Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

Технологическая карта "Фарш мясной с луком"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Технологическая карта

Фарш мясной с луком

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 14.61

Продукты

Масса, г

Брутто

Нетто


Говядина(котлетное мясо)

Или свинина (котлетное мясо)

Или баранина, козлятина(котлетное мясо)

1709

1303

1676

1258

1110

1198


Маргарин столовый

40

40


Лук репчатый

119

100


Масса пассерованного лука

50


Мука пшеничная

10

10


Яйца


Перец черный молотый

0.5

0.5


Соль

10

10


Петрушка(зелень)

9

7


Выход :


1000








Технология приготовления.

Котлетное мясо промывают, разрезают на куски, обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду(15-20% от массы мяса) и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают






Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия). 

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты     Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

Автор
Дата добавления 15.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров894
Номер материала 534760
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх