Тест 8 класс по кулинарии

Тестовые задания к разделу «Кулинария»

1. Рациональное питание означает:

а)  разнообразие;

б) умеренность;

в) разумность;

г) употребление только деликатесных продуктов.

2. Мясо, рыба, молочные продукты являются источником:

а)  минеральных солей;

б) жиров;

в) белков;

г) углеводов.

3. Энергетическая ценность продукта измеряется:

а)  граммами;

б) миллиграммами;

в)  калориями;

г) процентами.

Вставьте пропущенные слова

4. Витамин ___________ необходим для нормального развития костей.  При его недостатке кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится  менее устойчивым к инфекционным заболеваниям.

5.  Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей:   мышечной, ________ , ______________ , _____________ .

 6. Установите соответствие между видами мяса и их отличительными особенностями.

Вид мяса	Отличительные особенности
Говядина	А)  Цвет от светло – до темно- красного, менее плотная консистенция, отличается специфическим запахом, не обладает мраморностью
Баранина	Б)  Цвет бледно-розовый различных оттенков, нежная мягкая консистенция, на разрезе видна прослойка жира
Свинина	В)  Цвет красный различных оттенков, плотная консистенция, приятный запах, ярко выраженная мраморность

7. Как отличается мясо по термическому состоянию? ____________________

8.  Укажите признаки доброкачественности мяса:

а) упругая консистенция;

б) запах свежего мяса;

в) при надавливании образуется ямка, которая быстро выравнивается

г) липкая скользкая поверхность

д) сухая поверхность

е) влажная поверхность

ж) цвет от темно-красного до коричневого

з) цвет от светло-розового до темно-красного

и) дряблая консистенция

9.  Из данного перечня выберите  субпродукты:

а) лангет;

б) почки;

в) азу;

г) печень;

д) курник;

е) филе;

ж) бифштекс;

з) сердце;

и) студень

10. Перечислите виды тепловой обработки мяса ______________

11. Дайте определение

    В переводе  с латинского -  сохранение. Это тепловая обработка продуктов, при высокой температуре, большой концентрации сахара, соли и уксуса. Погибают микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов, сохраняя при этом вкусовые качества.

12. Срок хранения не заправленного салата в холодильнике:

а) 6 часов;

б) 12 часов;

в) 18 часов;

г) 24 часа

13. Дайте определение

_____________________--  это слово французского происхождения.

 В широком смысле  - совокупность правил, касающихся внешнего проявления отношения к окружающим людям, нормы поведения в общественных местах, манеры, одежда. В более узком смысле – это норма поведения, принятая в конкретном обществе.

14. Зачем на праздничный стол иногда ставят маленькие мисочки с водой и ломтиком лимона:

а)  чтобы разбавлять напитки;

б)  чтобы ополоснуть жирные пальцы;

в)  для украшения стола;

г)  чтобы складывать мусор

15. При сервировке стола к обеду  вилку кладут:

а)  справа от тарелки зубцами вверх;

б)  слева от тарелки зубцами вниз;

в)  справа от тарелки зубцами вниз;

г)  слева от тарелки зубцами вверх;

Тестовые задания к разделу «Кулинария»

ОТВЕТЫ:

1-а

2-в

3-в

4-Д

5- соединительной, жировой, костной

6-  1-В,  2-А, 3-Б

7 охлажденное, мороженное, парное, остывшее, переохлажденное, размороженное, оттаявшее

8  а,б,в, д,з

9.- б, г,з

10. варка, жарение, припускание, тушение, запекание

11. Консервирование 

12. б

13.  Этикет

14.  б

15.  г