Выдаём удостоверения и дипломы установленного образца

Получите 5% кэшбэк!

Запишитесь на один из 793 курсов и получите 5% кэшбэк стоимости курса на карту

Выбрать курс
Инфоурок Технология ТестыТест на тему "Супы и соусы"

Тест на тему "Супы и соусы"

Скачать материал
библиотека
материалов

Работа ФИО дата

Тест по предмету

Приготовление супов и соусов.

Вариант №1

  1. Каково значение супов в питании?









  1. Как классифицируют супы?





  1. Какова очерёдность закладки в суп овощей: капуста квашеная, картофель, соленые огурцы. Объясните почему.



4) Мясо какого животного используют для заправочных супов?

5)Какова предварительная термическая подготовка свеклы и квашеной капусты для супа?

6)Как подготавливают морковь, репчатый лук, томат-пюре для закладки в суп?

7)Зачем щи и борщи заправляют мучной пассеровкой?

8)Мясо-костный бульон. Приготавливают из мяса и костей …..животных

9)Приготовление Мясо-костного бульона. Мясо промывают……………….водой, разрезают на куски. Кости ………….на мелкие части. Мясо кладут в ………………..воду и быстро доводят до……..……., пену ……..…... До начала кипения кастрюлю лучше ……крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Бульон варят на ……….

.. …..огне. В процессе варки с бульона следует снимать и….….., который в противном случае придаст супу неприятный салистый привкус. Соль и овощи кладут в суп за …….до окончания варки. Мясо говядины варят 2 –…….отделяют от костей, кости продолжают варить до ……..часов, затем бульон процеживают.

10) Бульон процеживают через …..

Эталон ответа.

  1. Супы относятся к первым блюдам. Они оказывают важное влияние на организм человека, усиливают выделение пищеварительных соков за счёт большого количества экстрактивных веществ, способствуют повышению аппетита и усвояемости пищи, пополняют организм жидкостью на 20% суточной нормы и питательными веществами. В жидкой части супа содержатся вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи. Плотная часть супа содержит питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины.

При варке мясных, рыбных, грибных супов в жидкость переходят экстрактивные и вкусовые вещества, обогащая её растворимыми белками, витаминами овощей. Бульоны обогащаются растворимыми белками, витаминами овощей.

  1. Супы классифицируют: по температуре подачи – на горячие и холодные (75* и 14*С); по способу приготовления – на заправочные, прозрачные, пюреобразные и прочие; по жидкой основе – супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, квасе, фруктово-ягодных отварах, кисло-молочных продуктах.

  2. Органические кислоты увеличивают время варки картофеля, поэтому его закладывают в первую очередь.

  3. Свинину, говядину.

  4. Тушение.

  5. Пассеруют до полуготовности.

  6. Чтобы придать им более густую консистенцию и стабилизировать витамин С.

  7. (любых)

  8. Мясо промывают (холодной) водой, разрезают на куски. Кости (пилят) на мелкие части. Мясо кладут в (холодную) воду и быстро доводят до (кипения), пену (снимают). До начала кипения кастрюлю лучше (не накрывать) крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Бульон варят на…(медленном) огне. В процессе варки с бульона следует снимать и (жир), который в противном случае придаст супу неприятный салистый привкус. Соль и овощи кладут в суп за (30 минут) до окончания варки. Мясо говядины варят 2 –(3,5) часа, отделяют от костей, кости продолжают варить до (6) часов, затем бульон процеживают.

  9. (двойную марлю, влажную салфетку).



  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Работа ФИО дата

Тест по предмету

Приготовление супов и соусов.

Вариант №1

  • 1)Каково значение супов в питании?
  • 2)Как классифицируют супы?
  • 3)Какова очерёдность закладки в суп овощей: капуста квашеная, картофель, соленые огурцы. Объясните почему.

4) Мясокакого животного используют для заправочных супов?

5)Какова предварительная термическая подготовка свеклы и квашеной капусты для супа?

6)Как подготавливают морковь, репчатый лук, томат-пюре для закладки в суп?

7)Зачем щи и борщи заправляют мучнойпассеровкой?

8)Мясо-костный бульон. Приготавливают из мяса и костей …..животных

9)Приготовление Мясо-костного бульона. Мясо промывают……………….водой, разрезают на куски. Кости ………….на мелкие части. Мясо кладут в………………..воду и быстро доводят до……..……., пену ……..…...До начала кипения кастрюлю лучше ……крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены.Бульон варят на ……….

.. …..огне.В процессе варки с бульона следует снимать и….….., который в противном случае придаст супу неприятный салистыйпривкус. Соль и овощи кладут в суп за …….до окончания варки.Мясо говядины варят 2 –…….отделяют от костей, кости продолжают варить до ……..часов,затем бульон процеживают.

10) Бульон процеживают через …..

Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.