настоистый и горячий, чтоб губы жег. От жидкого чая, деликатно отказывались и терпеть не могли пить его из чайника…
Если гость, выпив десяток стаканов оставлял стакан в сторону, это не значило еще, что он напился: так он делал передышку. А вот когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток сахару и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено, и никакие уговоры уже тут не помогут. Во время чаепития гость внимательно следил, как ему наливали чай. Если стакан наливали не доверху, он тут же просил долить еще, чтобы «жизнь была полнее.

Учитель: Но именно в аристократической среде стали постепенно складываться традиции и особенности русского чаепития. Чаепитие как-то органично вписалось в старинные традиции русского гостеприимства. А традиции были замечательные! Каждая эпоха приносила что-то свое, менялись формы гостевания и правила этикета, утварь и ассортимент блюд для стола, но оставались неизменными заповеди гостеприимства, предписывающие встречать гостей хлебом-солью и добрым отношением. Согласно древнему обычаю, не полагалось расспрашивать гостя даже об имени его, не накормив и не напоив его.

В народном творчестве по этому поводу много пословиц, поговорок и загадок. Это было одним из домашних заданий, так давайте их послушаем.

Чаепитие в России за 300 лет стало настолько популярным, что превратилось в один из национальных обычаев. Один из иностранных путешественников заметил, что русские до того «наупражнялись» в приготовлении чая, что неожиданно для себя изобрели самовар.

Самовар со временем стал таким же традиционным русским сувениром, как знаменитые матрешки. На западе самовар в шутку называли главным русским изобретением, а немцы - русской чайной машиной. Русские самовары растапливали углями или сосновыми шишками. Для этого на внутреннюю трубу ставили Г-образный удлинитель и раздували огонь сапогом. У самовара масса достоинств:

и экономичность;
и малый расход топлива;
и удобство эксплуатации;
и вместительность.

Кроме того, и вода в нем долго не остывает.. А еще самовар придает столу своеобразный уют.

Чаепитие вдохновляло знаменитых русские художников к написанию полотен. Вот некоторые из них.

Учитель: Что вы можете сказать, посмотрев эти картины? (ответы учеников – что чаепитие – это целое искусство, которое включает в себя множество обычаев, традиций. Чаепитию уделялось большое внимание. ….)

Учитель: Ну что ж, вот мы и подошли с вами к нашей практической работе. Но прежде чем приступить к завариванию чая, нам необходимо повторить правила техники безопасности.

Как же приготовить вкусный чай?

Для этого необходимо согреть или ополоснуть крутым кипятком заварной чайник, затем в него засыпать сухую заварку (2 ч. ложечки на чайник). Затем чайник залить кипятком на 2/3, а сверху прикрыть салфеткой, так чтобы отверстие на крышке и носик чайника были закрыты, чтобы с паром не улетучивались ароматные вещества.

Чай настаивают: - черный 5 мин., зеленый – 8 мин., затем в заварной чайник добавляют кипяток, оставляя 1 см. до крышки. После этого заварку – т.е. чай, разливают по чашкам.

Требования к качеству: Чай должен быть прозрачным, без чаинок, ароматным, иметь красивый красновато – коричневый цвет.

Практическая работа.

Классический способ заварки чая

1.Ополоснуть чайник горячей водой.

2. Засыпать чай, исходя из нормы 1 чайная ложка на стакан воды для черного чая, 1,5-2 чайные ложки для зеленого чая.

3.Чайник на 2/3 залить крутым кипятком, одновременно помешивая чайной ложкой.

4.Затем накрыть чайник полотенцем или салфеткой и дать ему постоять 4-5 мин.

5. После этого, когда чай настоится, доливают его кипятком и еще раз на несколько минут чайник закрывают полотенце

А теперь по инструкционной карте завариваем чай.

(Хозяйка стола каждой бригады идёт заваривать чай.)

Учитель: Ну, что же, столы накрыты, чай заварен, пора и приглашать к столу. важно, как прозвучит приглашение.

Лhello_html_6b6e65f8.jpgучше доктора любого
Лечит скуку и тоску
Чашка вкусного, крутого
Самоварного чайку

Песенка про самовар.

Все садятся за столы: сначала садится хозяйка стола справа от самовара, она всем разливает чай.

На Руси - один зарок,

Кроме всякой пищи:

Утром - чай, в обед – чаек

Вечером - чаище

hello_html_6b6e65f8.jpg

частушки


10 важных "Не" для чаепития

1. Не пить чай на пустой желудок.
2. Не пить обжигающий чай, так как он раздражает горло, пищевод и желудок. Температура чая не должна превышать 56 градусов.
3. Не пить холодный чай.
4. Не пить слишком крепкий чай. Высокое содержание кофеина и танина в крепком чае может вызвать головную боль и бессонницу.
5. Не заваривать чай слишком долго, так как в этом случае чайные полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, чай лишается вкуса и аромата, снижается и его питательная ценность.

6. Не заваривать чай многократно . Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных листьях уже мало что остается. Если же продолжать заваривать чай дальше, то в настой могут выходить и вредные составляющие, поскольку вредные элементы, содержащиеся в очень небольшом количестве в чайных листьях, выходят в настой в последнюю очередь.

7. Не пить чай перед едой.

8. Не пить чай сразу после еды. Любое обильное питье сразу после еды приводит к значительному снижению концентрации желудочного сока, замедляет и нарушает пищеварение.
9. Не запивать чаем лекарства. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, расщепляясь, образовывают танин, от которого многие лекарства дают осадок и плохо усваиваются. Поэтому китайцы предупреждают, что чай разрушает лекарства.
10. Не пить вчерашний чай. Хотя его вполне можно использовать в лечебных целях, но только как наружное средство.  

4.Уборка рабочих мест.

Дежурные с каждой бригады убирают и моют посуду.

5.Подведение итогов урока.

Учитель: Вот и подошло к концу наше чаепитие. Что нового вы узнали на уроке, как вы усвоили новый материал, и что вам больше всего понравилось?

Ответы учеников.

Учитель: Отлично. Вы сегодня все работали на высоте. Так какое же теперь у вас настроение? Какое вы получили впечатление? Поднимите, пожалуйста, тот смайлик, который соответствует вашему настроению.

Д\З §34, технологическая карта.

Вhello_html_m31e0cf65.gifаше впечатление об уроке:

  • Зhello_html_53985f0d.gifдорово, нам понравилось!

  • Хорошо, но не всё воплотили

  • Бhello_html_m17a2d3ff.gifыли трудности

  • Сhello_html_5e523620.gifделали мало



Краткое описание документа:

Технологическая карта подготовлена к уроку технологии по теме «Горячие напитки. «Чай как культура и культура чаепития» (5 класс)

Цели:
Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией горячих напитками, их историей …..

Планируемый результат: Ознакомить учащихся со структурой и назначением чая, видами и сортами чая. Познакомить с традициями чаепития Воспитывать бережливость, аккуратность и эстетический вкус.

План урока:

1.Организационный момент:

2.Изложение нового материала.(изложение нового материала проходит в форме диалога учитель-ученик).

3. Практическая работа – приготовление чая. Контроль выполнения практической работы. Дегустация.

4. Подведение итогов урока -  Д\з. , рефлексия

 

Автор
Дата добавления 18.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров391
Номер материала 314380
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх