463651
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5 480 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1 400 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 60%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до 28 февраля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тест ПМ 07 МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд и напитков"

Тест ПМ 07 МДК 07.01 " Технология приготовления сладких блюд и напитков"


Напоминаем, что в соответствии с профстандартом педагога (утверждён Приказом Минтруда России), если у Вас нет соответствующего преподаваемому предмету образования, то Вам необходимо пройти профессиональную переподготовку по профилю педагогической деятельности. Сделать это Вы можете дистанционно на сайте проекта "Инфоурок" и получить диплом с присвоением квалификации уже через 2 месяца!

Только сейчас действует СКИДКА 50% для всех педагогов на все 184 курса профессиональной переподготовки! Доступна рассрочка с первым взносом всего 10%, при этом цена курса не увеличивается из-за использования рассрочки!

ВЫБРАТЬ КУРС И ПОДАТЬ ЗАЯВКУ
библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Тест по ПМ 07 МДК 07.01 «Технология приготовления сладких блюд и напитков».



Тема 7.1 Приготовление холодных и горячих сладких блюд и напитков.

Приготовление компотов.

Выберите правильный вариант ответа.

1. С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?

1.1 подбирают по цвету;

1.2 подбирают по вкусу и аромату;

1.3 подбирают с одинаковым сроком варки.


2. Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

2.1 все сразу и варят в течение 20...30 мин;

2.2 последовательно, учитывая продолжительность варки;

2.3 закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.


3. Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту?

3.1 более кислым;

3.2 более сладким;

3.3 кисло-сладким.


4. Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

4.1 айву, яблоки, груши;

4.2 малину, землянику, мандарины, ананасы;

4.3 сливы, абрикосы, вишню.


5. В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10 °С и выдерживают для настаивания?

5.1 6...8 ч;

5.2 8... 10 ч;

5.3 10... 12 ч.




Карта ответов





Приготовление киселей.

Выберите правильный вариант ответа.

1. Сколько крахмала используют для приготовления 1кг. киселя средней консистенции?

1.1 10...20 г;

1.2 30...40 г;

1.3 60...80 г.

2. Как подразделяют кисели по консистенции?

2.1 густые, полугустые, жидкие;

2.2 жидкие, густые, полужидкие;

2.3 густые, средней густоты, полужидкие.

3. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

3.1 перекипел;

3.2 добавили много сока;

3.3 медленно охлаждали.

4. Каковы масса и температура отпуска киселей?

4.1 180 г, t~ 20 °С;

4.2 200 г, t~ 15 °С;

4.3 250 г, t = 8 °С.

5. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:

5.1 1-2 мин.;

5.2 5-6 мин.;

5.3 10 мин.

6. Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?

6.1 быстро охладили;

6.2 не посыпали сахаром;

6.3 использовали много крахмала.

7. Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?

7.1 смазать маслом;

7.2 сильно нагреть;

7.3 смочить водой, посыпать сахаром.

8. Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?

8.1 добавить сок в конце варки;

8.2 быстро охладить;

8.3 посыпать поверхность киселя сахаром.


Карта ответов







Приготовление сладких желированных блюд.

Выберите правильный вариант ответа.

1. К желированным сладким блюдам относятся;

1.1 компоты, кисели, самбуки, желе;

1.2 кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

1.3 кремы, желе, муссы, самбуки.


2. Какое желирующее вещество используют для приготовления муссов, самбуков?

2.1 крахмал картофельный;

2.2 желатин;

2.3 крахмал маисовый.


3. В течении какого времени осуществляют замачивание желатина в охлажденной кипяченной воде?

3.1 1-1,5 часа;

3.2 2-3 часа;

3.3 3-4 часа.


4. Чем отличается процесс приготовления мусса, от процесса приготовления желе?

4.1 продукты взбивают в пышную пористую массу;

4.2 мусс подают в горячем виде;

4.3 в подготовленную массу вводят сырые яичные белки.


5. Готовое желе хранят на холоде в течении:

5.1 3-4 часов;

5.2 6-7 часов;

5.3 не более 12 часов.




Карта ответов



Приготовление горячих сладких блюд.


Выберите правильный вариант ответа.

1. К горячим сладким блюдам относятся:

1.1 гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

1.2 пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша «Гурьевская»;

1.3 суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный из сметаны.


2. Температура подачи горячих сладких блюд:

2.1 45 -50 °

2.2 50-55 °

2.3 55-60 °


3. Из какой крупы готовят кашу « Гурьевскую»?

3.1 рисовая;

3.2 гречневая;

3.3 манная.


4. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

4.1 сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

4.2 сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

4.3 яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана.


5. Чем отличается пудинг творожный от запеканки?

5.1 в подготовленную массу добавляют муку, масло сливочное, яйца, орехи;

5.2 в подготовленную массу добавляют молоко, масло сливочное, шоколад;

5.3 в подготовленную массу добавляют изюм, ванилин, взбитые белки.




Карта ответов










Приготовление напитков

Выберите правильный вариант ответа.

1. Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?

1.1 крупного помола;

1.2 из обжаренных зерен;

1.3 мелкий.

2. Какова норма отпуска кофе натурального?

2.1 50...75 г;

2.2 45... 100 г;

2.3 100... 150 г.

3. Как подают кофе по-венски?

3.1 с молочными пенками от топленого молока;

3.2 со взбитыми сливками;

3.3 с мороженым:


4. С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?

4.1 для улучшения вкуса;

4.2 для получения однородной массы;

4.3 для улучшения цвета.

5. Как подают кофе по-восточному?

5.1 с молочными пенками от топленого молока;

5.2 со взбитыми сливками;

5.3 в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

6. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

6.1 теряют аромат;

6.2 поглощают посторонние запахи;

6.3 разрушаются вкусовые вещества.


7. При какой температуре подают горячие напитки?

7.1 не ниже 100 °С;

7.2 не ниже 75 °С;

7.3 не ниже 65 "С.




Карта ответов

Общая информация

Номер материала: ДБ-059489



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.