ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
1. Из какой крупы приготавливают
крупеник?
а) пшенная;
*б) гречневая;
в) рисовая;
г) перловая
2. В какое блюдо
добавляют творог?
а) запеканка рисовая
б) пудинг манный
*в) лапшевник
г) клецки манные.
3. Какие продукты входят в рецептуру
лапшевника?
а) макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар,
маргарин
*б) вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана,
сухари, яйца, соль
в) макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари,
творог
г) макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.
4. От чего зависит консистенция каш?
*а) от соотношения крупы и воды
б) от вида крупы
в) от способа варки
г) от вида жидкости.
5. За счет чего в процессе варки крупы поглощают большое
количество воды?
а) декстринизации крахмала
*б) клейстеризации крахмала
в) меланоидинообразования
г) карамелизации.
6. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?
*а) рисовую
б) гречневую
в) перловую
г) пшенную.
7. Во сколько раз макаронные изделия увеличиваются в массе при варке?
а) 5-6 раз
б) в 2 раза
*в) в 2,5-3 раза
г) в 8 раз.
8. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко
отделяющимися друг от друга?
а) вязкая
*б) рассыпчатая
в) жидкая
г) вязкая на молоке.
9. Как варят бобовые?
а) при открытой крышке
б) при бурном кипении
*в) при закрытой крышке и слабом кипении
г) при умеренном кипении.
10. Во сколько раз при варке увеличиваются бобовые в массе?
*а) более чем в 2 раза
б) в 5 раз
в) не увеличиваются
г) в 4 раза.
11. Какую крупу не надо варить?
а) манную
б) ячневую
*в) толокно
г) овсяную.
12. Какой
продукт обязательно добавляют в рисовый пудинг?
*а) яичные белки
б) масло сливочное
в) мука пшеничная
г) крупа манная
13. Какое количество жидкости берут на 1 кг
макарон при варке сливным способом?
а) 3-4л
б) 4-5л
*в) 5-6л
г) 2-3л.
14. С каким соусом подают биточки манные?
*а) со сладким
б) с молочным
в) со сметанным
г) с белым основным.
15. Какой вид варки макаронных изделий используют для
приготовления запеканок?
а) сливной
б) промывочный
в) заливной
*г) несливной.
16. Сколько воды берут для промывания 1кг
крупы?
а) 7-8л воды
б) 4-5л воды
*в) 2-3 л воды
г) 1-2 л воды.
17. Какие из макаронных изделий относят к
трубчатым?
а) ракушки, спиральки
б) вермишель, спагетти
в) макароны, спагетти
*г) макароны, перья.
18. Какая форма у биточков пшеничных?
*а) округло – приплюснутая форма
б) форма полумесяца
в) форма круглая
г) форма кирпичика.
19. Какая температура подачи каши?
а) 10-14°С
б)100-110°С
*в) 65-75°С
г) 40-45ºС.
20. Какую крупу не промывают перед тепловой
обработкой?
а) рис
*б) геркулес
в) перловую
г) пшенную.
21. Какая каша быстрее всего
черствеет?
а) рисовая
б) гречневая
*в) пшённая
г) манная.
22. В какую воду закладывают
крупу при варке каш?
а) в кипящую воду
б) в холодную воду
в) в кипящую подсоленную воду
*г) в тёплую воду.
23. Какой продукт не входит в
состав макаронника?
а) молоко
б) яйца
в) сахар
*г) творог.
24. Для чего лапшевник смазывают сметаной?
а) для сохранения рисунка
б) чтобы не испарялась влага
*в) для образования румяной корочки
г) для сохранения консистенции.
25. Что кладут в вязкую рисовую кашу для
биточков?
а) мука
б) крахмал
*в) сырые яйца
г) соду пищевую.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.