Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тест по Профессиональному модулю ПМ 06 для Повар, кондитер
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тест по Профессиональному модулю ПМ 06 для Повар, кондитер

библиотека
материалов

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ. 05.



  1. Салат, который подают в стеклянной посуде (фужере, креманке), называют:

а) деликатесным,

б) экстра,

в) коктейлем.

2. При отпуске салата- коктейля подают:

а) вилку с ножом,

б) вилку,

в) чайную ложку (десертную).

3. Компоненты салата должны:

а) сочетаться по цвету и вкусу,

б) отражать название салата,

в) нарезка имеет одинаковую форму.

4. Перед подачей салаты укладывают:

а) горкой,

б) хаотично,

в) равномерно распределяют по всему блюду.

5. Цветную капусту для удаления гусениц:

а) промывают в проточной воде,

б) погружают на 10 мин в подсоленную воду,

в) подвергают тепловой обработке.

6. Свеклу для салатов, винегретов варят:

а) очищенной от кожицы,

б) не очищают,

в) вместе с другими овощами.

7. Охлажденные компоненты для салатов хранят в течении:

а) 3 часов,

б) 6 часов,

в) 12 часов.

8. Зелень салата и свежего лука перед употреблением:

а) промывают в проточной воде,

б) обрабатывают слабым раствором перекиси марганца,

в) погружают на 20 мин в холодную воду.

9. Салаты заправляют:

а) непосредственно перед подачей,

б) за полчаса до подачи,

в) заправку подают отдельно в соуснике.

10. Если квашеная капуста кислая, то:

а) замачивают на 30 мин в холодной воде,

б) промывают в проточной холодной воде,

в) отжимают от рассола.






КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ. 05.



  1. Для бутербродов используют хлебные ломтики толщиной:

а) 1.0 см,

б) 0.5- 1.0 см,

в) свыше 1.0 см.

2. Бутерброды могут быть:

а) открытыми и закрытыми,

б) открытыми и любительскими,

в) закрытыми и диетическими.

3. Закусочные бутерброды называются:

а) пикантными,

б) сэндвичи,

в) канапе.

4. Для закрытых бутербродов (сэндвич) хлеб нарезают толщиной 0,5 см и :

а) подсушивают в духовом шкафу,

б) поджаривают на сливочном масле,

в) смазывают майонезом или сметаной.

5. Компоненты для бутербродов нарезают:

а) за 30-40 мин до подачи,

б) за 1 час до подачи,

в) непосредственно перед подачей.

6. Ветчину (рулет) нарезают на куски такой формы, чтобы:

а) она полностью покрывала ломтики хлеба,

б) на ломтике хлеба помещались 2 кусочка,

в) выступали за края ломтика на 0,5 см.

7. Сливочное масло для оформления бутербродов:

а) размягчают до комнатной температуры,

б) взбивают до пышной массы,

в) смешивают с майонезом (горчицей).

8. Пита- это:

а) ломтик ржаного хлеба,

б) продолговатый плоский хлеб,

в) основа для хот-дога.

9. Для закусочных бутербродов принята форма:

а) куба с ребром 2 см,

б) спичечного коробка,

в) не имеет значения.

10. Простые бутерброды готовят:

а) с одном видом продукта,

б) без приемов оформления,

в) в течении 2 мин до подачи.














Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Номер материала ДБ-201155
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх