Инфоурок Другое ТестыТест по ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Тест по ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Скачать материал

ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

 

1. Из какой крупы приготавливают крупеник?                  

а) пшенная;

*б) гречневая;

в) рисовая;

г) перловая

 

2. В какое блюдо добавляют творог?                                                               

а) запеканка рисовая

б) пудинг манный 

*в) лапшевник

г) клецки манные.

 

3.  Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?                                            

а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин

*б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари, яйца, соль

в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог

г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

 

4. От чего зависит консистенция каш?                                                                                   

*а) от соотношения крупы и воды

б) от вида крупы 

в) от способа варки

г) от вида жидкости.

 

5. За счет чего в процессе варки крупы поглощают большое количество воды?

а) декстринизации крахмала

*б) клейстеризации крахмала   

в) меланоидинообразования

г) карамелизации.

 

6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?                

*а) рисовую

б) гречневую     

в) перловую

г) пшенную.

 

7.  Во сколько раз макаронные изделия увеличиваются в массе при варке?                

а) 5-6 раз

б) в 2 раза       

*в) в 2,5-3 раза

г) в 8 раз.

 

8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга?

а) вязкая

*б) рассыпчатая      

в) жидкая

г) вязкая на молоке.

 

 

9. Как варят бобовые?                                                                                                                

а) при открытой крышке

б) при бурном кипении  

*в) при закрытой крышке и слабом кипении

г) при умеренном кипении.

 

10. Во сколько раз при варке увеличиваются бобовые в массе?                                       

*а) более чем в 2 раза

б) в 5 раз      

в) не увеличиваются

г) в 4 раза.

 

11. Какую крупу не надо варить?

а) манную

б) ячневую

*в) толокно

г) овсяную.

 

12. Какой продукт обязательно  добавляют в  рисовый пудинг?

*а) яичные белки

б) масло сливочное

в) мука пшеничная

г) крупа манная

 

13. Какое количество жидкости берут на 1 кг макарон при варке сливным способом?

а) 3-4л

б) 4-5л

*в) 5-6л

г) 2-3л.

 

14. С каким соусом подают биточки манные?

*а) со сладким

б) с молочным

в) со сметанным

г) с белым основным.

 

15. Какой вид варки макаронных изделий используют для приготовления запеканок?

а) сливной

б) промывочный

в) заливной

*г) несливной.

 

16. Сколько воды берут для промывания 1кг крупы?                                                                                   

а) 7-8л воды

 б) 4-5л воды

*в) 2-3 л воды

г) 1-2 л воды.

 

17. Какие из макаронных изделий относят к трубчатым?

а) ракушки, спиральки

б) вермишель, спагетти

в) макароны, спагетти

*г) макароны, перья.

 

18. Какая форма у биточков пшеничных?

*а) округло – приплюснутая форма

б) форма полумесяца

в) форма круглая

г) форма кирпичика.

 

19.  Какая температура подачи каши?

а) 10-14°С

б)100-110°С

*в) 65-75°С

г) 40-45ºС.

 

20. Какую крупу не промывают перед тепловой обработкой?

а) рис

*б) геркулес

в) перловую

г) пшенную.

 

21. Какая каша быстрее всего черствеет?

а) рисовая

б) гречневая

*в) пшённая

г) манная.

 

22. В какую воду закладывают крупу при варке каш?

а) в кипящую воду

б) в холодную воду

в) в кипящую подсоленную воду

*г) в тёплую воду.

 

23. Какой продукт не входит в состав макаронника?

а) молоко

б) яйца

в) сахар

*г) творог.

 

24. Для чего лапшевник смазывают сметаной?

а) для сохранения рисунка

б) чтобы не испарялась влага

*в) для образования румяной корочки

г) для сохранения консистенции.

 

25. Что кладут в вязкую рисовую кашу для биточков?

а) мука

б) крахмал

*в) сырые яйца

г) соду пищевую.

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Тест по ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Политолог

Получите профессию

Няня

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 626 290 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.01.2018 5395
    • DOCX 18.1 кбайт
    • 17 скачиваний
    • Рейтинг: 5 из 5
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Шкут Юлия Валерьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Шкут Юлия Валерьевна
    Шкут Юлия Валерьевна
    • На сайте: 6 лет и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 75433
    • Всего материалов: 22

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Менеджер по туризму

Менеджер по туризму

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 281 человек из 66 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

Педагог-библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 457 человек из 66 регионов

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 42 человека из 21 региона

Мини-курс

Художественная гимнастика: диагностика и технические аспекты

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Налогообложение реализации и доходов физических лиц

2 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Основы духовно-нравственной культуры народов России: особенности преподавания

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 25 человек из 17 регионов