ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА СВИНИНЫ В УСЛОВИЯХ КФХ

• 1 слайд

  
  на тему «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА СВИНИНЫ В УСЛОВИЯХ КФХ»
  
  
  
  
  

• 2 слайд

  Свиноводство, отрасль животноводства; разведение свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. Свиноводство имеет большое народно-хозяйственное значение. Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70—85% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52% (у отдельных животных более 60%) мяса и до 38% подкожного жира. Свиное мясо и сало — высокопитательные пищевые продукты. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина — для изготовления щёток, кистей, кишки — в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку, из костей — костную муку.
  Значение
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Цель:
  Разработка технологии производства и первичной обработки мяса свинины в условиях КФХ.
  Задачи:
  Произвести теоретический анализ технологии производства свинины;
  Разработать технологию производства и первичной переработки свинины
  

• 5 слайд

  ВВЕДЕНИЕ
  
  ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СВИНИНЫ
  
  ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СВИНИНЫ
  
  ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  СОДЕРЖАНИЕ
  

• 6 слайд

  Свиньи мясного (беконного) направления
  
  
  
  Свиньи мясо- сального (универсального) направления
  
  
  Свиньи сального направления
  
  
  Направления свиноводства
  

• 7 слайд

  Породы свиней мясного направления продуктивности
  ДЮРОК
  ПЬЕТРЕН
  ЭСТОНСКАЯ БЕЛАЯ
  ЛАНДРАС
  

• 8 слайд

  Породы свиней сального направления продуктивности
  КРУПНАЯ ЧЕРНАЯ
  БЕРКШИРСКАЯ
  МИРГОРОДСКАЯ
  БРЕЙТОВСКАЯ
  

• 9 слайд

  Породы свиней универсального направления продуктивности
  КРУПНАЯ БЕЛАЯ
  УКРАИНСКАЯ СТЕПНАЯ БЕЛАЯ
  СИБИРСКАЯ СЕВЕРНАЯ
  ЛИВЕНСКАЯ
  

• 10 слайд

  Биологические особенности
  Половая зрелость у свиней наступает к 5-6 месяцам
  Физиологическая зрелость у свинок наступает к 9-10 месяцам, у хрячков к  11-12 месяцам.
  

• 11 слайд

  План получения и использования молодняка в фермерском хозяйстве, гол
  

• 12 слайд

  План постановки и снятия
  с откорма по месяцам
  

• 13 слайд

  Убой и обработка свиней в шкуре
  Оглушение и подъем животного на путь обескровливания;
  Обескровливание и сбор крови;
  Шпарка туш;
  Удаление щетины;
  Опалка;
  Размягчение и удаление сгоревшего эпидермиса;
  Подрезка и осмотр голов;
  Извлечение внутренних органов;
  Распиловка туш на полутуши;
  Ветеринарно-санитарная экспертиза;
  Отделение голов;
  Сухой туалет;
  Мокрый туалет;
  Определение упитанности;
  Клеймение, взвешивание;
  Передача на холодильную обработку.
  

• 14 слайд

  Схема разделки свиной
  туши на отруба
  1 — лопаточный; 2 — спинной (корейка); 3 — грудинка; 4 — поясничный; 5 — окорок; 6 — голяшка; 7 — рулька (предплечье)
  

• 15 слайд

  1. В заключении можно сказать, что свиноводство является выгодной в экономическом плане отраслью животноводства. Из-за своих биологических качеств (скороспелость, плодовитость) данная отрасль оправдывает свое содержание. Также помимо мяса и сала большое значение в хозяйстве и производстве имеет шкура, щетина, кровь и кости.
  2. Все поставленные цели и задачи достигнуты, теоретический анализ технологии получения свинины, разработали план воспроизводства стада и технологию производства и первичной переработки свинины.
  
  Заключение
  

• 16 слайд

  СПАСИБО
  ЗА ВНИМАНИЕ!