Тест по технологии обработки пищевых продуктов

Предпросмотр материала:

Тест по теме «Обработка рыбы и рыбных продуктов»

1 Укажите, для какой цели подсаливают воду при размораживании рыбы

1 для уменьшения потерь питательных веществ

2 для ускорения процесса оттаивания

3 чтобы подсолить рыбу

2 Обваливание продукта в муке или молотых сухарях называется:

1 Бланшированием 2 панированием

3 Маринованием 4 фаршированием

3 Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

а) приготовление полуфабрикатов

б) разделка

в) вымачивание

г) размораживание

4 В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?

а) удаление жабр

б) промывание

в) очистка чешуи

г) удаление плавников

д) удаление внутренностей

5Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?

а) белки – от 13 до 23 %, жир – от 0,1 до 33 %

б) минеральные вещества – от 1 до 2 % (фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец)

в) белки – от 13 до 23 %, жир – от 0,1 до 33 %, минеральные вещества – от 1 до 2 % (фосфор, натрий, кальций, калий, йод, медь, марганец), вода от 50 до 80 %, витамины А, D, E, B2, B12, PP, C

6 В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи?

а) от хвоста к голове

б) от головы к хвосту

7 Что такое льезон?

а) яйцо

б) молоко

в) яйцо с добавлением воды или молока

8 Для чего спользуют льезон?

а) для сочности

б) для лучшего прикрепления панировки к полуфабрикату

в) для красоты

9 Определите способы оттаивания замороженной рыбы:

А) в воздухе при комнатной температуре, в талой воде;

Б) только в воздухе при комнатной температуре;

В) только в талой воде;

Г) только в микроволновке.

10 На столе размороженная рыба. У нее сохранена цельность, слизистая чешуя, бледные тусклые глаза, неяркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:

А) смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

Б) воздержусь, рыба может быть испорчена;

В) такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;

Г) такая рыба пригодна только для консервирования.

Тест по технологии обработки пищевых продуктов

Труд (технология)

Тесты

DOCX

06.07.2026

Труд (технология)

Тесты

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Таратынова Светлана Юрьевна

учитель

На сайте: 9 лет и 8 месяцев
Всего просмотров: 171
Подписчики: 0
Всего материалов: 3

171
просмотров
3
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Таратынова Светлана Юрьевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.