Тест к уроку "Молекулярная кухня"

      Курс ____  Группа _______  Ф.И. обучающегося ___________________________

ТЕМА:  Молекулярная кулинария                                                                        ТЕСТ

Тест содержит 5 тестовых заданий одинаковой трудности. Каждое тестовое задание содержит 3-4 варианта ответов, один из которых является правильным.

Расчетное время выполнения теста 5 минут.

1. Какое из представленных определений соответствует  термину «молекулярная кулинария»?

1) направление исследований, связанное с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи;

2) направление исследований, связанное с изучением химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи;

3) направление исследований, связанное с изучением физических процессов, которые происходят при приготовлении пищи;

4) направление исследований, связанное с изучением био-физических процессов, которые происходят при приготовлении пищи.                             

2. Кто стал прародителем нового метода?

1) пикша, навага, минтай;

2) Бенджамин Томпсон;

3) Мишеллин;

4) Гарри Поттер.

3. Эмульсификация — прием, который используют для улучшения качеств соусов, шоколада и т.д. Какой натуральный продукт используют для получения эмульсии?

1) агар-агар;

2) профильтрованная и охлажденная смесь яичных белков и желтков;

3) соевый лецитин;

4) молочный казеин.

4. Что является ключом к приготовлению экзотических блюд молекулярной кухни?

1) желирование;

2) прессование, экстракция;

3) обработка продуктов жидким азотом;

4) разбивка на молекулы.

5. Как называется прибор, применяемый для приготовления блюд молекулярной кухни и изображенный на рисунке?

                    1) блендер;      

                    2) центрифуга;                                                     

                    3) сифон;

                    4) пароконвентор.