Технологическая карта блюда "Перец фаршированный овощами и рисом"

Технологическая карта

Перец , фаршированный овощами и рисом

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Рецепт № 192

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Перец сладкий	160	120
	Для фарша:
	Крупа рисовая	11	30*
	Морковь	36/29**	20***
	Лук репчатый	24/20**	10***
	Помидоры	38/32**	20***
	Масло растительное	10	10
	Готовый фарш	¾	80
	Готовый полуфабрикат	¾	200
	Соус (рецепты № 386, № 388, №389)	¾	75
	Выход	¾	220

*масса готового риса

**в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе - масса продуктов нетто

***масса готовых продуктов

Технология приготовления

Перец сладкий перебирают. Промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг т заполняют фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают молочным или сметанным соусом(или сметанным с томатом) и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, затем добавляют овощной фарш. Для приготовления овощного фарша морковь и помидоры нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром , уксусом и все доводят до кипения.

Отпускают перец с соусом , в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Технологическая карта

Соус молочный(для запекания овощей, мяса, рыбы)

Рецепт № 386

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Молоко	500	500
	Масло сливочное	55	55
	Мука пшеничная	55	55
	Бульон или вода	500	500
	Сахар	10	10
	Выход	¾	1000

Технология приготовления

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят в течение 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут соль и процеживают, доводят до кипения.

Для приготовления соуса молочного с луком репчатый лук пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным(1000г) и варят в течение 7-10 мин. Соус процеживают , протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем. Масса нетто лука репчатого 150 г, масла сливочного 50 г на 1000 г выхода соуса. Для улучшения вкуса и эластичности вс соус можно добавить сырые яичные желтки(2-3 шт на 1 кг соуса).

Скачать материал

Скачать материал "Технологическая карта блюда "Перец фаршированный овощами и рисом""

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты блюда "Перец фаршированный овощами и рисом"

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 661 584 материала в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Технологическая карта блюда "Картофельные котлеты"

15.05.2015
6878
29

docx

Технологическая карта блюда "Ромштекс"

15.05.2015
6932
20

docx

Технологическая карта блюда "Эскалоп"

15.05.2015
5760
17

docx

Технологическая карта блюда "Шницель"

15.05.2015
6712
29

docx

Технологическая карта блюда "Азу"

Рейтинг: 5 из 5

15.05.2015
10676
61

docx

Технологическая карта блюда "Бефстроганов"

15.05.2015
10352
85

docx

Технологическая карта блюда "Гуляш"

15.05.2015
12410
104

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 15.05.2015 15082
- DOCX 17.5 кбайт
- 54 скачивания
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Бочарова Светлана Александровна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 3
- Всего просмотров: 2222133
- Всего материалов: 885