Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Тест по Профессиональному модулю ПМ 01.02 для Поваров, кондитеров

Тест по Профессиональному модулю ПМ 01.02 для Поваров, кондитеров

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02



Вариант 1

  1. Форма нарезки корнеплодов (укажите лишнее):

А) соломка,

Б) брусочки,

В) дольки.

Г) Полукольца.

2. Какое тесто готовят для вареников с творожным фаршем:

А) бездрожжевое,

Б)дрожжевое

В) сдобное,

Г) пресное.

3. В группу корнеплодов входят:

А) лук репчатый, зеленый, порей,

Б) укроп, эстрагон, мята,

В) морковь, свекла, дайкон.

4. При приготовлении сырников, запеканок, пудингов добавляют крупу:

А) рисовую,

Б) манную,

В) пшено,

Г) ячневую.

5. В какой воде замачивают бобовые и перловую крупу для ускорения разваривания:

А) холодной,

Б) теплой,

В) горячей.

6. Как моют салатно-шпинатные овощи и зелень:

А) в большом количестве воды,

Б) под струей проточной воды,

В) замачивают на 30 мин в холодной воде.

7. Установите последовательность операции по приготовлению «Рулета картофельного»:

А) выкладывают на мокрую ткань в форме треугольника,

Б) делают проколы,

В) выкладывают форму на середину,

Г) соединяют края массы,

Д) готовят картофельную массу,

Е) выравнивают поверхность изделия и смазывают сметаной,

Ж) сбрызгивают поверхность маслом и запекают,

З) посыпают сухарями.

8. Почему пшенная каша горчит:

А) каша подгорела,

Б) плохо промыто пшено,

В) некачественное сырье.







КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02



Вариант 2

  1. Что относится к корнеплодам:

А) морковь,

Б) свекла,

В) лук репчатый,

Г) редис.

2. К сложным формам нарезки относят:

А) бочонки,

Б) чесночки,

В) шарики,

Г) кружочки.

3. Перед началом приготовления пшенной каша крупу несколько раз промывают, чтобы:

А) ускорить процесс варки,

Б) устранить горечь,

В) удалить посторонние примеси.

4. Рассыпчатая каша- это блюдо, в котором:

А) зерна хорошо набухли и легко отделяются друг от друга,

Б) нет комочков,

В) соотношение жидкости и крупы равно 1:1.

5. В процессе варки вареники не сохранили форму:

А) тонко раскатано тесто,

Б) не смазали тесто сырым яйцом,

В) нарушен режим варки.

6. Овощи варят следующим способом:

А) заливают холодной водой и доводят до кипения,

Б) закладывают в кипящую воду и варят в течении 10-15 мин,

В) закладывают в кипящую воду, убавляют огонь и варят в течении 10-15 мин.

7. Какое количество молока нужно взять для приготовления омлета из 1 яйца:

А) 50 г,

Б) 70 г,

В) 15 г.

8. Установите последовательность приготовления «Пюре картофельного»:

А) варят картофель до готовности,

Б) вливают горячее кипяченое молоко,

В) пропускают картофель через протирочную машину,

Г) взбивают до получения пышной массы,

Д) добавляют растопленное сливочное масло.



Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 19.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров182
Номер материала ДБ-201153
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх