Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Тема урока "Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола"

Тема урока "Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Технология
Тема урока: «Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола»...
Любите ли вы блюда из муки и крупы? Знаете ли вы, что такое запеканка? Знаете...
Плоды и ягоды очень богаты сахаром, витаминами, органическими кислотами и мин...
К горячим сладким блюдам относятся пудинги, шарлотки, сладкие каши, печеные я...
Шарлотка (фр. Charlotte) — нежный десерт, который представляет собой сладкий...
Исторически шарлотка восходит к английскому пудингу, который готовили из разм...
Сегодня шарлотка – это бисквит с яблочной начинкой. 
Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавление...
Требования к качеству горячих сладких блюд Пудинги должны иметь румяную поджа...
 СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТНОГО СТОЛА
Сервировка десертного стола и правила этикета. Кремы, желе, мороженое подают...
Для фруктов стол сервируют десертными или фруктовыми приборами. Некоторые фр...
Грейпфруты разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десерт...
Сливы, персики и абрикосы разделяют пополам фруктовым ножом, удаляют косточки...
Машина для удаления косточек Нож десертный для фруктов Прибор для удаления ко...
Арбузы и дыни едят при помощи фруктового ножа и вилки, отрезая небольшие кусо...
Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в напр...
Контрольные вопросы Какие горячие блюда вы знаете? Какое блюдо принято называ...
1 из 21

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Тема урока: «Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола»
Описание слайда:

Тема урока: «Приготовление горячих сладких блюд. Сервировка десертного стола» Учитель технологии Кабик Татьяна Сергеевна

№ слайда 2 Любите ли вы блюда из муки и крупы? Знаете ли вы, что такое запеканка? Знаете
Описание слайда:

Любите ли вы блюда из муки и крупы? Знаете ли вы, что такое запеканка? Знаете ли вы, какие фрукты используют для приготовления шарлотки?

№ слайда 3 Плоды и ягоды очень богаты сахаром, витаминами, органическими кислотами и мин
Описание слайда:

Плоды и ягоды очень богаты сахаром, витаминами, органическими кислотами и минеральными солями. Поэтому из них часто готовят сладкие блюда, которые подают в конце еды на десерт. Отсюда и название этих блюд- ДЕСЕРТНЫЕ.

№ слайда 4 К горячим сладким блюдам относятся пудинги, шарлотки, сладкие каши, печеные я
Описание слайда:

К горячим сладким блюдам относятся пудинги, шарлотки, сладкие каши, печеные яблоки, блинчики и др. Их можно подавать не только как десерт, но и в качестве основного блюда на завтрак или ужин. Пудинг овсяный пудинг из творога

№ слайда 5 Шарлотка (фр. Charlotte) — нежный десерт, который представляет собой сладкий
Описание слайда:

Шарлотка (фр. Charlotte) — нежный десерт, который представляет собой сладкий пирог из запеченных в тесте яблок.

№ слайда 6 Исторически шарлотка восходит к английскому пудингу, который готовили из разм
Описание слайда:

Исторически шарлотка восходит к английскому пудингу, который готовили из размоченного в масле хлеба и яиц со слоем яблок наверху. Шарлот (шарлотка)-горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, получившее широкое распространение и в России. Шарлотка состоит из двух частей- фруктовой и хлебной, каждая из которых готовится раздельно. Затем обе части соединяются, и шарлотка доводится до готовности в духовом шкафу (непосредственно перед подачей). Фруктовая часть чаще всего состоит из яблок, реже –из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебную часть готовят из разного хлеба- от черного ржаного (сухарей) до бисквитов. Дно застилается промасленной бумагой для выпечки, на которую выкладывают хлебную часть. Сверху выкладывают фруктовый слой.

№ слайда 7 Сегодня шарлотка – это бисквит с яблочной начинкой. 
Описание слайда:

Сегодня шарлотка – это бисквит с яблочной начинкой. 

№ слайда 8 Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавление
Описание слайда:

Гурьевская каша — каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением орехов (лещины, грецких, миндаля), каймака (сливочных пенок),сухофруктов. Считается традиционным блюдом русской кухни, но было изобретено лишь в начале XIX века. Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева, министра финансов и члена Государственного совета Российской империи. Изобретена была Захаром Кузьминым, крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского, у которого гостил Гурьев]. Впоследствии Гурьев выкупил Кузьмина с семьёй и сделал штатным поваром своего двора. По другой версии, сам Гурьев придумал рецепт каши. Это блюдо было самым любимым в меню императора Александра III..

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10 Требования к качеству горячих сладких блюд Пудинги должны иметь румяную поджа
Описание слайда:

Требования к качеству горячих сладких блюд Пудинги должны иметь румяную поджаристую корочку, быть пышными, хорошо пропечёнными, нежными и мягкими на вкус Яблоки в тесте представляют собой золотистый пончик с запеченным внутри яблоком. Тесто должно быть пышное, яблоко хорошо пропеченное, зеленовато-желтое или белое. Гурьевская каша должна быть золотистого цвета, пышная и нежная. Не допускается оседание каши после выпечки, заварившиеся комочки крупы внутри, подгорелая поверхность.

№ слайда 11  СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТНОГО СТОЛА
Описание слайда:

СЕРВИРОВКА ДЕСЕРТНОГО СТОЛА

№ слайда 12 Сервировка десертного стола и правила этикета. Кремы, желе, мороженое подают
Описание слайда:

Сервировка десертного стола и правила этикета. Кремы, желе, мороженое подают в креманках или вазочках и едят чайной ложкой. Десертную тарелку или чашку ставят на мелкую тарелку. Сладкие блюда подают в десертных тарелках, едят десертной ложкой. Фруктовые салаты и фруктовые компоты едят ложкой. Косточки и зернышки фруктов из компота кладут на десертную тарелку. Торт и пирожные едят при помощи специальной вилочки или десертной ложки. Булочки и пирожки с кремом, вареньем откусывают, держа в руке.

№ слайда 13 Для фруктов стол сервируют десертными или фруктовыми приборами. Некоторые фр
Описание слайда:

Для фруктов стол сервируют десертными или фруктовыми приборами. Некоторые фрукты допускается есть руками. Мандарины очищают руками. Апельсины чистят фруктовым ножом, надрезая кожицу сверху вниз, делят на дольки и едят руками. Кисть винограда кладут из общей ваза в свою тарелку и отщипывают ягоды. Яблоки и груши берут из фруктовой вазы руками, кладут на тарелку, разрезают на 4-6 частей, вырезают сердцевину и едят маленькими дольками Ягоды едят ложкой из креманок.

№ слайда 14 Грейпфруты разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десерт
Описание слайда:

Грейпфруты разрезают на две половинки, посыпают сахарной пудрой и едят десертной ложкой.

№ слайда 15 Сливы, персики и абрикосы разделяют пополам фруктовым ножом, удаляют косточки
Описание слайда:

Сливы, персики и абрикосы разделяют пополам фруктовым ножом, удаляют косточки и едят дольками.

№ слайда 16 Машина для удаления косточек Нож десертный для фруктов Прибор для удаления ко
Описание слайда:

Машина для удаления косточек Нож десертный для фруктов Прибор для удаления косточек

№ слайда 17 Арбузы и дыни едят при помощи фруктового ножа и вилки, отрезая небольшие кусо
Описание слайда:

Арбузы и дыни едят при помощи фруктового ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки Фруктовые приборы

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в напр
Описание слайда:

Десертные приборы кладут перед мелкой столовой или закусочной тарелкой в направлении от тарелки к центру в таком порядке: нож, вилка, ложка. Иногда кладут только один прибор или два – нож и вилку. Ложку обычно кладут углублением вверх, черенком вправо, вилку – острием вверх, черенком влево.

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Контрольные вопросы Какие горячие блюда вы знаете? Какое блюдо принято называ
Описание слайда:

Контрольные вопросы Какие горячие блюда вы знаете? Какое блюдо принято называть шарлотом (шарлоткой)? Какие приборы используют для сервировки десертного стола? Какие десертные блюда можно есть руками?



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 09.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров852
Номер материала ДВ-045332
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх