Тест "Мясные горячие блюда"

МДК.02.01 Тема 2.7 Приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов сложного ассортимента

1.Что используют для приготовления блюд из отварного и припущенного мяса

А. свежее мясо

Б. колбасные изделия

В. солено-копченые изделия

Г. все выше перечисленное

2. Соотнесите данные времени тепловой обработки мяса

№	Мясо	Время варки
1	Говядина	1,5ч	А
2	Баранина	2,0…2,5ч	Б
3	Свинина
4	Телятина	1,0…1,5ч	В

3. Что лишнее в ассортименте блюд

А. Мясо отварное

Б. Ростбиф

В. Котлеты рубленые телячьи паровые

Г. Кнели паровые

4. Какой вид панировки существует для панирования порционных полуфабрикатов из мяса и субпродуктов

А. панирование в муке

Б. смачивание в льезоне и затем панирование в сухарях

В. панирование в муке с последующим смачиванием в льезоне и панированием в сухарях

Г. все выше перечисленное

5. Какие порционные мясные блюда готовят без панировки

А. антрекот

Б. ромштекс

В. шницель

Г. все выше перечисленное

6. Какое мясное жареное блюдо готовят из говядины

А. Буженина

Б. Карбонат

В. Ростбиф

Г. Рулет

7. Какая подача блюда называется «Бифштекс по-деревенски»

А. Бифштекс с жиром и зеленым маслом

Б. Бифштекс с яичницей –глазуньей

В. Бифштекс с луком, жаренным кольцами во фритюре

Г. любое из выше перечисленного

8. Какое количество туши животного подходит для приготовления стейков

А. 7…10%

Б. 15…20%

В. 25…30%

Г. 50%

9. Укажите степень прожарки стейков Medium

А. 40С

Б. 45…50С

В. 55…60С

Г. 65…70С

10. Что можно добавлять для лучшего размягчения мяса при тушении

А. сухие вина

Б. маринованные ягоды и плоды

В. томатное пюре

Г. все выше перечисленное

11. Определите, чем шпигуют мясо перед обжариванием

А. шпиком

Б. чесноком

В. кореньями

Г. все выше перечисленное

12. Соотнесите данные ассортимента мясных блюд

№	Способ приготовления	Мясные блюда
1	Тушеные блюда	Мясо, шпигованное овощами	А
2	Запеченные блюда	Классическая немецкая рулька «Айсбан»	Б
		Свиной рулет с фисташками	В
		Говядина в кисло-сладком соусе	Г
		Жаркое по-домашнему	Д

13. Что используют для образования на поверхности поджаристой корочки при приготовлении запеченных блюд 

А. сметана

Б. сыр

В. сухари

Г. все выше перечисленное

14. Каковы признаки готовности изделий из рубленого мяса

А. румяная корочка на поверхности и розовый сок в месте прокола

Б. бесцветный сок в месте прокола и серый цвет на разрезе

В.  бесцветный сок в месте прокола и розовый цвет на разрезе

Г. любое из выше перечисленного

15. Какое блюдо (по заказу потребителя) можно поджарить до 3 степеней готовности

А. Антрекот

Б. Ромштекс

В. Ростбиф

Г. Свинина жареная

Эталон ответов: Тема 2.7 Мясные блюда

1.      Г

2.      1-б, 2-в, 3-б, 4-а

3.      Б

4.      Г

5.      А

6.      В  

7.      В

8.      А

9.      В

10.  Г

11.  Г

12.  1- а ,г, д; 2-б, в

13.  Г

14.  Г

15.  В