Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Тема: Приготовление рыбной котлетной массы.
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Тема: Приготовление рыбной котлетной массы.

библиотека
материалов

ГБПОУ « Образовательный центр с.Камышла ».

Методическая разработка урока по предмету « Технология приготовления пищи и контроль качества блюд »

по профессии « Хозяйка усадьбы ».























Составила преподаватель спецдисциплин:

Фатхутдинова Г.М.













Камышла 2015г.

Сценарий урока №

Тема: Приготовление рыбной котлетной массы.

Время: 45мин.

Образовательные цели - обучающиеся должны усвоить следующие знания:

  1. Рассказать о технике безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарем.

  2. Ознакомить обучающихся с технологией приготовления рыбной котлетной массы.

Развивающие цели - обучающиеся должны развить умения и навыки:

  1. Уметь правильно подбирать виды рыб и остальные ингридиенты для приготовления рыбной котлетной массы.

  2. Знать технику безопасности при работе с производственным оборудованием и инвентарем.

Воспитательные цели – убедить обучающихся в том, что:

  1. Знание техники безопасности позволит избежать несчастных случаев.

  2. Знания технологии приготовления рыбной котлетной массы будет использоваться при работе на производстве, или в домашних условиях.

Тип урока – изучение нового материала.

Метод проведения урока: комбинированный урок.

  1. Организационный этап.

  2. Мотивационный этап.

Как готовится рыбная котлетная масса?





  1. Сообщение темы и цели урока.

Приготовление рыбной котлетной массы.

  1. Практическое изучение материала.

Материально – техническое оснащение:

оборудование – мясорубка МИМ – 105, холодильный шкаф ШХ – 1.12, настольные электронные весы, рабочий стол;

инвентарь, инструменты, посуда – ножи поварской тройки, разделочные доски с маркировкой «РС», лопатка для формования котлет, лотки для укладки полуфабрикатов, сковороды.

Сырье: рыба (сом, судак, треска, окунь), хлеб, панировочные сухари, перец, соль.

Для приготовления рыбной котлетной массы используют малокостистую чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Массу готовят из трески, сома, судака, окуня. Рыбу разделывают на филе без кожи и костей.

Для приготовления рыбной котлетной массы используют следующие продукты (г):

рыбное филе 1000

пшеничный хлеб без корок 250 … 300

молоко 300 … 350

соль 20

перец 1









Последовательность технологических операций при приготовлении рыбной котлетной массы.

Операция №1. Организация рабочего места. На рабочем столе устанавливают весы, размещают доску с маркировкой «ЗС», большой нож поварской тройки для формования котлет, лопатку, лоток для укладки полуфабрикатов.

Операция №2. Подготовка мясорубки к работе. Собирают мясорубку, проверяют ее санитарно – техническое состояние и наличие заземления, проверяют наличие предохранительного кольца и толкателя (ни в коем случае не проталкивать продукты руками, необходимо использовать толкатель).

Операция №3. Замачивание хлеба. Хлеб пшеничный без корок замачивают в молоке или воде.

Операция №4. Нарезание рыбы. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на кусочки.

Операция №5. Пропускание через мясорубку (рыбы и хлеба).

Рыбу (филе чистое) пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом.

Операция №6. Добавление воды или молока, соли, перца.

В пропущенную через мясорубку массу добавляют молоко или воду, соль, перец.

Операция №7. Перемешивание, выбивание. Полученную массу перемешивают до однородной консистенции. Выбивание обеспечивает пышность, сочность.

Операция №8. Охлаждение массы. После пропускания через мясорубку массу охлаждают в холодильнике, так как в теплой массе очень быстро размножаются микроорганизмы.



  1. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

Проверка закрепления заготовок, указание на недочеты:

  1. объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

  2. разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

  3. отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе.
















Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 04.12.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров339
Номер материала ДВ-226232
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх