КОНТРОЛЬНЫЙ
СРЕЗ ЗНАНИЙ
Профессия: Повар, кондитер
Профессиональный модуль: ПМ. 05.
1.
Салат, который подают в стеклянной посуде
(фужере, креманке), называют:
а)
деликатесным,
б)
экстра,
в)
коктейлем.
2.
При отпуске салата- коктейля подают:
а)
вилку с ножом,
б)
вилку,
в)
чайную ложку (десертную).
3.
Компоненты салата должны:
а)
сочетаться по цвету и вкусу,
б)
отражать название салата,
в)
нарезка имеет одинаковую форму.
4.
Перед подачей салаты укладывают:
а)
горкой,
б)
хаотично,
в)
равномерно распределяют по всему блюду.
5.
Цветную капусту для удаления гусениц:
а)
промывают в проточной воде,
б)
погружают на 10 мин в подсоленную воду,
в)
подвергают тепловой обработке.
6.
Свеклу для салатов, винегретов варят:
а)
очищенной от кожицы,
б)
не очищают,
в)
вместе с другими овощами.
7.
Охлажденные компоненты для салатов хранят в течении:
а)
3 часов,
б)
6 часов,
в)
12 часов.
8.
Зелень салата и свежего лука перед употреблением:
а)
промывают в проточной воде,
б)
обрабатывают слабым раствором перекиси марганца,
в)
погружают на 20 мин в холодную воду.
9.
Салаты заправляют:
а)
непосредственно перед подачей,
б)
за полчаса до подачи,
в)
заправку подают отдельно в соуснике.
10.
Если квашеная капуста кислая, то:
а)
замачивают на 30 мин в холодной воде,
б)
промывают в проточной холодной воде,
в)
отжимают от рассола.
КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ
Профессия: Повар, кондитер
Профессиональный модуль: ПМ. 05.
1.
Для
бутербродов используют хлебные ломтики толщиной:
а) 1.0 см,
б) 0.5- 1.0 см,
в) свыше 1.0 см.
2. Бутерброды могут быть:
а) открытыми и закрытыми,
б) открытыми и любительскими,
в) закрытыми и диетическими.
3. Закусочные бутерброды
называются:
а) пикантными,
б) сэндвичи,
в) канапе.
4. Для закрытых бутербродов
(сэндвич) хлеб нарезают толщиной 0,5 см и :
а) подсушивают в духовом шкафу,
б) поджаривают на сливочном масле,
в) смазывают майонезом или
сметаной.
5. Компоненты для
бутербродов нарезают:
а) за 30-40 мин до подачи,
б) за 1 час до подачи,
в) непосредственно перед подачей.
6. Ветчину (рулет) нарезают
на куски такой формы, чтобы:
а) она полностью покрывала ломтики
хлеба,
б) на ломтике хлеба помещались 2
кусочка,
в) выступали за края ломтика на 0,5
см.
7. Сливочное масло для
оформления бутербродов:
а) размягчают до комнатной
температуры,
б) взбивают до пышной массы,
в) смешивают с майонезом
(горчицей).
8. Пита- это:
а) ломтик ржаного хлеба,
б) продолговатый плоский хлеб,
в) основа для хот-дога.
9. Для закусочных
бутербродов принята форма:
а) куба с ребром 2 см,
б) спичечного коробка,
в) не имеет значения.
10. Простые бутерброды
готовят:
а) с одном видом продукта,
б) без приемов оформления,
в) в течении 2 мин до подачи.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.