Тест по Профессиональному модулю ПМ 01.02 для Поваров, кондитеров

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ

Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02

Вариант 1

1.                  Форма нарезки корнеплодов (укажите лишнее):

А) соломка,

Б) брусочки,

В) дольки.

Г) Полукольца.

2. Какое тесто готовят для вареников с творожным фаршем:

А) бездрожжевое,

Б)дрожжевое

В) сдобное,

Г) пресное.

3. В группу корнеплодов входят:

А) лук репчатый, зеленый, порей,

Б) укроп, эстрагон, мята,

В) морковь, свекла, дайкон.

4. При приготовлении сырников, запеканок, пудингов добавляют крупу:

А) рисовую,

Б) манную,

В) пшено,

Г) ячневую.

5. В какой воде замачивают бобовые и перловую крупу для ускорения разваривания:

А) холодной,

Б) теплой,

В) горячей.

6. Как моют салатно-шпинатные овощи и зелень:

А) в большом количестве воды,

Б) под струей проточной воды,

В) замачивают на 30 мин в холодной воде.

7. Установите последовательность операции по приготовлению «Рулета  картофельного»:

А) выкладывают на мокрую ткань в форме  треугольника,

Б) делают проколы,

В) выкладывают форму на середину,

Г) соединяют края массы,

Д) готовят картофельную массу,

Е) выравнивают поверхность изделия и смазывают сметаной,

Ж) сбрызгивают поверхность маслом и запекают,

З) посыпают сухарями.

8. Почему пшенная каша горчит:

А) каша подгорела,

Б) плохо промыто пшено,

В) некачественное сырье.

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ

Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02

Вариант 2

1.                  Что относится к корнеплодам:

А) морковь,

Б) свекла,

В) лук репчатый,

Г) редис.

2. К сложным формам нарезки относят:

А) бочонки,

Б) чесночки,

В) шарики,

Г) кружочки.

3. Перед началом приготовления пшенной каша крупу несколько раз промывают, чтобы:

А) ускорить процесс варки,

Б) устранить горечь,

В) удалить посторонние примеси.

4. Рассыпчатая каша- это блюдо, в котором:

А) зерна хорошо набухли и легко отделяются друг от друга,

Б) нет комочков,

В) соотношение жидкости и крупы равно 1:1.

5. В процессе варки вареники не сохранили форму:

А) тонко раскатано тесто,

Б) не смазали тесто сырым яйцом,

В) нарушен режим варки.

6. Овощи варят следующим способом:

А) заливают холодной водой и доводят до кипения,

Б) закладывают в кипящую воду и варят в течении 10-15 мин,

В) закладывают в кипящую воду, убавляют огонь и варят в течении 10-15 мин.

7. Какое количество молока нужно взять для приготовления омлета из 1 яйца:

А) 50 г,

Б) 70 г,

В) 15 г.

8. Установите последовательность приготовления «Пюре картофельного»:

А) варят картофель до готовности,

Б) вливают горячее кипяченое молоко,

В) пропускают картофель через протирочную машину,

Г) взбивают до получения пышной массы,

Д) добавляют растопленное сливочное масло.