Тест по дисциплине "Организация услуг питания"

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Дальневосточный федеральный университет»

ДВФУ

УНИВЕРСИТЕТСКИЙ КОМПЛЕКС «ГИМНАЗИЯ-КОЛЛЕДЖ»

Тесты

к дисциплине «Организация услуг питания в гостинице»

адресовано студентам СПО, специальность 43.02.11 «Гостиничный сервис»

Тест № 1

 В-1

1.  Какие продукты входят в группу биорегуляторного значения:

§  петрушка

§  печень животных и рыбы

§  пряности

2.  По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг рестораны и бары подразделяются на классы:

• люкс, высший, первый
• высший, первый, второй
• на классы не подразделяют

3.                   Правильное соотношение основных компонентов питания (белков, жиров, углеводов):

• 1:1:4
• 1:4:1
• 4:1:1

4.                   Оптимальная температура горячих блюд должна быть:

§  25-30^оС

§  35-40^оС

§  55-62^оС

5.            Лук, чеснок, пряности входят в группу:

§  Биорегуляторного и защитно-реабилитационного значения

§  Сигнально-мотивационного значения

§  Энергетического значения

   6.           По ассортименту реализуемой продукции на предприятия общего типа и диетические делятся:

§  Столовые

§  Кафе

§  Бары

7.        Предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха, называется:

• кафе
• ресторан
• закусочная

8.          По ассортименту реализуемой продукции столовые разделяют на: 

§  общего типа

§  диетические

§  специализированные

9.         Оптимальная температура холодных  блюд  должна быть:

• Не выше 10^оС
• Не ниже 18^оС
• Не ниже 12^оС

10.      По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг кафе, столовые, закусочные подразделяются на классы:

• первый, второй, третий
• высший, первый, второй
• на классы не подразделяют

тест № 1

 В-2

1.   Продукты, повышающие возбудимость центральной нервной системы:

§     молоко

§     кофе

§     крепкий чай

2.  Вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг - это:

§   тип предприятия общественного питания

§   класс предприятия общественного питания

      3.   Овощи, ягоды, печень животных и рыбы входят в группу:

§  Пластического значения

§    Энергетического значения

§  Биорегуляторного и защитно-реабилитационного значения

    4.  К предприятиям питания, сочетающим  производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей, относятся:

§  закусочные

§  кафе

§  рестораны

   5.  Какие продукты входят в группу пластического значения:

§  овощи

§  мясо

§  лук

6. Какие продукты входят в группу сигнально-мотивационного значения:

§  укроп

§  картофель

§  рыба

7.   В чем принципиальное отличие ресторанов, кафе, баров от столовых и закусочных?

§  месторасположение

§  предоставляется услуга «организация досуга»

§  выше профессиональное мастерство работников общественного питания

8.     По ассортименту реализуемой продукции закусочные разделяют на: 

§  общего типа

§  диетические

§  специализированные

9.   Совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа,  характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания – это:

§  тип предприятия общественного питания

§  класс предприятия общественного питания

10.   Бары различают:

§  По ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления

§  По специфике обслуживания посетителей

§  По контингенту потребителей

Тест № 1 

В-3

1.  Мясо, рыба, молоко, яйца входят в группу:

§  Энергетического значения

§  Пластического значения

§  Биорегуляторного и защитно-реабилитационного значения

2.  Питание в туризме рассматривается как:

§ Элемент развлечения

§ Элемент познания местной культуры

§ естественная потребность человека

3.  Сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая - это:

§ Специализированные закусочные

§ Закусочные общего типа

§ Кафе

4.   Предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные  кондитерские и булочные изделия, покупные товары, называется:

§  столовая

§  бар

§  ресторан

5.   В индустрию гостеприимства входят:

§ общественное питание

§ перевозка, размещение и отдых

§ развлечения

6.  Предприятием общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенным для быстрого обслуживания потребителей называется:

§ кафе

§ столовая

§ закусочная

7.  Кафе различают:

§ По ассортименту реализуемой продукции

§ По контингенту потребителей

§ По месту расположения

8.  Столовые различают:

§ По обслуживаемому контингенту

§ По специфике обслуживания

§  По ассортименту реализуемой продукции

9.  Предприятием общественного питания с барной стойкой, реализующим смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, называется:

§  столовая

§  бар

10.  Крупы, картофель, сахар входят в группу:

§  Пластического значения

§  Энергетического значения

§  Биорегуляторного и защитно-реабилитационного значения

Тест № 1

В -4

1.   Основным обменом называется уровень энергетических затрат организма:

§  при t=20^оС

§  при t=10^оС

§  при t=25^оС

2.   Предприятием по организации питания, реализации фирменных, заказных блюд, изделий и напитков и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, называется:

§  Бар

§  Кафе

§  Закусочная

3.  Предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию:

§  кафе

§  раздаточная столовая

§  закусочная

4.   Набор услуг, предлагаемых потребителям:

§ ассортимент промышленной продукции

§ торговый ассортимент

§ ассортимент услуг

5. Совокупность предприятий питания, предназначенных для обслуживания работников определенных учреждений и предприятий:

§  диетическая столовая

§  закрытая сеть предприятий питания

§  кафе

   6.  Какие продукты входят в группу биорегуляторного значения:

§  петрушка

§  печень животных и рыбы

§  пряности

  7.  По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг рестораны и бары подразделяются на классы:

• люкс, высший, первый
• высший, первый, второй
• на классы не подразделяют

8.       Правильное соотношение основных компонентов питания (белков, жиров, углеводов):

• 1:1:4
• 1:4:1
• 4:1:1

  9.Оптимальная температура горячих блюд должна быть:

§  25-30^оС

• 35-40^оС
• 55-62^оС

10.    По ассортименту реализуемой продукции столовые разделяют на: 

§  общего типа

§  диетические

§  специализированные