Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Технология и обслуживание банкетов
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технология и обслуживание банкетов

библиотека
материалов
Банкет-фуршет Преподаватель: Бустекбаева Назым Тынысбековна
Банкет-фуршет: Цель занятия: формирование умений и навыков проведения банкета...
Тест «Банкеты» Ответить на вопросы Сделать взаимопроверку и оценку выполненно...
Ответы на тест с b a,b b a c b a b,a,d,c c 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10)
Критерии оценивания работ 9-10 правильных ответов – «5» 7-8 правильных ответо...
Банкет-фуршет: назначение банкета достоинства банкета особенности проведения...
Назначение: Банкет-фуршет носит официальный характер. Повод для проведения -...
Достоинства: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное кол...
Особенности: гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья; го...
Организация банкета: Столы для банкета-фуршета должны быть несколько выше обы...
Сервировка стола: Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимо...
Сервировка стола: После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки...
Сервировка фуршетного стола
Сервировка фуршетного стола «по кругу»
Сервировка стола: норма посуды и приборов на 1 гостя: Фужер (бокал) — 1; рюмк...
Организация бара: Для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах пра...
Меню банкета: Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент...
Обслуживание: Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают...
Новые технологии обслуживания: Леди-фуршет или «живой стол» для встречи гостей
Задание: Выполнить ситуационную задачу Ответить на контрольные вопросы Оцени...
Домашнее задание: 1. Сервировка фуршетного стола – автор: Н.Б. Ахропоткова.,...
32 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Банкет-фуршет Преподаватель: Бустекбаева Назым Тынысбековна
Описание слайда:

Банкет-фуршет Преподаватель: Бустекбаева Назым Тынысбековна

№ слайда 2 Банкет-фуршет: Цель занятия: формирование умений и навыков проведения банкета
Описание слайда:

Банкет-фуршет: Цель занятия: формирование умений и навыков проведения банкета – фуршета Задачи: - дать понятие банкета-фуршета - определить его особенности - изучить организацию банкета и сервировку стола - ознакомиться с новыми технологиями обслуживания

№ слайда 3 Тест «Банкеты» Ответить на вопросы Сделать взаимопроверку и оценку выполненно
Описание слайда:

Тест «Банкеты» Ответить на вопросы Сделать взаимопроверку и оценку выполненной работы

№ слайда 4 Ответы на тест с b a,b b a c b a b,a,d,c c 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10)
Описание слайда:

Ответы на тест с b a,b b a c b a b,a,d,c c 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10)

№ слайда 5 Критерии оценивания работ 9-10 правильных ответов – «5» 7-8 правильных ответо
Описание слайда:

Критерии оценивания работ 9-10 правильных ответов – «5» 7-8 правильных ответов – «4» 5-6 правильных ответов – «3» меньше 5 правильных ответов – «2»

№ слайда 6 Банкет-фуршет: назначение банкета достоинства банкета особенности проведения
Описание слайда:

Банкет-фуршет: назначение банкета достоинства банкета особенности проведения организация банкета сервировка стола организация бара меню банкета новые технологии обслуживания

№ слайда 7 Назначение: Банкет-фуршет носит официальный характер. Повод для проведения -
Описание слайда:

Назначение: Банкет-фуршет носит официальный характер. Повод для проведения - деловые переговоры, подписания соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Банкет-фуршет можно организовать для обслуживания завтрака или ужина. По типу фуршета можно организовать десертный стол и прием на свежем воздухе.

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Достоинства: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное кол
Описание слайда:

Достоинства: возможность на небольшой площади зала обслужить значительное количество приглашенных; свободный выбор участниками банкета мест в зале; возможность подойти для беседы к любому гостю; стоимость банкета в расчете на 1 гостя значительно ниже, чем при организации банкета за столом.

№ слайда 10 Особенности: гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья; го
Описание слайда:

Особенности: гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья; гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе; в любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания; продолжительность банкета 1-1,5 часа; 1 официант обслуживает 15-20 гостей.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Организация банкета: Столы для банкета-фуршета должны быть несколько выше обы
Описание слайда:

Организация банкета: Столы для банкета-фуршета должны быть несколько выше обычных (90-100 см). Ширина столов 1,2-1,5 м. при расчете длины и количества столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства обслуживания не должна превышать 10 м. Обычно столы ставят в одну линию, несколькими рядами, елочкой или в виде букв Т, П, Ш. Столы для почетных гостей ставят отдельно от основного, на расстоянии 1,5 метра. Фуршетные столы накрывают скатертями-юбками. Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а так же небольшие прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Сервировка стола: Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимо
Описание слайда:

Сервировка стола: Сервировка стола начинается со стеклянной посуды в зависимости от ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки. Применяются различные варианты сервировки стеклянной посудой: односторонняя двусторонняя (в два ряда) - группами елочкой змейкой - посольская

№ слайда 15 Сервировка стола: После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки
Описание слайда:

Сервировка стола: После расстановки стеклянной посуды, на стол ставят тарелки закусочные по 8-10 штук стопками, а за ними десертные или пирожковые по 4-6 штук. Рядом с тарелками с правой стороны выкладывают вилки закусочные и ножи. Цветы и фрукты устанавливают после сервировки стола посудой и приборами. Бутылки с напитками размещают в зависимости от способа расстановки посуды. Напитки можно разлить заранее по рюмкам, бокалам и фужерам. Блюда, с закусками чередуя, ставят на стол не ранее чем за 1-1,5 часа до начала банкета. Овальные блюда ставят под углом 30-45 градусов, в высокой посуде ближе к центру стола, в низкой посуде – ближе к краю (но не ближе, чем на 15-20 см). На каждое блюдо кладут приборы для раскладки. В зале могут быть установлены раздельные столы с напитками и закусками.

№ слайда 16 Сервировка фуршетного стола
Описание слайда:

Сервировка фуршетного стола

№ слайда 17 Сервировка фуршетного стола «по кругу»
Описание слайда:

Сервировка фуршетного стола «по кругу»

№ слайда 18 Сервировка стола: норма посуды и приборов на 1 гостя: Фужер (бокал) — 1; рюмк
Описание слайда:

Сервировка стола: норма посуды и приборов на 1 гостя: Фужер (бокал) — 1; рюмки всех видов — 2... 2,5; стакан для сока — 0,5; закусочная тарелка — 2...2,5; пирожковая тарелка (для фруктов, пирожных) — 0,5...0,75; вилка закусочная — 2...2,5; нож закусочный — 0,5...0,75.

№ слайда 19 Организация бара: Для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах пра
Описание слайда:

Организация бара: Для обслуживания участников приема на банкетах-фуршетах практикуется организация бара. Для этого используют барные стойки или обычные столы, покрытые толстой тканью и скатертью, спущенной до пола со стороны зала. На столе с учетом ассортимента расставляют рюмки, бокалы, стаканы для соков. Бар должен быть подготовлен за 20—30 минут до начала банкета, а за 10—20 минут до прихода гостей бармен заполняет напитками (до одной четверти) все выставленные бокалы.

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22 Меню банкета: Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент
Описание слайда:

Меню банкета: Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Все закуски нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя с помощью одной вилки. Напитки: минеральные, фруктовые воды, пиво, крепкие алкогольные напитки, по окончанию можно подать кофе.

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Обслуживание: Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают
Описание слайда:

Обслуживание: Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки, раскладывают блюда, закуски. В связи с тем что не все приглашенные сразу могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям, стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и закуски. В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе, уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки, своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Новые технологии обслуживания: Леди-фуршет или «живой стол» для встречи гостей
Описание слайда:

Новые технологии обслуживания: Леди-фуршет или «живой стол» для встречи гостей

№ слайда 31 Задание: Выполнить ситуационную задачу Ответить на контрольные вопросы Оцени
Описание слайда:

Задание: Выполнить ситуационную задачу Ответить на контрольные вопросы Оценить работу каждого члена команды

№ слайда 32 Домашнее задание: 1. Сервировка фуршетного стола – автор: Н.Б. Ахропоткова.,
Описание слайда:

Домашнее задание: 1. Сервировка фуршетного стола – автор: Н.Б. Ахропоткова., Справочник официанта бармена., стр. 235-237. 2. Практическое задание: произвести расчеты по индивидуальному заданию с выполнением схемы расстановки стеклянной посуды.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.03.2016
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров261
Номер материала ДВ-538151
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх