Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тест по Профессиональному модулю ПМ 01.02 для Поваров, кондитеров
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тест по Профессиональному модулю ПМ 01.02 для Поваров, кондитеров

библиотека
материалов

КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02



Вариант 1

  1. Форма нарезки корнеплодов (укажите лишнее):

А) соломка,

Б) брусочки,

В) дольки.

Г) Полукольца.

2. Какое тесто готовят для вареников с творожным фаршем:

А) бездрожжевое,

Б)дрожжевое

В) сдобное,

Г) пресное.

3. В группу корнеплодов входят:

А) лук репчатый, зеленый, порей,

Б) укроп, эстрагон, мята,

В) морковь, свекла, дайкон.

4. При приготовлении сырников, запеканок, пудингов добавляют крупу:

А) рисовую,

Б) манную,

В) пшено,

Г) ячневую.

5. В какой воде замачивают бобовые и перловую крупу для ускорения разваривания:

А) холодной,

Б) теплой,

В) горячей.

6. Как моют салатно-шпинатные овощи и зелень:

А) в большом количестве воды,

Б) под струей проточной воды,

В) замачивают на 30 мин в холодной воде.

7. Установите последовательность операции по приготовлению «Рулета картофельного»:

А) выкладывают на мокрую ткань в форме треугольника,

Б) делают проколы,

В) выкладывают форму на середину,

Г) соединяют края массы,

Д) готовят картофельную массу,

Е) выравнивают поверхность изделия и смазывают сметаной,

Ж) сбрызгивают поверхность маслом и запекают,

З) посыпают сухарями.

8. Почему пшенная каша горчит:

А) каша подгорела,

Б) плохо промыто пшено,

В) некачественное сырье.







КОНТРОЛЬНЫЙ СРЕЗ ЗНАНИЙ ЗА I ПОЛУГОДИЕ


Профессия: Повар, кондитер

Профессиональный модуль: ПМ 01, ПМ 02



Вариант 2

  1. Что относится к корнеплодам:

А) морковь,

Б) свекла,

В) лук репчатый,

Г) редис.

2. К сложным формам нарезки относят:

А) бочонки,

Б) чесночки,

В) шарики,

Г) кружочки.

3. Перед началом приготовления пшенной каша крупу несколько раз промывают, чтобы:

А) ускорить процесс варки,

Б) устранить горечь,

В) удалить посторонние примеси.

4. Рассыпчатая каша- это блюдо, в котором:

А) зерна хорошо набухли и легко отделяются друг от друга,

Б) нет комочков,

В) соотношение жидкости и крупы равно 1:1.

5. В процессе варки вареники не сохранили форму:

А) тонко раскатано тесто,

Б) не смазали тесто сырым яйцом,

В) нарушен режим варки.

6. Овощи варят следующим способом:

А) заливают холодной водой и доводят до кипения,

Б) закладывают в кипящую воду и варят в течении 10-15 мин,

В) закладывают в кипящую воду, убавляют огонь и варят в течении 10-15 мин.

7. Какое количество молока нужно взять для приготовления омлета из 1 яйца:

А) 50 г,

Б) 70 г,

В) 15 г.

8. Установите последовательность приготовления «Пюре картофельного»:

А) варят картофель до готовности,

Б) вливают горячее кипяченое молоко,

В) пропускают картофель через протирочную машину,

Г) взбивают до получения пышной массы,

Д) добавляют растопленное сливочное масло.




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 19.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров367
Номер материала ДБ-201153
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх