Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Теория на тему "Новые технологии в приготовлении рыбных блюд."
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Теория на тему "Новые технологии в приготовлении рыбных блюд."

библиотека
материалов

Теоретические задания к уроку Приложение1

Тема : «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 1


1. Жир рыбы ____________ и при обычной температуре находится в _______________состоянии

2. Рыбные блюда богаты _____________________________ (натрий, йод, фосфор и др), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы

3. При жарке полуфабрикатов из тощих рыб (судак, треска) жир _________,

а при жарке жирных рыб (камбала, путасу)-жир _____________

4. При жарке часть жира ______________ и теряется из-за ________, часть впитывается ___________ при жарке панированных изделий



Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»


Вариант 2


1.Рыбные блюда – источники полноценного_______________________белка


2. Рыба содержит белки __________, растворимые в воде;___________, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащиеся _______, которые при нагревании до t°=35 °С начинают __________________


3.Переход коллагена в _________ - основная причина размягчения рыбы


4.При варке и припускании часть растворимых белков прежде, чем они денатурируют, переходит в ________



Продолжение приложения 1

Ответы


Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 1


1. Жир рыбы легкоплавкий и при обычной температуре находится в жидком состоянии

2. Рыбные блюда богаты минеральными веществами (натрий, йод, фосфор и др), особенно блюда, приготовленные из морской рыбы

3. При жарке полуфабрикатов из тощих рыб (судак, треска) жир впитывается, а при жарке жирных рыб (камбала, путасу)-жир вытапливается

4. При жарке часть жира разбрызгивается и теряется из-за угара , часть впитывается панировкой при жарке панированных изделий


Тема «Новые технологии в приготовлении рыбных блюд»

Вариант 2


1. Рыбные блюда – источники полноценного легкоусваяемого белка

2. Рыба содержит белки альбумины растворимые в воде; глобулины, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащиеся белки, которые при нагревании до t°=35 °С начинают денатурировать 3.Переход коллагена в гмотин - основная причина размягчения рыбы

4. При варке и припускании часть растворимых белков прежде, чем они денатурируют, переходит в бульон






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 21.06.2016
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров97
Номер материала ДБ-128947
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх