Тест "Холодные соусы, ассортимент, особенности приготовления"

МДК.03.02 Тема 2.1 Приготовление, хранение холодных соусов, заправок сложного ассортимента

1.Укажите цель использования холодных соусов и заправок

А. придания им связной консистенции      Б. придания дополнительного вкуса

В. для предохранения поверхности от подсыхания         Г. все выше перечисленное

2. Что входит в группу  соусов на растительном масле

А. майонезы       Б. маринады      В. масляные смеси     Г. все выше перечисленное

3. Определите, что может использоваться в качестве основы для соуса винегрет

А. пюре из отварного картофеля    Б. пюре из мякоти жареных баклажан

В. пюре из помидоров    Г.  пюре из мякоти запеченного сладкого перца

4. Какая горчица самая острая и крепкая, готовиться из горчичного порошка с добавлением уксуса

А. французская   Б. английская   В. американская    Г. русская

5. Американская горчица готовиться из  семян белой горчицы с большим количеством сахара, назовите ее

А. дижонская    Б. белая    В. желтая     Г. сарептская

6. В кулинарной практике майонез для уменьшения жирности готовят

А. с белым соусом   Б. с молочным соусом  В. со сметанным соусом  Г. все выше перечисленное

7. Как называется майонез, смешанный со сметаной, мелко нарезанным луком и маринованными огурчиками

А. «Трианон»   Б. «Верди»   В. «Казанова»    Г. по-испански

8. Укажите, какой соус относится к группе соусов на уксусе

А. маринад с томатом     Б. маринад без томата

В. соус хрен        Г. все выше перечисленное

9. Какой продукт используют для приготовления масляных смесей

А. сыр       Б. горчицу    В. зелень     Г. все выше перечисленное

10. При варке рыбного желе, желатин не добавляют, если

А. положить  реберные рыбные кости   Б. положить плавники

В. положить много чешуи   Г. положить рыбную кожу

11. Для заливного мяса и дичи используют

А. коричневое желе   Б. светлое желе   В. прозрачное желе    Г. все выше перечисленное

12. Дипы—это соусы, которые

А. поливают на еду    Б. подливают к основному продукту

В. окунают в них еду    Г. подают отдельно

13. Как называется смесь из кабачков, баклажанов, лука, сладкого перца и помидоров

А. дипы   Б. кули   В. рататуй     Г. все выше перечисленное

14. Определите, на основе чего готовят заправку – винный уксус,  для приготовления деликатесных салатов, соуса винегрет, горчицы

А. из красного вина   Б. из белого вина   В. из шампанского   Г. все выше перечисленное

15. Укажите какие операции можно выполнять в термомиксере без смены насадок

А. взвешивать    Б. измельчать  В. проводить термическую обработку  Г. все выше перечисленное

Эталон ответов Тема 2.1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Г	А	Г	Г	В	А	Б	Г	Г	В	А	В	В	А	Г