Тест ПМ 07 МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд и напитков"

Тест по ПМ 07 МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков».

Тема 7.1 Приготовление  холодных и горячих сладких блюд и напитков.

                              Приготовление компотов.

Выберите правильный вариант ответа.

1.    С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

1.1  подбирают по цвету;

1.2  подбирают по вкусу и аромату;

1.3  подбирают с одинаковым сроком варки.

2.    Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

2.1  все сразу и варят в течение 20...30 мин;

2.2  последовательно, учитывая продолжительность варки;

2.3  закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.

3.    Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту?

3.1  более кислым;

3.2  более сладким;

3.3  кисло-сладким.

4.    Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

4.1   айву, яблоки, груши;

4.2   малину, землянику, мандарины, ананасы;

4.3   сливы, абрикосы, вишню.

5.    В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

5.1   6...8 ч;

5.2   8... 10 ч;

5.3   10... 12 ч.

                             Карта ответов

№ вопроса	1	2	3	4	5
№ ответа	3	2	3	2	3

                                  Приготовление киселей.

Выберите правильный вариант ответа.

1.    Сколько крахмала используют для приготовления 1кг. киселя средней консистенции?

1.1   10...20 г;

1.2   30...40 г;

1.3   60...80 г.

2.    Как подразделяют кисели по консистенции?

2.1  густые, полугустые, жидкие;

2.2  жидкие, густые, полужидкие;

2.3  густые, средней густоты, полужидкие.

3.    Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

3.1  перекипел;

3.2  добавили много сока;

3.3  медленно охлаждали.

4.     Каковы масса и температура отпуска киселей?

4.1   180 г, t~ 20 °С;

4.2   200 г, t~ 15 °С;

4.3   250 г, t = 8 °С.

5.    Кисель доводят до кипения и проваривают не более:

5.1  1-2 мин.;

5.2  5-6 мин.;

5.3  10 мин.

6.    Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

6.1   быстро охладили;

6.2   не посыпали сахаром;

6.3   использовали много крахмала.

7.    Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

7.1   смазать маслом;

7.2   сильно нагреть;

7.3   смочить водой, посыпать сахаром.

8.     Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

8.1  добавить сок в конце варки;

8.2  быстро охладить;

8.3  посыпать поверхность киселя сахаром.

                              Карта ответов

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8
№ ответа	2	3	1	2	1	2	3	1

                      Приготовление сладких желированных блюд.

Выберите правильный вариант ответа.

1.    К желированным сладким блюдам относятся;

1.1  компоты, кисели, самбуки, желе;

1.2  кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

1.3  кремы, желе, муссы, самбуки.

2.   Какое желирующее вещество используют для приготовления муссов, самбуков?

2.1  крахмал картофельный;

2.2  желатин;

2.3  крахмал маисовый.

3.   В течении какого времени осуществляют замачивание желатина в охлажденной кипяченной воде?

3.1  1-1,5 часа;

3.2   2-3 часа;

3.3   3-4 часа.

4.  Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?

4.1  продукты взбивают в пышную пористую массу;

4.2  мусс подают в горячем виде;

4.3  в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.

5.    Готовое желе хранят на холоде в течении:

5.1  3-4 часов;

5.2  6-7 часов;

5.3  не более 12 часов.

                             Карта ответов

№ вопроса	1	2	3	4	5
№ ответа	3	2	1	1	3

                       Приготовление горячих сладких блюд.

Выберите правильный вариант ответа.

1.    К горячим сладким блюдам относятся:

1.1  гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

1.2  пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша  «Гурьевская»;

1.3  суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.

2.    Температура подачи горячих сладких блюд:

2.1  45 -50 °

2.2  50-55 °

2.3  55-60 °

3.    Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?

3.1  рисовая;

3.2  гречневая;

3.3  манная.

4.   Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

4.1  сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

4.2  сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

4.3  яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана.

5.   Чем отличается пудинг творожный от запеканки?

5.1  в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи;

5.2  в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад;

5.3  в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки.   

                            Карта ответов

№ вопроса	1	2	3	4	5
№ ответа	2	2	3	2	3

                               Приготовление напитков

Выберите правильный вариант ответа.

1.    Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

1.1   крупного помола;

1.2   из обжаренных зерен;

1.3   мелкий.

2.    Какова норма отпуска кофе натурального?

2.1   50...75 г;

2.2   45... 100 г;

2.3   100... 150 г.

3.    Как подают кофе по-венски?

3.1   с молочными пенками от топленого молока;

3.2   со взбитыми сливками;

3.3   с мороженым:

4.    С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

4.1  для улучшения вкуса;

4.2  для получения однородной массы;

4.3  для улучшения цвета.

5.    Как подают кофе по-восточному?

5.1  с молочными пенками от топленого молока;

5.2  со взбитыми сливками;

5.3  в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

6.    Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

6.1  теряют аромат;

6.2  поглощают посторонние запахи;

6.3  разрушаются вкусовые вещества.

7.    При какой температуре подают горячие напитки?

7.1  не ниже 100 °С;

7.2  не ниже 75 °С;

7.3  не ниже 65 "С.

                             Карта ответов

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7
№ ответа	1	3	2	2	3	2	3