1057498
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокТехнологияТестыТест по МДК 01.01" Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Тест по МДК 01.01" Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Контрольные тесты по теме

«Блюда из картофеля, овощей, грибов»


Вариант №1


1. Припускание-это:

а) варка в малом количестве воды

б) варка на пару

в) варка предварительно обжаренного продукта


2. При варке основным способом вода должна покрывать продукт на:

а) 1-2 см

б) 3-4 см в) 5-6 см


3. Для приготовления картофельного пюре используют:

а) горячее молоко

б) холодное молоко в) бульон


4. Без жидкости припускают:

а) кабачки, помидоры

б) морковь, репу в) картофель


5. При жарке во фритюре жир разогревают до:

а) 80-100

б) 120-140 в) 170-180

6. Картофель для жарки основным способом солят:

а) в начале жарки

б) в конце жарки

в) в середине жарки


7. Перед тем, как добавить яйцо в картофельную массу, её:

а) охлаждают

б) формуют

в) порционируют


8. Овощи запекают в жарочном шкафу при температуре:

а) 250-280

б) 120-150 в) 300-350


9. По перечисленным продуктам определите блюдо: картофель, яйцо, лук, морковь, жир, сухари.

а) крокеты

б) картофельные котлеты

в) картофельные зразы

10. Для какого блюда белокочанную капусту нарезают шашками?

а) голубцы овощные

б) капуста тушеная в) рагу из овощей


Контрольные тесты по теме

«Блюда из картофеля, овощей, грибов»


Вариант №2


1.Тушение – это:

а) варка в собственном соку

б) припускание предварительно обжаренного продукта

в) жарка предварительно обжаренного продукта


2.Картофель при варке заливают:

а) холодной водой

б) теплой водой в) горячей водой


3.Выход картофеля на порцию в качестве гарнира?

а) 100-150г

б) 200-250г в) 250-300г


4.Какие овощи пассеруют перед жаркой?

а) картофель

б) капусту в) помидоры, кабачки


5.Картофель перед жаркой:

а) солят

б) обсушивают в) панируют


6.Картофель для жарки во фритюре солят:

а) в начале жарки

б) в конце жарки в) в середине жарки


7.Крокеты готовят из:

а) картофельной массы

б) котлетной массы

в) творожной массы


8.Капусту для голубцов предварительно:

а) пассеруют

б) бланшируют в) припускают


9.По перечисленным продуктам определите блюдо: грибы, мука, сметана, сыр, жир.

а) солянка грибная

б) суп грибной

в) грибы в сметанном соусе запеченные


10.Для блюда «Лук фри» лук нарезают:

а) кольцами, панируют

б) полукольцами обсушивают

в) дольками, солят.

Контрольные тесты по теме

«Блюда из картофеля,овощей,грибов»


Вариант №3


1.Ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 мин. называется:

а) термостатирование

б) бланширование в) припускание


2.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) в холодном состоянии

б) в горячем состоянии в) в теплом состоянии


3.Потери пищевых веществ при припускании:

а) больше, чем при варке

б) меньше, чем при варке в) потери не происходят


4.При жарке основным способом жир разогревают до:

а) 50-80 градусов

б) 80-120 градусов в) 140-150 градусов


5.Продукты для жарки основным способом укладывают на сковороду:

а) хорошо разогретую без жира

б) хорошо разогретую с жиром

в) не разогретую с жиром


6. В состав картофельной массы входит:

а) картофель, молоко

б) картофель, яйцо

в) картофель, пассерованный лук


7.Блюдо из картофельной массы с добавлением грибов, пассерованного лука называется:

а) кнели

б) биточки

в) крокеты


8. По перечисленным продуктам определите блюдо: морковь, лук, картофель, цветная капуста, кабачки, соус сметанный:

а) картофель по-домашнему

б) рагу из овощей в) ассорти овощное


9.Температура подачи вторых горячих блюд:

а) 50-55

б) 65-70 в) 35-45


10. Какой соус подают к блюдам из картофеля?

а) грибной

б) молочный в) клюквенный

Ключ к контрольным тестам по теме

«Блюда из картофеля, овощей, грибов»







1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 вариант

а

а

а

а

в

в

а

а

в

в

2 вариант

б

в

а

в

б

б

а

б

в

а

3 вариант

б

б

б

в

б

б

в

б

б

а


Общая информация

Номер материала: ДВ-294296

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Основы построения коммуникаций в организации»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.