Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Тесты / Тест по МДК 02 "Технология приготовления блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога. теста "

Тест по МДК 02 "Технология приготовления блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога. теста "

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ТЕСТ

Приготовление, оформление и отпуск простых блюд из яиц и творога


1.Какие из перечисленных яичных продуктов не используют в кулинарии:

а) меланж б) яичный порошок в) колер


2. Куринные яйца в зависимости от сроков хранения делят:

а) диетические и соловые б) 1 и 2 сорт в) куриные и перепелиные


3. Какие яйца с соответствии с нормами САНПиНа не используют в общественном питпнии:

а) куриные б) утиные в) гусиные


4. Что представляет собой меланж:

а) смесь яичных желтков и белков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных

б) смесь белков

в) это желтки освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные


5. Меланжем можно заменить сырые яйца в соотношении:

а) 1:8 б) 1:1 в) 1:20


6.Что представляет собой яичный порошок:

а) яйца «в мешочек» б) утиные яйца в) высушенная смесь белков и желтков7


7. Яичным порошком заменяют 1 яйцо массой 40 грамм в соотношении:

а) 1:3,5 б) 1:8 в) 1:1


8. Выбери правильное соотношение сроков варки для яиц различной консистенции:

1. яйца всмятку 1. 2,5-3 мин

2. яйца «в мешочек» 2. 10-12 мин

3. яйца вкрутую 3. 4,5-5 мин


9. Можно ли сварить яйцо с треснутой скорлупой

а) нет нельзя, так как оно вытечет

б) можно, нужно добавить больше соли

в) можно, но варить нужно в сильно крутом кипятке


10. Нужно ли яйца после варки быстро охлаждать в холодной воде:

а) да, они лучше чистятся

б) да, если яйца не охлаждать, то происходит потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка

в) это не имеет принципиального значения в качестве яиц

11. Блюдо яичница-глазунья относится к:

а) блюдам жаренным б) блюдам запеченным

в) блюдам вареным


12. Почему не рекомендуют при жарке яичницы солить желток:

а) это не так, солить желток можно

б)на желтке образуются некрасивые пятна

в) солят только желток


13. чем отличается омлет от яичницы:

а) омлет готовят с добавлением муки

б) омлет приготавливают с добавлением жидкости- молока, воды сливок

в) отличий нет


14. По технологии приготовления омлеты делят (найдите лишнее):

а) натуральные, фаршированные, смешанные

б) из яиц, из сыра, из ветчины

в) из смеси яиц, только из яиц, только из гарнира


15. Сколько нужно взять молока для омлета на одно яйцо:

а) 50 г б) 70 г в) 15 г


16. Выберите правильную технологию приготовления омлета:

а) подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены, выливают на разогретую сковородку и помешивают до загустения;

б) на хорошо разогретую сковородку выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целям и жарят до загустеют белка;

в) яйца соединяют с молоком или водой. добавляют соль, тщательно размешивают, вводят кусочки сливочного масла, проваривают в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая


17. Чем отличается омлет фаршированный от омлета смешанного:

а) отличительных особенностей нет

б) в смешенном омлете все компоненты перемешивают и жарят, а в фаршированном – продуктами фаршируют готовый омлет

в) фаршированный омлет жарят, а смешанный запекают



18. Чем отличается драчена от омлета:

а) приготавливается с добавлением муки и сметаны

б) драчену запекают в микроволновой печи

в) разные способы подачи


19. Какой срок хранения блюд из яиц:

а) 6-10 часов б) 12-24 часа в) хранению не подлежат


20. Сделай соотношения между блюдами из творога и его жирностью:

1. 18% 1. творожная масса, творог натуральный

2. 9% 2. пудинг, запеканка, сырники

3. 2% 3. вареники, творожные фарши

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 22.04.2016
Раздел Технология
Подраздел Тесты
Просмотров239
Номер материала ДБ-048634
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх