Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

  • Другое
Тема урока: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Рассматриваемые вопросы: 1. Способы варки макаронных изделий. 2. Требования к...
Проверка домашнего задания
Макароны Рожки Перья Трубчатые Соотнесите к какому типу макарон относятся пр...
Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Вермишель В...
Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Лапша корот...
Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Спирали Бан...
Вставьте пропущенные слова в предложения, которые характеризуют процесс подг...
СПОСОБЫ ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. 1.Сливной способ (5-6 л воды на 1 кг издел...
Первый способ (слив­ной) В кипящую подсоленную воду засыпают макароны и варят...
Второй способ (не сливной). В кипящую, подсоленную воду засыпают макаронные и...
Макароны с сыром, брынзой. макароны Сыр или брынзу отваривают натирают на те...
Макароны отварные с овощами. Морковь и петрушку шинкуют соломкой пассеруют с...
Требования к качеству блюд Внешний вид – отварные макаронные изделия легко о...
Правила подачи и отпуска Готовые блюда хранят на мармите при температуре 70...
кроссворд           6В                             А                        ...
Закрепление изученного Какова продолжительность варки макарон? а) 10…15 мин....
Закрепление изученного За счет чего происходит увеличение массы макаронных из...
Домашнее задание Выучить конспект по теме. Учебник Анфимова Н.А. Кулинария с...
РЕФЛЕКСИЯ - Я очень много нового и интересного узнал на уроке -Осталось кое-...
1 из 22

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Тема урока: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Описание слайда:

Тема урока: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

№ слайда 3 Рассматриваемые вопросы: 1. Способы варки макаронных изделий. 2. Требования к
Описание слайда:

Рассматриваемые вопросы: 1. Способы варки макаронных изделий. 2. Требования к качеству блюд. 3. Правила подачи и отпуска блюд.

№ слайда 4 Проверка домашнего задания
Описание слайда:

Проверка домашнего задания

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 Макароны Рожки Перья Трубчатые Соотнесите к какому типу макарон относятся пр
Описание слайда:

Макароны Рожки Перья Трубчатые Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы

№ слайда 7 Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Вермишель В
Описание слайда:

Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Вермишель Вермишель обыкновенная в виде мотков Спагетти Нитевидные

№ слайда 8 Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Лапша корот
Описание слайда:

Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Лапша короткая Лапша длинная Ленточные

№ слайда 9 Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Спирали Бан
Описание слайда:

Соотнесите к какому типу макарон относятся представленные образцы Спирали Бантики Звездочки Фигурные

№ слайда 10 Вставьте пропущенные слова в предложения, которые характеризуют процесс подг
Описание слайда:

Вставьте пропущенные слова в предложения, которые характеризуют процесс подготовки макаронных изделий к варке: Перебирают _____________для удаления посторонних примесей. разламывают на части Длинные изделия ______________________до 10 см. рассыпают Бантики вермишели______________. просеивают Мелкие изделия ______________от мучели.

№ слайда 11 СПОСОБЫ ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. 1.Сливной способ (5-6 л воды на 1 кг издел
Описание слайда:

СПОСОБЫ ВАРКИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ. 1.Сливной способ (5-6 л воды на 1 кг изделий и 50 г. соли) Для гарниров к мясным блюдам и Как самостоятельное блюдо 2.Не сливной способ (на 1 кг изделий 2–3 л воды и 30 г соли) Для запеканок и макаронников

№ слайда 12 Первый способ (слив­ной) В кипящую подсоленную воду засыпают макароны и варят
Описание слайда:

Первый способ (слив­ной) В кипящую подсоленную воду засыпают макароны и варят, помешивая, до размягчения в бурно кипящей воде. Сваренные макаронные изделия откидывают на дуршлаг. Перекладывают в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовали комков. Макароны варят 20–30 мин, вермишель – 10–15, лапшу– 20– 25 мин. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в 2,5–3 раза за счет поглощения воды крахмалом. Это увеличение массы называется приваром и составляет 150 %

№ слайда 13 Второй способ (не сливной). В кипящую, подсоленную воду засыпают макаронные и
Описание слайда:

Второй способ (не сливной). В кипящую, подсоленную воду засыпают макаронные изделия и варят до загустения. В конце варки добавляют жир. Накрывают крышкой и доваривают на слабом огне Привар составляет 200–300 %. Таким способом потери пищевых веществ значительно снижаются.

№ слайда 14 Макароны с сыром, брынзой. макароны Сыр или брынзу отваривают натирают на те
Описание слайда:

Макароны с сыром, брынзой. макароны Сыр или брынзу отваривают натирают на терке сливочное масло заправляют отпускают

№ слайда 15 Макароны отварные с овощами. Морковь и петрушку шинкуют соломкой пассеруют с
Описание слайда:

Макароны отварные с овощами. Морковь и петрушку шинкуют соломкой пассеруют с жиром шинкованный лук томатное пюре Макароны отваривают зелень отпускают

№ слайда 16 Требования к качеству блюд Внешний вид – отварные макаронные изделия легко о
Описание слайда:

Требования к качеству блюд Внешний вид – отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют свою форму. Цвет -белый. Вкус и запах-свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

№ слайда 17 Правила подачи и отпуска Готовые блюда хранят на мармите при температуре 70
Описание слайда:

Правила подачи и отпуска Готовые блюда хранят на мармите при температуре 70 – 80 °С Реализуют в течение – 2 часов, качество блюд при длительном хранении ухудшается. Отпускают на порционной тарелке, заправляют сливочным маслом, посыпают зеленью. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

№ слайда 18 кроссворд           6В                             А                        
Описание слайда:

кроссворд           6В                             А                              Р         8В                    К   7С      Е             5Г   1М  А  С  Л  О    Р              А          И      М           2П  Р  О  С  Е  И  В  А  Н  И  Е            Н          Н      Ш         3П  Р  И  В  А  Р    О   4З  Е  Л  Е  Н  Ь      Р          Й    Л                              Ь        

№ слайда 19 Закрепление изученного Какова продолжительность варки макарон? а) 10…15 мин.
Описание слайда:

Закрепление изученного Какова продолжительность варки макарон? а) 10…15 мин. б) 20…25 мин. в) 20…30 мин. Каково количество жидкости на 1кг макарон при варке сливным способом? а) 3…4 л. б) 4…5 л. в) 5…6 л. Каково количество жидкости на 1кг макарон при варке не сливным способом? а) 1,5…2 л. б) 2…3 л. в) 3… 4л.

№ слайда 20 Закрепление изученного За счет чего происходит увеличение массы макаронных из
Описание слайда:

Закрепление изученного За счет чего происходит увеличение массы макаронных изделий при варке? а) поглощения воды клейстеризующимся крахмалом. б) увеличения температуры варки. в) карамелизации сахара. Каково количество привара (%) при варке не сливным способом для запеканок и макаронников? а) 150…200. б) 200…300. в) 300…400. Какова причина наличия комков в приготовленных гарнирах из макарон? а) не заправили маслом. б) переварили. в) плохо откинуты .

№ слайда 21 Домашнее задание Выучить конспект по теме. Учебник Анфимова Н.А. Кулинария с
Описание слайда:

Домашнее задание Выучить конспект по теме. Учебник Анфимова Н.А. Кулинария стр. 193 В рабочей тетради выполнить задания №12, №13

№ слайда 22 РЕФЛЕКСИЯ - Я очень много нового и интересного узнал на уроке -Осталось кое-
Описание слайда:

РЕФЛЕКСИЯ - Я очень много нового и интересного узнал на уроке -Осталось кое-что не понятным - Было скучно и ничего не понятно

Автор
Дата добавления 24.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров155
Номер материала ДБ-132023
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх