Тема урока "Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола"

• 1 слайд

  Тема урока: «Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола»
  Учитель технологии
  Кабик Татьяна Сергеевна
  
  

• 2 слайд

  Любите ли вы блюда из муки и крупы?
  Знаете ли вы, что такое запеканка?
  Знаете ли вы, какие фрукты используют для приготовления шарлотки?
  

• 3 слайд

  Плоды и ягоды очень богаты сахаром, витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Поэтому из них часто готовят сладкие блюда, которые подают в конце еды на десерт. Отсюда и название этих блюд- ДЕСЕРТНЫЕ.
  

• 4 слайд

  К горячим сладким блюдам относятся пудинги, шарлотки, сладкие каши, печеные яблоки, блинчики и др. Их можно подавать не только как десерт, но и в качестве основного блюда на завтрак или ужин.
  
  
  Пудинг овсяный пудинг из творога
  

• 5 слайд

  Шарлотка (фр. Charlotte) — нежный десерт, который представляет собой сладкий пирог из запеченных в тесте яблок.
  

• 6 слайд

  Исторически шарлотка восходит к английскому пудингу, который готовили из размоченного в масле хлеба и яиц со слоем яблок наверху. Шарлот (шарлотка)-горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, получившее широкое распространение и в России. Шарлотка состоит из двух частей- фруктовой и хлебной, каждая из которых готовится раздельно. Затем обе части соединяются, и шарлотка доводится до готовности в духовом шкафу
  (непосредственно перед подачей). Фруктовая часть чаще всего состоит из яблок, реже –из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебную часть готовят из разного хлеба- от
  черного ржаного (сухарей) до бисквитов. Дно застилается промасленной бумагой для выпечки, на которую выкладывают хлебную часть. Сверху выкладывают фруктовый слой.
  
  

• 7 слайд

  Сегодня шарлотка – это бисквит с
  яблочной начинкой. 
  

• 8 слайд

  Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), каймака (сливочных пенок),сухофруктов.
  Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным
  поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши. Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III..
  
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Требования к качеству горячих сладких блюд
  Пудинги должны иметь румяную поджаристую корочку, быть пышными, хорошо пропечёнными, нежными и мягкими на вкус
  Яблоки в тесте представляют собой золотистый пончик с запеченным внутри яблоком. Тесто должно быть пышное, яблоко хорошо пропеченное, зеленовато-желтое или белое.
  Гурьевская каша должна быть золотистого цвета, пышная и нежная. Не допускается оседание каши после выпечки, заварившиеся комочки крупы внутри, подгорелая поверхность.
  

• 11 слайд

  СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТНОГО СТОЛА
  

• 12 слайд

  Сервировка десертного стола и правила этикета.
  Кремы, желе, мороженое подают в креманках или вазочках и едят чайной ложкой.
  Десертную тарелку или чашку ставят на мелкую тарелку. Сладкие блюда подают в десертных тарелках, едят десертной ложкой. Фруктовые салаты и фруктовые компоты едят ложкой. Косточки и зернышки фруктов из компота кладут на десертную тарелку.
  Торт и пирожные едят при помощи специальной вилочки или десертной ложки.
  Булочки и пирожки с кремом, вареньем откусывают, держа в руке.
  
  
  

• 13 слайд

  Для фруктов стол сервируют десертными или фруктовыми приборами. Некоторые фрукты допускается есть руками.
  
  Мандарины очищают руками. Апельсины чистят фруктовым ножом, надрезая кожицу сверху вниз, делят на дольки и едят руками.
  Кисть винограда кладут из общей ваза в свою тарелку и отщипывают ягоды.
  
  Яблоки и груши берут из
  фруктовой вазы руками,
  кладут на тарелку,
  разрезают на 4-6 частей,
  вырезают сердцевину и
  едят маленькими дольками
  
  Ягоды едят ложкой из
  креманок.
  

• 14 слайд

  Грейпфруты разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десертной ложкой.
  

• 15 слайд

  Сливы, персики и абрикосы разделяют пополам фруктовым ножом, удаляют косточки и едят дольками.
  

• 16 слайд

  Машина для удаления косточек
  Нож десертный для фруктов
  Прибор для удаления косточек
  

• 17 слайд

  Арбузы и дыни едят при помощи фруктового ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки
  Фруктовые приборы
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Иногда кладут только один прибор или два –
  нож и вилку. Ложку обычно
  кладут углублением вверх,
  черенком вправо, вилку –
  острием вверх, черенком
  влево.
  

• 20 слайд

• 21 слайд

  Контрольные вопросы
  Какие горячие блюда вы знаете?
  
  Какое блюдо принято называть шарлотом (шарлоткой)?
  
  Какие приборы используют для сервировки десертного стола?
  
  Какие десертные блюда можно есть руками?