Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тест ПМ 07 МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд и напитков"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тест ПМ 07 МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд и напитков"

библиотека
материалов

Тест по ПМ 07 МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков».



Тема 7.1 Приготовление холодных и горячих сладких блюд и напитков.

Приготовление компотов.

Выберите правильный вариант ответа.

1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

1.1 подбирают по цвету;

1.2 подбирают по вкусу и аромату;

1.3 подбирают с одинаковым сроком варки.


2. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

2.1 все сразу и варят в течение 20...30 мин;

2.2 последовательно, учитывая продолжительность варки;

2.3 закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.


3. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту?

3.1 более кислым;

3.2 более сладким;

3.3 кисло-сладким.


4. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

4.1 айву, яблоки, груши;

4.2 малину, землянику, мандарины, ананасы;

4.3 сливы, абрикосы, вишню.


5. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

5.1 6...8 ч;

5.2 8... 10 ч;

5.3 10... 12 ч.




Карта ответов





Приготовление киселей.

Выберите правильный вариант ответа.

1. Сколько крахмала используют для приготовления 1кг. киселя средней консистенции?

1.1 10...20 г;

1.2 30...40 г;

1.3 60...80 г.

2. Как подразделяют кисели по консистенции?

2.1 густые, полугустые, жидкие;

2.2 жидкие, густые, полужидкие;

2.3 густые, средней густоты, полужидкие.

3. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

3.1 перекипел;

3.2 добавили много сока;

3.3 медленно охлаждали.

4. Каковы масса и температура отпуска киселей?

4.1 180 г, t~ 20 °С;

4.2 200 г, t~ 15 °С;

4.3 250 г, t = 8 °С.

5. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:

5.1 1-2 мин.;

5.2 5-6 мин.;

5.3 10 мин.

6. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

6.1 быстро охладили;

6.2 не посыпали сахаром;

6.3 использовали много крахмала.

7. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

7.1 смазать маслом;

7.2 сильно нагреть;

7.3 смочить водой, посыпать сахаром.

8. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

8.1 добавить сок в конце варки;

8.2 быстро охладить;

8.3 посыпать поверхность киселя сахаром.


Карта ответов







Приготовление сладких желированных блюд.

Выберите правильный вариант ответа.

1. К желированным сладким блюдам относятся;

1.1 компоты, кисели, самбуки, желе;

1.2 кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

1.3 кремы, желе, муссы, самбуки.


2. Какое желирующее вещество используют для приготовления муссов, самбуков?

2.1 крахмал картофельный;

2.2 желатин;

2.3 крахмал маисовый.


3. В течении какого времени осуществляют замачивание желатина в охлажденной кипяченной воде?

3.1 1-1,5 часа;

3.2 2-3 часа;

3.3 3-4 часа.


4. Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?

4.1 продукты взбивают в пышную пористую массу;

4.2 мусс подают в горячем виде;

4.3 в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.


5. Готовое желе хранят на холоде в течении:

5.1 3-4 часов;

5.2 6-7 часов;

5.3 не более 12 часов.




Карта ответов



Приготовление горячих сладких блюд.


Выберите правильный вариант ответа.

1. К горячим сладким блюдам относятся:

1.1 гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

1.2 пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;

1.3 суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.


2. Температура подачи горячих сладких блюд:

2.1 45 -50 °

2.2 50-55 °

2.3 55-60 °


3. Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?

3.1 рисовая;

3.2 гречневая;

3.3 манная.


4. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

4.1 сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

4.2 сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

4.3 яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана.


5. Чем отличается пудинг творожный от запеканки?

5.1 в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи;

5.2 в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад;

5.3 в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки.




Карта ответов










Приготовление напитков

Выберите правильный вариант ответа.

1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

1.1 крупного помола;

1.2 из обжаренных зерен;

1.3 мелкий.

2. Какова норма отпуска кофе натурального?

2.1 50...75 г;

2.2 45... 100 г;

2.3 100... 150 г.

3. Как подают кофе по-венски?

3.1 с молочными пенками от топленого молока;

3.2 со взбитыми сливками;

3.3 с мороженым:


4. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

4.1 для улучшения вкуса;

4.2 для получения однородной массы;

4.3 для улучшения цвета.

5. Как подают кофе по-восточному?

5.1 с молочными пенками от топленого молока;

5.2 со взбитыми сливками;

5.3 в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

6. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

6.1 теряют аромат;

6.2 поглощают посторонние запахи;

6.3 разрушаются вкусовые вещества.


7. При какой температуре подают горячие напитки?

7.1 не ниже 100 °С;

7.2 не ниже 75 °С;

7.3 не ниже 65 "С.




Карта ответов


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров2122
Номер материала ДБ-059489
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх