Для педагогов

Попробуйте УМНЫЙ ПОИСК по курсам повышения квалификации и профессиональной переподготовки

1738 курсов от 400 руб.Повышения квалификации 436 курсов от 1200 руб.Профессиональной переподготовки

Инфоурок › Другое ›Другие методич. материалы›Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

Скачать материал

Технологическая карта

Фарш мясной с луком

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.-М.: Цитадель-трейд, С23, 2003. – 752 с.

Рецепт № 14.61

№	Продукты	Масса, г
№	Продукты	Брутто	Нетто
	Говядина(котлетное мясо) Или свинина (котлетное мясо) Или баранина, козлятина(котлетное мясо)	1709 1303 1676	1258 1110 1198
	Маргарин столовый	40	40
	Лук репчатый	119	100
	Масса пассерованного лука	¾	50
	Мука пшеничная	10	10
	Яйца	¾	¾
	Перец черный молотый	0.5	0.5
	Соль	10	10
	Петрушка(зелень)	9	7
	Выход :	¾	1000

Технология приготовления.

Котлетное мясо промывают, разрезают на куски, обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду(15-20% от массы мяса) и тушат при слабом нагреве до готовности. Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают

Скачать материал

Скачать материал "Технологическая карта "Фарш мясной с луком""

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Краткое описание документа:

Технологическая карта (ТК) — документ, который разрабатывается на рецептуры из Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданных на территории РФ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).

Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

Ниже приведена разработка технологической карты Технологическая карта "Фарш мясной с луком"

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 656 291 материал в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Технологическая карта "Баранина жареная"

15.05.2015
3387
4

docx

Технологическая карта " Карбонад по-эстонски "".

15.05.2015
1778
7

docx

Терминологический словарь по Кулинарии для студентов специальности

15.05.2015
2820
9

docx

Доклад на конференции педагогов "Использование воспитательных и познавательных сторон литературных произведений для формирования нравственных качеств личности".

15.05.2015
779
1

docx

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освое-ния образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микро-биологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы пр

15.05.2015
1262
1

docx

Инструкционные карты по специальности

15.05.2015
1019
5

docx

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.03 Выполнение окрашивания волос программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО 100116.01 Парикмахер

Рейтинг: 4 из 5

15.05.2015
2832
7

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 15.05.2015 6334
- DOCX 17.9 кбайт
- 24 скачивания
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Бочарова Светлана Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Бочарова Светлана Александровна
- На сайте: 9 лет и 3 месяца
- Подписчики: 3
- Всего просмотров: 2216776
- Всего материалов: 885