Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Технология пәнінен "Шала өнімдер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технология пәнінен "Шала өнімдер"

библиотека
материалов

«Мұнайлы ауданы №2 жалпы білім беру орта мектебі» ММ













Ашық сабақ

Шала өнімдер

9 сынып







Пән мұғалімі: Г.Диярова

















08.10.2015ж



Қысқа мерзімді жоспар

Шала өнімдер туралы түсінік қалыптастыру.Шала өнім түрлерін өз бетінше ұғынуына мүмкіндік жасау.

Сілтеме:

8-сынып технология.

Оқушылар үшін оқу нәтижелері:

Шала өнім түрлерін бір-бірінен ажырата алады.Өздері шала өнім түрлерінен тағамдар жасай алады,технологиялық картасын жасайды,жасалу әдістерін үйренеді.

Негізгі идеялар:

Котлет ,кәуап жасауды үйренеді.

Сабақта қолданылатын материалдар:.

Оқулық.Дидактикалық материалдар.

Оқыту әдістері:.

Топтық жұмыс,сыни ойлау.



Тапсырмалар:

Сабақ бойынша мұғалім мен оқушының іс-әрекеті:

Тапсырма

Мұғалімнің іс-әрекеті

Оқушының іс-әрекеті

Оқушыларға психологиялық ахуал туғызу

Сыныпты конфет тарату арқылы 3 топқа бөлу.

Оқушылардың өздеріне деген сенімділігі қалыптасады.

1.Қызығушылықты ояту

Шала өнімдер жайлы не білеміз.Адам өміріне пайдалы және кері әсері жайлы не білеміз.?


Пікірлерін айтады.

2.Мағынаны тану

1 топқа. Шала өнімдер дегеніміз не.?



2топқа.Ашық отта қандай шала өнімдерді дайындайды.?




3-топта берілген сұрақтарға жауап беріп,дәптерлеріне технологиялық картасын жазады.


3 топқа.Ұсақталып туралатын өнімдерді ата?

Топпен жұмыс.

3.Ой толғаныс.

Шала өнімдер дегеніміз не.?





Топпен бірге орындайды

4.Бағалау.

Формативті бағалау.

Өзін-өзі және өзара бағалау.



котлеты домашние



Котлеты... ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.
Главная хитрость - котлеты должен делать мужчина. Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась - жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу. Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми.



hello_html_7db901a3.jpg



"Не хлебом единым сыт человек" - сказал повар, добавляя в котлеты мясо.

СОСТАВ

500г мяса (мякоти), 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика), 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука



Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.


Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.


hello_html_m30b93d32.jpg


Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь.


hello_html_m11152d6d.jpg


И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О.)


hello_html_m70d6522d.jpg


Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать.)
Положить на разогретую сковороду с маслом.


hello_html_m1472c131.jpg


И обжаривать с двух сторон до готовности.


hello_html_m5c352def.jpg


Перед тем, как положить новую порцию котлет, нужно вынуть из сковороды все горелки. Если пригорание было сильным, то сковороду необходимо вымыть и только потом жарить следующую порцию.

Несколько советов по приготовлению котлет. Каждый вариант приготовления придает котлетам разный вкус.

МЯСО
Для фарша можно брать говядину, свинину, баранину, телятину или их сочетание в разных пропорциях.
Для приготовления котлетного фарша мясо прокручивается через мясорубку от 1 до 3-х раз.
Или можно его очень мелко порубить ножом. При ручной рубке волокна обычно перерезаются без раздавливания и сохраняется гораздо больше внутренних соков. Котлеты при этом имеют характерную структуру.
ХЛЕБ
Хлеб придает котлетам пышность и сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарения, почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Хлеб лучше брать немного черствый, срезав с него корки. Свежий хлеб придает готовому изделию неприятную клейкость.
Хлеб может быть как пшеничный, так и ржаной, - по вкусу.
Хлеб можно пропустить вслед за мясом через мясорубку, в этом случае корки можно не срезать, а молоко влить непосредственно в фарш.
Вместо хлеба в фарш можно всыпать панировочные сухари и влить молоко (воду).
ЯЙЦО
В котлетный фарш можно НЕ добавлять яйца. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
ЛУК
В фарш кроме лука можно добавить чеснок.
Лука может быть до половины веса мяса (на любителя).
Котлеты приобретут дополнительный аромат, если в фарш положить не сырой, а слегка обжареный мелко порезанный лук.
Если лук не проворачивать через мясорубку, а потереть на очень мелкой терке или взбить в блендере, то котлеты будут гораздо мягче, сочнее и воздушнее, чем при луке, измельченном мясорубкой.
ЖИР
Для большей сочности вместе с мясом можно прокрутить сало (до 1/3 веса), но при использовании слишком жирного фарша котлеты уменьшаются в размере и плохо сохраняют форму.
Очень приятный вкус придает говяжьим котлетам добавление нутряного говяжьего жира (на 2кг говядины - не более 0,5кг нутряного жира).
Котлеты приобретают интересный вид и дополнительную сочность, если к готовому фаршу добавить нарезанный маленькими кубиками шпик (свежий или копченый).
Чтобы котлеты из нежирного фарша вышли мягкими и пышными, надо добавить в фарш немного сливочного масла.
ОВОЩИ
В фарш можно положить мелко потертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву или провернутую через мясорубку капусту - по отдельности или несколько овощей сразу. Некоторые любители кладут овощей до половины веса фарша.
Овощи можно класть как сырые, так и варёные/тушёные.
СМЕТАНА
В фарш для котлет допустимо положить несколько ложек сметаны или кефира/простокваши или майонеза.
СПЕЦИИ
Кроме черного перца в фарш можно класть разные специи по вкусу - хмели-сунели, кориандр, жгучий перец, корицу и т.д.
А также можно добавлять мелко рубленную зелень и горчицу.
ПАНИРОВКА
В качестве панировки чаще всего используется мука и панировочные сухари. Реже - манка.
Котлеты можно не обваливать в панировке, а просто хорошо уплотнить, побросав с руки на руку и похлопав по поверхности.
ЖАРКА
Для лучшего прожаривания котлеты можно после переворачивания на вторую сторону дожаривать под крышкой, уменьшив при этом огонь.
Котлеты готовы, если при нажиме на них ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не красноватый.


hello_html_m52de316c.jpg


































hello_html_m273118d9.jpg

hello_html_6a57e78d.jpg

hello_html_6e9fb491.jpg

hello_html_6dc1933f.jpg

hello_html_m7c365cd5.jpg

hello_html_5748d5ec.jpg

hello_html_m412b2aa1.jpg

hello_html_m34b603d.jpg

hello_html_1d509315.jpg

hello_html_m489263f8.jpg

hello_html_dbce0f2.jpg

hello_html_m35678f2c.jpg

hello_html_155b38b7.jpg

hello_html_cd97eaa.jpg

hello_html_m4c20f83f.jpg

hello_html_m3019cb4e.jpg

hello_html_m6444db25.jpg

hello_html_m5f43b1f5.jpg

hello_html_7a7e0cd9.jpg

hello_html_3adfb56f.jpg

hello_html_42d50a23.jpg

hello_html_422b23b6.jpg

hello_html_m2e154132.jpg

hello_html_371d4b42.jpg

hello_html_48dcf007.jpg

hello_html_m52a175ee.jpg

hello_html_m78df35f8.jpg

hello_html_m785520b0.jpg

hello_html_557226df.jpg

hello_html_abe5744.jpg

hello_html_m1d85f0f1.jpg

hello_html_m9d86c63.jpg

hello_html_4fde6d0d.jpg

hello_html_6eb740e0.jpg

hello_html_m2b6de0a9.jpg

hello_html_m65c80c0a.jpg

hello_html_m6fe7cc8f.jpg

hello_html_m208700a1.jpg

hello_html_2f27035d.jpg

hello_html_m29080c5c.jpg

hello_html_m32afa1b.jpg

hello_html_18b9277e.jpg

hello_html_m33b531a1.jpg

hello_html_370be32.jpg

hello_html_7e9a57c2.jpg

hello_html_m18357357.jpg

hello_html_32ef2d9e.jpg

hello_html_1980cbb7.jpg

hello_html_4c734acf.jpg

hello_html_33eae706.jpg

hello_html_feb9efb.jpg

hello_html_m2d4636d1.jpg

hello_html_m326177d1.jpg

hello_html_3114799c.jpg

hello_html_3b84eb36.jpg

hello_html_m14ba76b3.jpg

hello_html_m6a57eccf.jpg

hello_html_429061fa.jpg

hello_html_m58a7442f.jpg

hello_html_m29aa20a6.jpg

hello_html_6d391bae.jpg

hello_html_7020f7be.jpg

hello_html_m6042ddc8.jpg

hello_html_m4792289c.jpg

hello_html_m72df5fb4.jpg

hello_html_m2c544ddf.jpg

hello_html_m2242c115.jpg

hello_html_m10f2a273.jpg

hello_html_m284104c9.jpg

hello_html_3127d01.jpg

hello_html_4b90dcd2.jpg

hello_html_7010fdd4.jpg

hello_html_m582cbbb4.jpg

hello_html_42ac3637.jpg

hello_html_5cd6f2fa.jpg

hello_html_8e6c6af.jpg

hello_html_76fb3dd1.jpg

hello_html_7fff7268.jpg

hello_html_4bd1d65.jpg

hello_html_m31df332f.jpg

hello_html_m1460a5eb.jpg

hello_html_1f4598a9.jpg

hello_html_me80d300.jpg

hello_html_m129dfdc.jpg

hello_html_maa2ca3.jpg

hello_html_1a9872f7.jpg

hello_html_373c987d.jpg

hello_html_m77f45d3f.jpg

hello_html_m7d4aa68d.jpg

hello_html_74b7229f.jpg

hello_html_6a8ccfb1.jpg

hello_html_m14e9b464.jpg

hello_html_7bfd005c.jpg

hello_html_2ab590dc.jpg

hello_html_71ccc59c.jpg

hello_html_1cea2b14.jpg

hello_html_m4f80c80e.jpg

hello_html_m37f375ba.jpg

hello_html_m15cff757.jpg

hello_html_m35c375c9.jpg

hello_html_mb853f17.jpg

hello_html_b3e8167.jpg

hello_html_m54b88582.jpg

hello_html_1334ec61.jpg

hello_html_7f7a6a49.jpg

hello_html_2de59264.jpg

hello_html_m78a63ff7.jpg

hello_html_24d02a96.jpg

hello_html_m1f77a38c.jpg

hello_html_65e1b123.jpg

hello_html_m7312bc3e.jpg

hello_html_m8742e25.jpg

hello_html_64d8e6c4.jpg

hello_html_m71bd5356.jpg

hello_html_m5c2f978.jpg

hello_html_4b5d2b82.jpg

hello_html_7aa6dfc9.jpg

hello_html_m164c5db2.jpg

hello_html_7a9f8141.jpg

hello_html_m2cf99c3.jpg

hello_html_44f55b2b.jpg

hello_html_6f334644.jpg

hello_html_a67bba.jpg

hello_html_m2b156e9e.jpg

hello_html_m76dd5c7.jpg

hello_html_m61f0ea4b.jpg

hello_html_5f73994d.jpg

hello_html_433c23bc.jpg

hello_html_m6ad146f7.jpg

hello_html_m3de30947.jpg

hello_html_mc6e9bab.jpg

hello_html_m1a01fe6a.jpg

hello_html_m37438ae9.jpg

hello_html_2384f2c0.jpg

hello_html_m4c394ff0.jpg

hello_html_m1b2a7f9f.jpg

hello_html_496a073b.jpg

hello_html_m7c2241da.jpg

hello_html_m7f11c7c9.jpg

hello_html_25c05060.jpg

hello_html_m4a9f364e.jpg

hello_html_1ed17c05.jpg

hello_html_m67a1806.jpg

hello_html_5d1c39f.jpg

hello_html_3b56b512.jpg

hello_html_3a0254bc.jpg

hello_html_m77358a89.jpg

hello_html_m1c52301d.jpg

hello_html_9c808ef.jpg

hello_html_m50327419.jpg

hello_html_m1bfd636b.jpg

hello_html_5d052023.jpg

hello_html_m4390179b.jpg

hello_html_m524c1560.jpg

hello_html_6962871e.jpg

hello_html_m4a243a10.jpg

hello_html_3ceca14d.jpg

hello_html_m1ee96132.jpg

hello_html_m654344a9.jpg

hello_html_m189817be.jpg

hello_html_m1d5fe686.jpg

hello_html_ef977d0.jpg

hello_html_m776159e3.jpg

hello_html_m3c4ac6e2.jpg

hello_html_22b917f7.jpg

hello_html_macca9dd.jpg

hello_html_60b6141e.jpg

hello_html_m3974bb1a.jpg

hello_html_7e6bd97.jpg

hello_html_24ff84ff.jpg

hello_html_m7c69885f.jpg

hello_html_4b6f8a0f.jpg

hello_html_m246abd84.jpg

hello_html_m47fca571.jpg

hello_html_mc580f6a.jpg

hello_html_m301f87d0.jpg

hello_html_53e3f7d1.jpg

hello_html_m62fc9975.jpg

hello_html_m6ef61ef8.jpg

hello_html_6209da59.jpg

hello_html_m2d48c88f.jpg

hello_html_b85e5d2.jpg

hello_html_18c5813c.jpg

hello_html_m63e8ac83.jpg

hello_html_m325101b1.jpg

hello_html_5b4d8135.jpg

hello_html_35f122f7.jpg

hello_html_m6b3d6018.jpg

hello_html_346fe8a1.jpg

hello_html_5bec29da.jpg

hello_html_m4310b5c0.jpg

hello_html_mfd9a5f2.jpg

hello_html_2aca7803.jpg

hello_html_m3431b390.jpg

hello_html_m33cb38e5.jpg

hello_html_311cf0ed.jpg

hello_html_m2e8a83f4.jpg

hello_html_m7d2e88ed.jpg

hello_html_m1bc5c30c.jpg

hello_html_4e4a07fe.jpg

hello_html_7600b9da.jpg

hello_html_m1fbfcf51.jpg

hello_html_1601b2c5.jpg

hello_html_ma83a8c1.jpg

hello_html_6e7ef41e.jpg

hello_html_m96dff10.jpg

hello_html_maab50fa.jpg

hello_html_542415c7.jpg

hello_html_41abe84b.jpg

hello_html_m48642f70.jpg

hello_html_31f1c9f4.jpg

hello_html_mf30b8d4.jpg

hello_html_349525e9.jpg

hello_html_56d7859.jpg

hello_html_m3273e266.jpg

hello_html_226dbb0f.jpg

hello_html_m5971d380.jpg

hello_html_m1d4942a7.jpg

hello_html_m3fc86cfe.jpg

hello_html_m69243105.jpg

hello_html_2ad37b35.jpg

hello_html_14004338.jpg

hello_html_m1ed64fc.jpg

hello_html_m55b767b5.jpg

hello_html_m782fb4ef.jpg

hello_html_m16628c32.jpg

hello_html_372da811.jpg

hello_html_3decc42f.jpg

hello_html_306ed1c.jpg

hello_html_2ae26d1.jpg

hello_html_m379a3204.jpg

hello_html_4cbed2c2.jpg

hello_html_1b2321ea.jpg

hello_html_419ea83b.jpg

hello_html_m15eaeb02.jpg

hello_html_m7b5d2e26.jpg

hello_html_m8407bde.jpg

hello_html_m534666f.jpg

hello_html_mb84f2a7.jpg

Показать еще



















Автор
Дата добавления 07.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров225
Номер материала ДБ-014747
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх