Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Теория на тему "Новые технологии в приготовлении рыбных блюд."

Теория на тему "Новые технологии в приготовлении рыбных блюд."

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Теоретические задания к уроку Приложение1

Тема : «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 1


1. Жир рыбы ____________ и при обычной температуре находится в _______________состоянии

2. Рыбные блюда богаты _____________________________ (натрий, йод, фосфор и др), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы

3. При жарке полуфабрикатов из тощих рыб (судак, треска) жир _________,

а при жарке жирных рыб (камбала, путасу)-жир _____________

4. При жарке часть жира ______________ и теряется из-за ________, часть впитывается ___________ при жарке панированных изделий



Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»


Вариант 2


1.Рыбные блюда – источники полноценного_______________________белка


2. Рыба содержит белки __________, растворимые в воде;___________, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащиеся _______, которые при нагревании до t°=35 °С начинают __________________


3.Переход коллагена в _________ - основная причина размягчения рыбы


4.При варке и припускании часть растворимых белков прежде, чем они денатурируют, переходит в ________



Продолжение приложения 1

Ответы


Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 1


1. Жир рыбы легкоплавкий и при обычной температуре находится в жидком состоянии

2. Рыбные блюда богаты минеральными веществами (натрий, йод, фосфор и др), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы

3. При жарке полуфабрикатов из тощих рыб (судак, треска) жир впитывается, а при жарке жирных рыб (камбала, путасу)-жир вытапливается

4. При жарке часть жира разбрызгивается и теряется из-за угара , часть впитывается панировкой при жарке панированных изделий


Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 2


1. Рыбные блюда – источники полноценного легкоусваяемого белка

2. Рыба содержит белки альбумины растворимые в воде; глобулины, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащиеся белки, которые при нагревании до t°=35 °С начинают денатурировать 3.Переход коллагена в гмотин - основная причина размягчения рыбы

4. При варке и припускании часть растворимых белков прежде, чем они денатурируют, переходит в бульон





Автор
Дата добавления 21.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров44
Номер материала ДБ-128947
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх