Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Технология приготовления щей из свежей капусты.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Технология приготовления щей из свежей капусты.

библиотека
материалов

Государственное бюджетное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Пестречинская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида»














Открытый урок по кулинарии в 7 классе

Тема: «Технология приготовления щей

из свежей капусты ».
































Разработала учитель I категории

Н.Н.Хапина декабрь 2013г.


Тема программы: Практическое повторение.

Тема урока: Технология приготовления щей из свежей капусты.


Цели и задачи урока:

Обучающая: Закрепление знаний о заправочных супах, техники

безопасности, технологии приготовления и умение выполнять практические задания.

усвоение учащимися понятий «ассортимент» и «технология приготовления заправочных супов».

Развивающая: Развитие функций мышления, анализа.

Воспитывающая: Воспитание волевых качеств личности, добросовестного отношения к работе, культуры труда, дисциплины.

Коррекционная: Коррекция речевой и зрительной деятельности; коррекция моторики рук; развитие речи и обогащение словаря учащихся;


Тип урока: урок практической работы.

Вид урока: урок применения полученных знаний на практике.


Методы работы на уроке: рассказ, беседа, использование ИКТ, сообщения учащихся, тестирование, работа в группе, приучение, поощрение, практическая работа, контроль и оценка знаний учащихся;


Оборудование: мультимедийный проектор, презентации к уроку: «Технология приготовления щей», тесты, доски разделочные (СО), ножи и приспособления для нарезки овощей, приборы, посуда, продукты для приготовления щей из свежей капусты;


Ход урока

1. Организационная часть.

- отчет дежурного

- контроль посещаемости

2. Сообщение темы и цели урока.

3. Актуализация ранее усвоенных знаний учащихся.

Историческая справка

- Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста.

Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу

- Пословицы и поговорки:

Щи – всему голова

Щи да каша — пища наша

Где щи, там и нас ищи

Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий

Наши щи хоть кнутом хлещи

Голодному Федоту любые щи в охоту

- Разновидности щей:

Полные (богатые)

Сборные

Зелёные

Серые (рассадные)

Рыбные

Суточные

Царские

Пустые (без мяса)

Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

- Тест-опрос:


1.Выберите из перечисленных в ответах характеристик воды ту, которая соответствует требованиям к воде, применяемой для заливки продуктов при приготовлении бульонов:

А) холодная

Б) теплая

В) горячая

2.Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который соответствует определению бульона:

А) отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы

Б) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов

3.За сколько минут до окончания варки супа вводят пассерованные коренья?

А) 5-10 мин

Б) 20-25 мин

В) 10-15 мин

4.Что является характерной особенностью заправочных супов

А) использование пассерованных кореньев и лука

Б) использование льезона

5.Почему при варке супов, в рецептуру которых входят продукты, содержащие кислоту, в первую очередь закладывают картофель, а через некоторое время продукты, содержащие кислоту

А) для сохранения питательных веществ

Б) в кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются недоваренными

6.С какой целью готовые супы выдерживают на краю плиты 10-15 минут?

А) чтобы не обжечься

Б) чтобы перестал кипеть

В) чтобы жир всплыл и суп стал прозрачным

7.Какие супы можно отнести к заправочным?

А) щи, борщи, солянки

Б) сладкий суп, суп-пюре

В) молочный суп, прозрачный суп

- Технологический процесс приготовления щей

1. В процеженный кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и варят10 мин.

2. Затем добавляют картофель и варят 10- 15 минут

3. Лук пассеруют на раскаленной с жиром сковороде при в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5 минут

4. Пассерованные овощи с томатом-пюре закладывают за 10 мин до готовности и варят еще 10 мин

5. После этого вводят специи, соль и доводят до готовности

6. Готовый суп настаивают 15–20 минут

Технологическая карта

Сырье Масса на 1 порцию, г

брутто нетто

Капуста белокочанная свежая 150 120

Картофель 80 60

Морковь 25 20

Лук репчатый 24 20

Томатное пюре 10 10

Масло растительное 10 10

Бульон 325 325 подсчитать норму на 6 – 7 человек.

4. Закрепление правил организации работы и техники безопасности при приготовлении блюда «Щи из свежей капусты с картофелем».

- Какие санитарно- гигиенические требования и правила техники безопасности необходимо соблюдать при работе ?

- Какие приёмы безопасности следует соблюдать при приготовлении первых блюд?

5. Практическая работа:

- вводный инструктаж (показ этапов практической работы с пошаговым пояснением;

- распределение работы между учащимися ;

- выполнение заданий (приготовление щей из свежей капусты);

- текущий инструктаж (корректировка действий учащихся, проверка соблюдения правил т/б , оказание помощи);

- сервировка стола и дегустация приготовленного блюда;

6. Заключение: словесный отчет о проделанной на уроке работе, учащиеся говорят

какие умения и навыки приобрели, достигнута ли цель урока, какие трудности возникли при выполнении работ?

7. Итог урока:1)Заполнить таблицу « ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СУПОВ»

Наименование супа

Внешний вид

Запах

Цвет

Консистенция

Вкус

Сроки хранения и реализации








2) Блиц – опрос

1. К каким национальным блюдам относятся Щи?

2. Перечислите входящие в состав продукты для приготовления Щей со свежей капусты.

3. Какие бульоны используют для приготовления?

4. Назовите основные технологические этапы приготовления Щей со свежей капусты.

5. Правила оформления и подачи Щей со свежей капусты.

6. Назовите основные показатели по которым оценивают качество готовых супов?

8. Выставление оценок: оценка работы обучающихся, комментарии;

9.Рефлексия: твое отношение к уроку (увлекательный урок, обычный, скучный).

10 Уборка рабочих мест























Тема программы: Приготовление и отпуск блюд.


Тема урока: Заправочные супы


Цели и задачи урока:

Обучающая: Закрепление знаний о заправочных супах, техники

безопасности, технологии приготовления и умение выполнять практические задания.

Усвоение учащимися понятий «ассортимент» и «технология приготовления заправочных супов».


Развивающая: Развитие функций мышления, анализа.


Воспитательная: Воспитание волевых качеств личности, добросовестного отношения к работе, культуры труда, дисциплины.


Тип урока: нетрадиционный, комбинированный по закреплению полученных знаний и умений.


Вид урока: Проблемный.


Материально-техническое

обеспечение урока:

1 .Карточки-задания

2. Система опроса «огонёк»

З.Плакат «Правила варки супов»

4. Лото

5. Разделочные доски, ножи.

6. Картофель, овощи.


Методы обучения: Проблемное изложение материала с элементами частично поискового и репродуктивного.


ХОД УРОКА

1. Знакомство.

2. Организационная часть.

3. Этапы урока:


1-ый этап.

Учитель: Урок у нас, ребята, сегодня необычный.

Мы с вами отравляемся в поход. Цель нашего похода - добраться до страны заправочных супов, повторяя и обобщая пройденный материал. Маршрут нашего похода перед вами. По мере нашего следования у нас будет 5-ть привалов:

1. Техника безопасности для повара.

2. Механическая и кулинарная обработка овощей.

3. Нарезка овощей.

4. Технология приготовления заправочных супов.

5. Требования к качеству супов.

Эпиграфом нашего урока являются слова Фауста:

«Чтобы переварить знания. Надо поглощать их с аппетитом». Девиз нашего урока:

На уроках не играем, а учимся играя. Я надеюсь, вы все готовы к походу. У всех имеются рюкзаки с теоретическими знаниями и

практическими умениями. Итак, мы отравляемся:


Слова учащихся: На русском столе издавна подавали супы.

Вряд ли какая другая национальная кухня мира

Располагает столь богатым их. ассортиментом.

Супы делятся па две большие группы: горячие

температура подачи не ниже 75 С-это борщи,

рассольники, уха. овощные, молочные, крупяные

и холодные температура подачи не выше 14 С.

Это окрошка, ботвинья, свекольник. Холодных супов

в русской кухне гораздо меньше, чем горячих.

Это можно объяснить скорее климатическими особенностями нашей с страны. Русские пословицы гласят:

"Не та хозяйка, что красно говорит, а та, что

щи варит".

Супы играют важную роль в питании человека. Состоят они из двух частей: жидкой (основа) и плотной (гарнир). В качестве жидкой основы используют бульон, молоко, отвар фруктовый, крупяной на квасе. Супы обладают высокой калорийностью.

Учитель: Итак, мы вспомнили, что супы при температуре подачи делят на горячие и холодные.

Ребята, скажите: Как классифицируется супы по способу приготовления? (заправочные, прозрачные, пюреобразные)

  • В каком цеху готовят супы?

  • Какую посуду и инвентарь используют?

Учитель: При работе в горячем "цеху следует соблюдать ТБ.

И вот, ребята, подошли с вами к первому привалу.

Давайте вспомним правила ТБ при варке для повара.

( Каждому звену даётся задание: найти ошибку в правилах на листочках)

Собрать подписи за инструктаж по ТБ.

Учитель.: Какие продукты используют для приготовления

супов?

В основном, как видите, используют овощи, картофель, коренья.

Вот что сказал академик Пав лов по поводу овощей:

«Если человечество хочет продлить свою жизнь,

Хотя бы на одну треть, оно должно употреблять как можно больше овощей».

Давайте проведем небольшую разминку, поиграем в лото.

Правильно подобрав отгадку к загадке вы получите прекрасную картинку.

Игра лото.

Учитель: Вот мы подошли к привалу «Механическая кулинарная

обработка овощей».

Ребята, перечислите мне, пожалуйста, операции механической кулинарной обработки овощей. Без этого мы не сможем идти дальше: Сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка, нарезка.

Ребята, какие формы нарезки вы знаете? Назовите, пожалуйста.

Давайте посмотрим, знаете ли вы назначение форм нарезки.

Давайте выполним следующее задание.

Вам даемся карточка - задание.

Ответьте, какой формы нарезки вы будете нарезать овощи:

морковь, лук, картофель для данного вида супа.


Ребята выполняют задание.

Учитель: Вот мы с вами подошли к следующему привалу, он называется "Технология

приготовления супов". Давайте, ребята, вспомним определение заправочных супов.


Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы. Эти супы

заправляются пассированными кореньями.

Учитель: Прежде чем мы с вами приступим к приготовлению супов,

нам нужно вспомнить правила варки супов.

Каждому звену даётся задание с незаконченной формулировкой

т.е. в этих правилах пропущены слова. Ваша задача привести в порядок

эти правила, т.е. дописать недостающее слово.

Учитель: Как мы уже говорили, русская кухня располагает огромным ассортиментом


супов. А какие супы вы, ребята, знаете? Назовите.

В начале нашего похода прозвучало название холодного супа «ботвинья»

А вы знаете, что этот суп является древнерусским блюдом. Давайте послушаем о

нём.

Слово учащегося.

Ребята попробуйте приготовить этот суп и порадовать своих друзей.

Учитель: А сейчас мы посмотрим, как вы знаете технологию приготовления супов?

Ребятам даются карточки с заданиями. (Составить схему приготовления данного вида супа)

Ведь хороший повар должен много знать и уметь.

Проведем небольшое тестирование.

Тесты (система «Огонёк»)

Вы должны подобрать правильный ответ.

Учитель: И с этим заданием вы справились. Вот мы подошли к

привалу: «Требование к качеству супов»

Ведь чтобы приготовить хорошее блюдо, повар должен знать,

как это блюдо должно выглядеть, т.е. требования к качеству супов.


Каждому звену дается карточка с заданием:

Дать требование к качеству следующему супу:

(ребята выполняют задание устно)

Учитель: Молодцы, ребята, все вопросы мы с вами повторили.

Теперь нам предстоит приготовить супы, т.е. переходим к выполнению

практического задания.

Сейчас я раздам задания для бригад:

Ваша задача.

1. Приготовить и отпустить следующие супы:

- борщ украинский

- щи суточные

- рассольник «Ленинградский»

2. Дать оценку качеству.

3. Составить отчет о проделанной работе.

Сейчас мы с вами переходим в лабораторию, где и будем выполнять задания.

(Ребята готовят)

Учитель ведет контроль за соблюдением технологического процесса приготовления супов.

-Соблюдение ТБ.

-Соблюдение санитарии.

-Оказание помощи учащимся.

Учитель ведет оценку качества блюд вместе с учащимися.

Подведение итогов занятия.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 25.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров1151
Номер материала ДВ-375777
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх