Технологический процесс кулинарной обработки рыбы. П\ф из рыбы, т\о, хранение.

Дата

Класс 7

Учитель: Гунчевская С.Г

Директор

Тема: Технологический процесс кулинарной обработки рыбы. П\ф из рыбы, т\о, хранение.

Цель: ознакомить учащихся с технологическим процессом обработки рыбы, видами  п\ф, их хранением. Привить стремление соблюдать санитарно-гигиенические правила. Научить приготовлению п\ф  и блюд из рыбы.

Оборудование и наглядность: презентация, проектор, моноблок, разделочные доски, ножи,эл.плита,миски, тарелки.

Тип урока: комбинированный

метод беседа, демонстрация

м\сявзь:санитария, физика,химия,литература.

Ход урока

1.     Оргмомент

Приветствие и отметка явки учащихся

Проверка готовности к уроку

Настрой на урок

2.     Актуализация знаний

Девочки, скажите, какую рыбу  у вас приготовляет  мама  дома? А вы видели, как она её разделывает?

А чем полезна рыба? Какие виды т\о применяет?

Как по-казахски сказать: рыба, нож, тарелка, сковорода, разделочная доска, вилка, хлеб?

3  Сообщение новых сведений

Рыба поступает на предприятие разных видов промышленной обработки. Усвояемость организмом на 89%.

А)Составить кластер «Классификация  рыбы».

По термическому состоянию рыба поступает: мороженная, живая, размороженная, солёная,по размерам мелкая , средняя, крупная.

Б)Дать краткую характеристику видам рыбы:

            Чешуйчатые

           Бесчешуйчатые

           Осетровые

По способу кулинароной разделки рыбы делятся на пять групп: целиком,

пластованная, кругляши,филе, фарши.

В)Работа с учебником: законспектировать

 первичная обработка рыбы мороженной и солёной.

Г) Блюда из рыбы.  Работа в парах составить кластер «Виды т\о рыбы» (работа в интернете- каждая пара конспектирует и делает сообщение о блюде)

4. Практическая работа (готовит вторая бригада)

Задание: приготовить, оформить, подать.

Повторение Т.Б при работе с режущими инструментами и электрооборудованием.

Приготовление блюда «Рыба карась жаренный целиком»

5. Закрепление:

Какой поступает рыба на ПОП?

На сколько групп делится рыба по способу кулинарной обработки?

Какие витамины и микроэлементы в ней содержатся?

Как произвести дефростацию рыбы?

Как правильно разделывать рыбу?

6. Дегустация блюда и оценка.

Уборка рабочего места, мытьё посуды.

7. Д\з: законспектировать казахское национальное блюдо из рыбы: «Рыба по-казахски»

Спасибо за урок!