Открытый урок
Тема:
« Приготовление густого пресного теста и изделий из него»
Подготовила мастер п/о Снятковская И.Э.
Г. Акколь
Утверждаю
Старший мастер:____________
План
урока.
Как сказал мудрец « Вкусная еда-
единственное наслаждение, доступное нам только в течении всей жизни, но даже
трижды в день».
Тема программы: Блюд из теста.
Тема урока: Приготовление густого пресного
теста и изделия из него.
Цель урока: Научить учащихся
готовить густое пресное тесто и изделия из него.
Воспитывать у учащихся бережное отношение к инструменту, сырью, аккуратность и
внимательность к работе, бдительность в соблюдении требований безопасности
труда.
Вызвать интерес к работе.
МТО – электрическая плита, мясорубка, посуда,
кухонный инвентарь, технологические карты, продукты.
Ход урока
Организационный
момент -3-5 мин.
Наличие
учащихся
Внешний
вид
Готовность
к уроку
Вводный инструктаж – 45 мин.
I Сообщение
темы и цепи урока.
Тема сегодняшнего урока: Приготовление
густого пресного теста, формовать изделия и доводить их до готовности. Научиться
экономно, расходовать сырьё, бережно относиться к оборудованию и инвентарю.
II
Повторение и опрос учащихся.
1. Пищевая
ценность изделий из теста
2. На какие
группы подразделяются изделия из теста.
3. Виды
теста.
4. Приготовление
фарша.
5. Как
правильно сварить картофель?
6. Как
приготовить картофельную массу.
7. Почему
картофель протирают горячим?
8. Приготовление
бульонов.
9. Приготовление
бульона из птицы.
III
Объяснение характера предстоящей работы.
Сегодня на уроке мы будем учиться готовить густое пресное тесто, формовать
пельмени сибирские, вареники с картофелем, готовить лапшу домашнюю.
Объяснение темы урока.
Пельмени сибирские.
Просеянную
муку насыпать на стол холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление, в
которое налить воду смешанное с яйцами и солью. Жидкость ( воду и яйца) нужно
взять строго по норме из расчета на 1 кг. Муки 400 г. Жидкости и при замеси
стремиться всю жидкость быстро смешать с мукой. Замесить крутое однородное
тесто, причем для облегчения раскатки нужно тесту дать полежать 20-30 минут.
Тесто
раскатывают в пласт 1-1,5 мм. Тонким стаканом вырезают круги на середину кладут
шарики из фарша. Вес шарика 5-6 гр.
Варка:
Пельмени варят в подсоленной кипящей воде и попадают 14-15 шт. на порцию.
1
кг. Пельменей 4 литра воды 40 гр. Соли при слабом кипении 8-10 мин.
Подача:
Пельмени поливают сливочным маслом, сметаной или столовым уксусом. Можно
посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Выход:
С маслом 210 гр., со сметаной, уксусом, маслом и сыром 225 гр.
Виды
пельменей: сибирские, московские, по-китайски, пельмени жареные, пельмени в
облете, пельмени в масле с сыром.
Требование
к качеству: Внешний вид, цвет, вкус и запах.
Вареники с картофелем:
Тесто для вареников готовят из пшеничной муки, но также готовят их смеси
пшеничной пополам с гречневой, яиц воды и соли.
На 3 ст. пшеничной муки надо брать 0.5- 0.75 ст. воды, 2 яйца и 0.5 ч.л. соли.
Тесто замешивают средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт
толщиной 1-1,5 мм. Тонким стаканом вырезают круги, начинку для вареников
укладывают точно в центре каждого кружка теста причем не более одной чайной
ложке. Чтоб вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось места
соединения надо стараться делать не толще остального теста вареников иначе они
плохо провариваются будут толстые и не вкусные. Подготовленные вареники варят
в большом количестве подсоленной кипящей воде. Воду подсаливают из расчета 1
ч.л. соли – 3 ст. воды. Через 8-10 минут. Готовые вареники должны всплыть на
поверхность. Вареники вынуть шумовкой дать стечь воде и заправить луком,
поджаренном на растительном масле или полить сметаной.
Начинки:
мясная, картофельная, фруктовая.
На
порцию: 7-8 шт.
Выход:
с маслом 210 гр., Со сметаной 225 гр., со сметаной и маслом 225 гр.
Требование
к качеству: Внешний вид, цвет, вкус и запах.
Лапша
– домашняя.
Просейте 4.5 – 5 ст.( 600-700 г) пшеничной муки разбейте 3 яйца, влейте 6
скорлупок холодного молока или холодной воды, 1 ч.л. мелкой соли. Размешиваем
яйца с жидкостью и постепенно соединяем с мукой следя, чтобы яичная смесь не
вытекла и тесно не станет крутым. Тест обвалять в муке начинаем месить пока
оно не станет однородным и упругим.
Упругость теста проверяют: нажмите тесто пальцем вмятина должна исчезнуть.
Готовое тесто должно полежать 20-30 мин.
Пласт раскатываем до толщины 1-1.5 мм, подсушиваем.
Следим, чтобы тесто не пересохло иначе раскрошится, нарезаем тонкой полоской.
Нарезанную лапшу перетряхиваем.
Варка:
В кипящий бульон или воду кладут пассированные морковь лук и варят с момента
закипания 5-8 мин. После чего добавляют домашнюю лапшу, варят до готовности.
IV Ознакомление
уч-ся с технологическими картами.
Составления
плана последовательности работ. Обратить внимания на выход порций.
V Правила
ТБ.
При
работе нам необходимо соблюдать правила ТБ, а также выполнять санитарно-
гигиенические требования предъявляемые к внешнему виду, кухонному инвентарю,
посуде, все предметы использовать по назначению. Так же мы будем работать с
тепловым оборудованием, а именно электроплитой, электромясорубкой. Правила
эксплуатации и ТБ электроплиты, электромясорубки. ТБ с режущим инструментом.
VI
Распределение заданий.
Учащиеся
делятся на бригады. Получают задание.
VII Показ
мастера.
Формовка
изделий- пельменей, вареников, нарезка лапши домашней. Обратить внимание на
возможные ошибки требование к качеству.
Текущий
инструктаж
Целевые
обходы
Организация
рабочего места, подбор посуды и инвентаря.
Правильность
выполнение технологических операций ( замес теста, нарезка, формовка, варка
изделий, подача)
Контроль
качества изделий.
Заключительный инструктаж ( 10-15 мин)
Анализ
работы учащихся, выставление оценок. Домашнее задание. Уборка рабочих мест.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.