1430259
столько раз учителя, ученики и родители
посетили официальный сайт проекта «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
Добавить материал и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок Другое ТестыТест по теме "Блюда из рыбы"

Тест по теме "Блюда из рыбы"

Международный конкурс
«Час экологии и энергосбережения»
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Принять участие
библиотека
материалов

Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

1 вариант

1. В зависимости от способа тепловой обработки блюда из рыбы подразделяются на 1)___________, 2)_________, 3)______________, 4)____________, 5)_______________.


2. При какой температуре начинается денатурация мышечных белков?

А) 30°С – 35°С

Б) 29°С – 30°С

В) 17°С – 18°С


3. При какой температуре рекомендуется варить и припускать рыбу?

А) 90°С – 95°С

Б) 45°С – 50°С

В) 80°С – 90°С


4. Коллаген рыбы ________ устойчив, чем коллаген мяса.


5. Какой % жира содержится в рыбе?

А) 0,2% – 34%

Б) 0,1% – 33%

В) 0,3% – 44%


6. Пищевая ценность определяется содержанием __________________ белков.


7. При какой тепловой обработке жир вытапливается?

А) тушение

Б) варка и припускание

В) жарка


8. При жарке п/ф из тощих рыб (судак, трески, щуки) жир _______________.


9. Усвояемость жира рыб составляет _____%.


10. При Т.О потери массы рыбы = ____%-____%, что вдвое меньше потерь мяса крупного рогатого скота.


11. При Т=40°С коллаген свертывается и переходит в ____________.


12. Сколько % коллагена содержится в рыбе?

А) 1% – 5%

Б) 1,7% – 6%

В) 1,6% – 5,1


Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

1 вариант

Ответы.

  1. 1) отварные, 2) жареные, 3) припущенные, 4) запеченные, 5) тушеные.

  2. А

  3. В

  4. менее

  5. Б

  6. полноценных

  7. Б

  8. впитывается

  9. 90%

  10. 18% – 20%

  11. глютин

  12. В



























Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

2 вариант

1. Пищевая ценность определяется содержанием ________________ белков.


2. На сколько % белки рыбы легче усваиваются, чем белки мяса?

А) 97%

Б) 86%

В) 95%


3. Особенностью мяса рыб является высокое содержание ____________ веществ.


4. Мало в рыбе ______________ оснований.


5. Мясо скумбрии, тунца, сайры содержит повышенное количество ____________, при тепловой обработки он переходит в ____________.


6. Пищевую ценность блюд из рыбы можно повысить ________, ___________.


7. Что делают с соленой рыбой?

А) жарят

Б) отваривают

В) отваривают или припускают


8. Какую рыбу используют для жарки?

А) треска, навага, палтус

Б) кета, горбуша, сайра

В) путассу, тунец, угорь


9. Какую рыбу используют для варки?

А) кета, горбуша

Б) сайра, скумбрия

В) оба варианта


10. По мере прогревания кусков рыбы происходит денатурация ____________ белков.


11. При варке и припускании часть растворимых белков переходит в __________, прежде чем они денатурируют.


12. Изменение белков соединительной ткани происходит из-за белка ___________.


Тестирование по дисциплине

МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

по теме 1.2. Организация приготовления п/ф из рыбы и нерыбного водного сырья для сложной кулинарной продукции

2 вариант

Ответы.

  1. полноценных

  2. А

  3. экстрактивных

  4. пуриновых

  5. гистидина, гистамин

  6. гарнирами, соусами

  7. В

  8. А

  9. В

  10. мышечных

  11. бульон

  12. коллагена


Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
ВНИМАНИЮ УЧИТЕЛЕЙ: хотите организовать и вести кружок по ментальной арифметике в своей школе? Спрос на данную методику постоянно растёт, а Вам для её освоения достаточно будет пройти один курс повышения квалификации (72 часа) прямо в Вашем личном кабинете на сайте "Инфоурок".

Пройдя курс Вы получите:
- Удостоверение о повышении квалификации;
- Подробный план уроков (150 стр.);
- Задачник для обучающихся (83 стр.);
- Вводную тетрадь «Знакомство со счетами и правилами»;
- БЕСПЛАТНЫЙ доступ к CRM-системе, Личному кабинету для проведения занятий;
- Возможность дополнительного источника дохода (до 60.000 руб. в месяц)!

Пройдите дистанционный курс «Ментальная арифметика» на проекте "Инфоурок"!

Подать заявку
26-28 октября 2019 I МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ «ИНФОФОРУМ» «Современные тенденции в воспитании и социализации детей» Подать заявку Очное участие Дистанционное участие Курс повышения квалификации (36 часов) + Сертификат участника “Инфофорума”
Международный конкурс
«Час экологии и энергосбережения»
Для учеников 1-11 классов и дошкольников
Принять участие

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по подбору и оценке персонала (рекрутинг)»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного ВУЗа»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Управление информационной средой на основе инноваций»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
17 курсов по пожарно-техническому минимуму
Обучение от 2 дней
дистанционно
Удостоверение
Программы актуальны на 2019 г., согласованы с МЧС РФ
2 500 руб. до 1 500 руб.
Подробнее