Тест по разделу "Кулинария" 6 класс.

Предпросмотр материала:

Проверочная работа, 6 класс.

Тема: «Приготовление блюд из мяса и птицы»

Ф.И. _____________________

1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?

а) от 0 до 6 ... 8 °С в течение 1... 3 сут;

б) от 20 до 25 °С в течение 12...24 ч;

в) от 8 до 10°С в течение 3...4 сут.

2. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?

а) шницель;

б) биточки;

в) тефтели.

3. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?

а) антрекот;

б) шашлык «по-московски»;

в) гуляш.

4. Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?

а) пашина, обрезки;

б) покромка II категории;

в) вырезка.

5. В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?

а) остывшая

б) охлажденная;

в) мороженая.

6. Как размораживают птицу?

а) на воздухе;

б) в воде;

в) комбинированным способом.

7. Что такое «обвалка»?

а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;

б) отделение мяса от костей;

в) деление на отрубы;

8. Зачем мясо обсушивают?

а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;

б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;

в) мясо после этого становится мягче.

9. В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?

а) потрошеная;

б) не ощипанная;

в) упитанная.

10. За счет чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке?

а) мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу;

б) белки свертываются, переходят в отвар;

в) белки частично распадаются.

11. От чего зависит продолжительность варки мяса?

а) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани;

б) от величины кусков;

в) от используемой посуды.

12. В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд?

а) в холодную;

б) в горячую;

в) в пряный отвар.

Проверочная работа, 6 класс. Тема: «Приготовление блюд из мяса и птицы»,

ответы:

1. а

2. в

3. в

4. в

5. в

6. б

7. б

8. б

9. а

10. б

11. а

12. б

Краткое описание материала

Данный тест предназначен в помощь учителю технологии для контроля итоговых знаний за I четверть по разделу "Кулинария". Тест разработан в соответстииФГОС ООО по примерной учебной программе по технологии для основной школы.В тесте представленны основные вопросы касающие раздела"Кулинария" расматриваемых в 6-х классах. В тесте 12 основных вопросов, в которых 3 варианта ответов. Задача учащихся сделать правильный выбор. В некоторых вопросах возможны несколько правильных ответов. В конце имеется ключ - отеты к тесту.

Тест по разделу "Кулинария" 6 класс.

Труд (технология)

6 класс

Другие методич. материалы

DOCX

10.01.2015

1837

Труд (технология)

6 класс

Другие методич. материалы

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Краткое описание материала

Автор материала

Скопцова Светлана Викторовна

учитель

На сайте: 10 лет и 9 месяцев
Всего просмотров: 158976
Подписчики: 1
Всего материалов: 42

158976
просмотров
42
материалов
1
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Скопцова Светлана Викторовна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.