Технология приготовления десерта «Ля Фам»

• 1 слайд

  Технология приготовления десерта «Ля Фам»
  

• 2 слайд

  Содержание
  Введение
  Организация технологического процесса приготовления
  Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении; подготовка сырья
  Организация рабочего места при приготовлении
  Оборудование и производственный инвентарь
  Охрана труда, общие требования безопасности на производстве
  Оформление десерта, требования к качеству
  Заключение
  

• 3 слайд

  Введение
  Десерты со сливками завораживают своей красотой и вкусовыми качествами. Белое пушистое облако из взбитых сливок украсит торт, фрукты, мороженное или дымящую кружку горячего шоколада, мгновенно сделав любой из десертов особенным.
  
  
  

• 4 слайд

  Краткий экскурс в историю
  Как и кем были изобретены взбитые сливки, история умалчивает. Первое упоминание об этом лакомстве датируется 1616 годом, во времена правления короля Людовика XIV, когда при дворе начали подавать десерты со взбитыми сливками. В 1930 году открыли систему закиси азота, а после нескольких тщетных попыток, Аарон С. Лапин изобрел в 1948 году «Реддиуип» – сливки в баллончике — с усовершенствованной системой клапана для дозирования сливок. Это стало настоящим прорывом в области кулинарии, и десерты со взбитыми сливками без усилий могла приготовить любая домохозяйка.
  
  
  

• 5 слайд

  Организация технологического процесса приготовления
  
  Рассмотрим технологию приготовления:
  Фрукты промывают под проточной водой, обрабатывают, просушивают. Банан, киви и консервированный ананас нарезают кубиками(1х1 см), яблоки тонкими дольками. В креманку кладут шарик мороженого, затем фрукты, сверху украшают взбитыми сливками, зеленым яблоком и клубникой.
  

• 6 слайд

• 7 слайд

  Товароведная характеристика сырья
  Яблоко относится к семечковым плодам;
  Обладают высокой пищевой ценностью и отличным вкусов, в кулинарии используют для приготовления десертов в разных видах(пивидло, джем свежем, сушеном). В свежем виде яблоки хранят 3 дня в ящиках, каждый слой перестилают бумагой. Температура хранения 4-5 градуса при относительной влажности 85 %
  

• 8 слайд

  Бананы плоды травянистого растения бобовидной формы; плоды длиной 20-25см с желтой кожицей, нежной, мягкой и ароматной мякотью; относятся к тропическим фруктам; Температура хранения 4-5 градуса при относительной влажности 85 %
  Киви это плод растущий в странах с тропическим климатом; плоды размером от грецкого ореха до мандарина с плотной темной кожицей и зеленой, сочной мякотью. Температура хранения 4-5 градуса при относительной влажности 85 %
  

• 9 слайд

  Клубника относится к видам ягод; это урожайная ягода отличается отличным сладким вкусом, мягкой и сочной мякотью. Клубника бывает разной формы( округлой, грибовидной) и массы (от 5 до 20 г). В кулинарии клубнику используют как свежую так и замороженную. Свежую хранят при температуре 4-5 градуса при относительной влажности 85%, замороженную при температуре от -5 до -10.
  
  

• 10 слайд

  Ананас относится как и банан к тропическим фруктам. Представляет собой плод из многочисленных завязей в виде шишки массой от 0,5 до 2 кг, с плотной и сочной мякотью желтого цвета. В кулинарии используют как в свежем так и в консервированном виде. Свежий хранят при температуре 4-5 градуса при относительной влажности 85%,.
  

• 11 слайд

  Сливки это наиболее жирная часть молока. Сливки разделяют по типу обработки ( пастеризованные и стерилизованные) и по жирности (10,20 33%). Сливки должны иметь чистый вкус и запах без посторонних примесей. Цвет белый с кремовым оттенком.
  

• 12 слайд

  Мороженое это замороженный продукт который изготавливается из молочных продуктов( молока, сливок). Имеет белый цвет, с кремовым оттенком, мягкий и нежный вкус.
  

• 13 слайд

  Подготовка сырья к производству
  

• 14 слайд

  Организация рабочего места при приготовлении
  
  Для приготовления десерта «Ля Фам» рассмотрим работу холодного цеха. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд, дессертов и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. При организации холодного цеха необходимо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок. Далее представляем вашему вниманию фото холодного цеха предприятия и проектирование холодного цеха.
  

• 15 слайд

  Оборудование и производственный инвентарь, правила безопасного использования
  
  Теперь мы рассмотрим оборудование холодного цеха которое нам потребуется для приготовления десерта «Ля Фам».Нам требуется наличие следующего оборудования:
  Холодильный шкаф(ШХ-0,4, ШХ-0,8, ШХ-1,2)
  Производственные столы с
  охлаждаемым шкафом(СОЭИ-2)
  Стол производственный(СП)
  Ножи и доски с соответствующими маркировками
  Моечная ванна на одно отделение(ВМ-1СМ)
  Тара для хранения продуктов
  Весы
  Миксер или блендер с соответствующими насадками
  

• 16 слайд

• 17 слайд

• 18 слайд

  Охрана труда, общие требования безопасности на производстве
  
  Охрана труда - это система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда. Руководители обязаны организовать контроль за выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. Совместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план мероприятий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Начальник цеха осуществляет надзор за исправным состоянием эксплуатируемого оборудования, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудования, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ. Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. К работе не допускаются лица не достигшие 18 летнего возраста
  
  

• 19 слайд

  Оформление десерта, требования к качеству
  
  После приготовления десерт должен соответствовать критерия технологической карты, фотографии меню и сразу реализован.
  

• 20 слайд

  Заключение
  В данной презентации мы рассмотрели процесс приготовления десерта «Ля Фам» и можем сделать вывод что этот десерт очень прост в приготовлении как со стороны используемых продуктов, времени приготовления. Из-за низкой цены и хорошего сочетания продуктов десерт пользуется спросом у потребителей.