Выдаём удостоверения и дипломы установленного образца

Получите 5% кэшбэк!

Запишитесь на один из 793 курсов и получите 5% кэшбэк стоимости курса на карту

Выбрать курс
Инфоурок Другое Другие методич. материалыТест по теме: "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Тест по теме: "Дрожжевое тесто и изделия из него"

Скачать материал
библиотека
материалов

Тест

по теме «Дрожжевое тесто и изделия из него»

 

 

Инструкция: тест разноуровневый, состоит из трех частей, на его выполнение отводится  30 минут, задание рекомендуется выполнять по порядку.

 

Обведите кружком правильный ответ:

1

По стандарту влажность муки соответствует:

 

А) 14,5%

Б) 15,5%

В) 16,5%

2

Дрожжи являются:

 

А) биологическим разрыхлителем

Б)  химическим разрыхлителем

В)  механическим разрыхлителем

3

Для активизации дрожжей в опару добавляют сахар, по отношению к массе муки до:

 

А)30%

Б) 1%

В)4%

4

Процесс брожения дрожжевого теста ускорится:

 

А) при повышении количества дрожжей

Б) при быстром замесе теста

В) при повышении количества соли 

 

5

Температура замешенного теста должна быть:

А)29-32°С

Б) 40-45°С

В)60-70°С

6

Во время брожения тесто приобретает:

А) горький вкус

Б) кислый вкус

В) несолёный вкус

7

Содержание витаминов в кондитерских изделиях повышаются за счёт:

А) муки 

Б) соли

В) яиц, жиров

8

Кондитерские изделия перед выпечкой смазывают

А) маслом 

Б)  меланжем

В)  водой

 

 

 

Закончите предложение

9

Дрожжи – это …

 

10

Меланж – это…

 

11

Большое количество сахара и жира в дрожжевом тесте замедляют ….

 

12

Способ приготовления дрожжевого теста зависит от …

 

13

Время выпечки изделий зависит от …

 

14

Муку перед использованием просеивают для ….

 

Вставьте пропущенные слова

15

Для приготовления опары берут ______ %муки, _____%воды, и _____%дрожжей (по рецептуре)

16

Выбродившее тесто увеличивается в объёме в …….., поверхность ………………, тесто имеет приятный ………… запах

17

Расположите сырьё цифрами в порядке закладки в дрожжевое тесто:

А. мука

Б. сахар

В. яйцо

Г. маргарин

Д. жидкость (вода или молоко)

Е. соль

Ж. дрожжи                                       

ответ

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

18

Перечислите внешние признаки готовности опары

 

 

 

 

19

Перечислите выполняемые операции при разделки дрожжевого теста

 

 

 

 

 

20

Дайте качественную характеристику булочки домашней

 

 

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ключ (эталон ответов)

 

Правильный ответ

Количество балов

1

А

1

2

А

1

3

В

1

4

А

1

5

А

1

6

Б

1

7

В

1

8

Б

1

9

Живые микроорганизмы (дрожжевые грибки)

2

10

Смесь белков и желтков (либо одних желтков или белков)

2

11

Брожение

2

12

Количества добавленной сдобы

2

13

Плотности и размера изделия

2

14

Удаления посторонних примесей и обогащения кислородом

2

15

35-60%,   60-70%,   100%

3

16

2,5 раза, выпуклая, кислый.

3

17

 

ответ

1

Д

2

Б

3

Е

4

Ж

5

В

6

А

7

Г

3

18

Брожение начинает стихать

Пузырьков на поверхности остаётся меньше

Опара немного оседает

3

19

Деление

Подкатка

Промежуточная расстойка

Формование

Окончательная расстойка

3

20

Булочка круглая от золотисто- жёлтого до светло- коричневого цвета,, поверхность блестящая ,посыпана сахаром, тесто хорошо пропечено.

3

 

Итого общее количество балов

38 б

 

Критерии оценки

 34-38 баллов-«5»

  25-33 баллов-«4»

                                       19-24 баллов- «3»

                                       18 баллов и менее- «2»

 

 

 

 

  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.