345464
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокНачальные классыДругие методич. материалыТехнологическая карта Кексы весовые

Технологическая карта Кексы весовые

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Технологическая карта

Кексы весовые



Продукты ( гр)

Оборудование, инвентарь, посуда


Последовательность выполнения

Для приготовления теста:

Мука 300

Сливочное масло 220

Сахарный песок 210

Яйца 5 шт

Сода пищевая 5

Какао порошок 10

Ванилин 3

Изюм-100

Украшение:

Глазурь шоколадная 50

Глазурь белая 50

Сахарная пудра 10

Посыпка 10

Жарочный шкаф

Миксер

Кондитерские формы-2шт

Весы

Лопаточка

Нож

Перчатки

Кастрюли

Ложка


Масло сливочное взбить с сахаром до однородной массы постепенно добавляя яйца. Муку смешанную с ванилином и солью соединить с полученной массой, изюмом и замесить тесто.

Тесто выложить в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму, распределяя равномерно лопаткой.

Выпекать при 160 – 180 °C в течение 40 мин.

Поверхность готовых изделий покрывают белой и шоколадной глазурью. Украшают сахарной пудрой, посыпкой.







Технологическая карта


Рулет бисквитный с различными видами крема и начинок



Продукты ( гр)

Оборудование, инвентарь, посуда


Последовательность выполнения

Для приготовления теста:

Мука 220

Сахарный песок 230

Яйца 9 шт

Лимон свежий100

Для сиропа:

Сахар 100

Вино 4

Вода 100

Для начинки:

Вареное сгущенное молоко100

Орехи50

Цукаты50

Повидло 100

Украшение:

Глазурь шоколадная100

Растительные сливки50

Кокосовая стружка 10

Жарочный шкаф

Миксер

Кондитерские формы-2шт

Весы

Лопаточка

Нож

Перчатки

Пергамент

Ложка

Кастрюли


Яйца взбить с сахаром в пышную пену до увеличения объема в 4 раз ; в конце взбивания добавить лимонную кислоту , постепенно засыпать муку и замесить тесто.

Тесто выложить на листы выстеленные пергаментом.

Выпекать при 190 – 200 °C в течение 10-15 мин.

Пропитать сиропом.

Смазать вареной сгущенкой или повидлом посыпать орехами или цукатами.

Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной глазурью. Украшают растительными сливками, цукатами и кокосовой стружкой




Технологическая карта

«Капкейки»



Продукты ( гр)

Оборудование, инвентарь, посуда


Последовательность выполнения

Для приготовления теста:

Мука 150

Сахарный песок 160

Яйца 2 шт

Какао порошок 10

Соль 2

Масло сливочное160

Молоко 100

Сода пищевая3

Для украшения:

Взбитый крем 50

Посыпка 10

Кокосовая стружка 10



Жарочный шкаф

Миксер

Мерная кружка

Кондитерский лист-1шт

Весы

Силиконовые формы-15шт

Нож

Перчатки


Масло, сахар, какао, молоко довести до кипения, остудить. В остывшую массу добавить яйца, перемешать, затем добавить муку с содой. Тестом заполнить формы на2\3 силиконовые формы

Выпекать при 180 °C в течение 20-25 мин.

Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной помадой или мастикой. Украшают взбитым кремом, посыпками и кокосовой стружкой.



Технологическая карта

Пирог песочный с начинками - комбинированный



Продукты ( гр)

Оборудование, инвентарь, посуда


Последовательность выполнения

Для приготовления теста:

Мука 640

Сливочное масло 500

Сахарный песок 400

Яйца 4 шт

Сода пищевая 10

Ванилин 3

Для начинки:

Творог с вишней 150

Яблоки свежие 300

Киви свежая 150

Украшение:

Сахарная пудра 50

Жарочный шкаф

Миксер

Мерная кружка

Кондитерские формы-2шт

Весы

Силиконовая лопаточка

Нож

Скалка перчатки

Пергамент

Мешки кондитерские


Охлажденное сливочное масло рубят с мукой.

Яйца взбивают с сахаром и смешивают с полученной массой и добавить соду гашенную уксусом, замесить тесто.

3\4 теста выложить в форму, распределяя равномерно по дну и бортам формы.

Готовую начинку выложить в форму с тестом.

Верхнюю часть пирога закрыть небольшими кусочками теста .

Выпекают при 180 – 200 °C в течение 25 мин.

Украшают сахарной пудрой , киви и свежими ягодами.






Краткое описание документа:

Продукты ( гр)

Оборудование, инвентарь, посуда

 

Последовательность выполнения

 Для приготовления теста:

Мука 300                                     

Сливочное масло 220

Сахарный песок 210

Яйца 5 шт

Сода пищевая 5

Какао порошок 10

Ванилин 3

Изюм-100

Украшение:

Глазурь шоколадная 50

Глазурь белая 50

Сахарная пудра 10

Посыпка 10

Жарочный шкаф

Миксер

Кондитерские формы-2шт

Весы

Лопаточка

Нож

Перчатки

Кастрюли

Ложка

 

Масло сливочное взбить с сахаром до однородной массы постепенно добавляя яйца. Муку смешанную с ванилином и солью соединить с полученной массой, изюмом  и замесить тесто.

 Тесто выложить в смазанную маслом и застеленную пергаментом  форму, распределяя равномерно лопаткой.

Выпекать  при 160 – 180 °C в течение 40 мин.

 Поверхность готовых изделий покрывают белой и шоколадной глазурью. Украшают сахарной пудрой, посыпкой.

Общая информация

Номер материала: 393047

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация проектно-исследовательской деятельности учащихся в рамках реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Воспитание и социализация учащихся в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные проблемы обучения детей с нарушением слуха в образовательных организациях общего и среднего профессионального образования»
Курс повышения квалификации «Средства педагогического оценивания и мониторинга в работе учителя в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация инклюзивного обучения в сфере образования»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогические аспекты развития мотивации учебной деятельности младших школьников в рамках реализации ФГОС НОО»
Курс профессиональной переподготовки «Тьюторское сопровождение обучающихся в системе инклюзивного образования»
Курс повышения квалификации «Организация рабочего времени учителя начальных классов с учетом требований ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Продуктивность учебной деятельности младших школьников общеобразовательного учреждения в рамках реализации ФГОС НОО»
Курс повышения квалификации «Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС»
Курс повышения квалификации «Проективные методики в начальной школе в соответствии с ФГОС»
Курс повышения квалификации «Техники креативного мышления как инструмент формирования общих компетенций по ФГОС»
Курс повышения квалификации «Новые методы и технологии преподавания в начальной школе по ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Теория и методика преподавания в начальных классах компенсирующего и коррекционно-развивающего вида»
Курс профессиональной переподготовки «Оказание психолого–педагогической помощи лицам с ОВЗ»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.