883168
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Технология разделки дрожжевого теста

Технология разделки дрожжевого теста


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

hello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifАқмола облысы білім басқармасының

« Есіл ауданы, Есіл қаласы, № 7 агротехникалық колледжі» коммуналдық мемлекеттік мекемесі











Сабақтың әдістемелік әзірлемесі

Методическая разработка урока



Пән: «Кондитерлік өнімдер технологиясы»

Предмет: Технология кондитерских изделий



Сабақтың тақырыбы: «Ашытылған қамырды бөлу»

Тема урока: Разделка дрожжевого теста







Оқытушы/Преподаватель:Ғ.Тасмағамбетов



Есіл қ.

Тема уроков: Разделка дрожжевого теста

Цели уроков: изучить сущность и назначение разделки

дрожжевого теста; объяснить правила и

порядок разделки дрожжевого теста;

формировать интерес к предмету с

применением практических умений и

навыков;

воспитывать у учащихся воображение

и память.

Наглядные пособия и ТСО:

дидактический материал: схема, карточки для контроля, таблица «Основные технологические операции по разделке дрожжевого теста»,

видеоматериал «Разделка дрожжевого теста»

Форма проведения занятия:

Фронтальная и индивидуально- групповая

Методы проведения урока:

проверка знаний и изучение нового материала.



Тип урока: интегрированный



Основные понятия: подготовка сырья, замес теста, формование

изделия, расстойка тестовых заготовок.

План урока

1. Организационный момент

2. Подготовка к восприятию нового материала. Блиц-опрос.

3. Целеполагание

4. Изложение нового материала. Работа с кластером.

5. Рефлексия урока

6. Домашнее задание

Ход урока

I. Организационный момент

II. Блиц-опрос.

В начале урока преподаватель проводит блиц - опрос, состоящий из нескольких туров. Методика проведения блиц-опроса может быть организована преподавателем в устной или письменной форме, после чего подводятся итоги опроса.

I тур блиц-опроса - тестовые задания

В первом туре учащимся предложены тестовые задания открытой формы.

Задание: дополнить текст.

1.Способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно, получил название ……….

2.Кратковременный замес, в результате которого удаляется углекислый газ называется ……..

3.Жидким тестом иначе называют …….

4.Вторая порция сдобы, которая вводится в тесто, приготовленное опарным способом, называется ……….

5.Дрожжевое тесто иногда называют ……

II тур блиц - опроса - работа с таблицей

Задание: определить внешние признаки теста после процесса брожения. Перечислить характеристики выбродившего, недобродившего и перебродившего дрожжевого теста. Результаты записать в таблицу. (индивидуально)

Таблица: Внешние признаки теста после процесса брожения.

Виды теста в зависимости от процесса брожения

Внешние признаки процесса брожения



III тур блиц-опроса - cоставление технологической схемы

Задание: составить технологическую схему приготовления сдобного дрожжевого теста и установить правильную последовательность технологических операций.

- замес теста

- расстойка теста

- отделка поверхности

- брожение опары

- разделка теста

- формование изделий

- замес опары

- брожение теста

- окончательная расстойка

- выпечка

Технологическая схема приготовления сдобного дрожжевого теста



мука



дрожжи


соль


вода



маргарин

(за 1-2мин.)


замес теста


сахар







брожение теста





деление на куски







предварительная формовка





предварительная расстойка





окончательная формовка







окончательная расстойка





округление





выпечка изделий





IV тур блиц - опроса - подведение итогов блиц - опроса

III. Целеполагание

Изучить сущность и назначение разделки дрожжевого теста, объяснить правила и порядок его разделки .

IV. Изложение нового материала

1. Работа с кластером

При изложении материала, преподаватель объясняет, что процесс разделки дрожжевого теста состоит из ряда этапов и промежуточных операций (схема разделки дрожжевого теста проецируется на интерактивной доске).

Рис 2. Отрывание кусков теста

Рис 1. Деление теста на жгуты





Рис 3. Округление кусков теста

3E17A2DC

Рис 4. Формование изделий из теста

D32C9596

























Внимание учащихся обращается на то, что во время разделки брожение в тесте продолжается. В процессе разделки из теста частично выходит углекислый газ и объём его уменьшается. Для того, чтобы тесто вновь обогатилось углекислым газом и объём сформованных изделий увеличился их помещают в камеру с температурой 35-40˚ С и относительной влажностью 70-80%. Итогом является выведение кластера на интерактивную доску











Объяснение сопровождается демонстрацией имеющихся наглядных пособий и видеоматериала (фрагментов, поясняющих проведение вышеперечисленных технологических операций). Основные вопросы учащиеся должны законспектировать в тетрадях.

Закрепление теоретических знаний по изложенному материалу, проводит мастер производственного обучения последовательные тренировочные упражнения по разделке дрожжевого теста, которые включают в себя основные и вспомогательные технологические операции.

После практической части отдельные учащиеся показывают способы формования изделий.

Обращается внимание на аккуратность при выполнении учащимися различных операций по разделке теста.

После практического показа, преподаватель рассказывает о назначении отделки сформованных изделий и о распространенных способах отделки поверхности. Логическим завершением нового материала является метод наблюдения за процессом окончательной расстойки сформованных изделий. Учащиеся под руководством преподавателя должны рассмотреть изменения, которые происходят в процессе расстойки сформованных изделий. Для наглядности нужно использовать расстоявшиеся сформованные изделия (тестовые заготовки). Причем преподаватель должен акцентировать внимание учащихся на физико-химических изменениях, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем, а также на внешних признаках (нужно вспомнить материал домашнего задания – процессы, происходящие при брожении дрожжевого теста).

V. Закрепление изученного материала

Фронтальный опрос:

1.Перечислите способы деления дрожжевого теста.

2.Какова продолжительность предварительной расстойки тестовых заготовок?

3.От чего зависит продолжительность окончательной расстойки сформованных изделий?

4.Как определить окончание расстойки сформованных изделий?

5.Назовите оптимальные условия для расстойки изделий.

Преподаватель дополняет и обобщает ответы учащихся и рассказывает о недостаточной и длительной расстойке изделий, которые вызывают возникновение различных дефектов у готовых изделий и снижают их качество. После кратких разъяснительных бесед преподавателя, мастер производственного обучения переходит к показу отделки поверхности сформованных изделий

VI. Рефлексия урока

Подведение итогов урока – что понравилось на уроке, что нет, выслушиваются пожелания, замечания. Учитель обобщает пройденный материал и побуждает к дальнейшему самостоятельному и более глубокому изучению материала.

VII. Домашнее задание

Приготовить дрожжевое тесто с наполнителями (с изюмом, курагой, орехами, маком, протёртыми овощами и тд.).



Краткое описание документа:

         Методика  интегрированного урока отличается от традиционного тем, что преподаватель и мастер производственного обучения одновременно ведут урок по новой теме с использованием и закреплением практических знаний, умений и навыков на основе использования ИКТ. Таким образом, интегрированная технология урока позволяет перенести теоретический курс специальной дисциплины «Спецтехнология» в учебные лаборатории, а формирование умений и навыков поднять на уровень осмысленной, осознанной и производственной деятельности. При этом достигается единый подход к рассмотрению возможных проблем и единства требований к студентам в процессе их учебно-производственной деятельности.

Под формированием профессионального интереса, вызванного общением треугольника «преподаватель-мастер-студент» активнее протекает восприятие учебного материала, острее становятся наблюдения, активизируется эмоциональная и логическая память, интенсивнее работает воображение.

 

 

 

Общая информация

Номер материала: 297990



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Психодинамический подход в консультировании»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.