|
№
|
Обведите кружком правильный ответ:
|
|
1
|
По стандарту влажность муки соответствует:
|
А) 14,5%
Б) 15,5%
В) 16,5%
|
|
2
|
Дрожжи являются:
|
А) биологическим разрыхлителем
Б) химическим разрыхлителем
В) механическим разрыхлителем
|
|
3
|
Для активизации дрожжей в опару добавляют
сахар, по отношению к массе муки до:
|
А)30%
Б) 1%
В)4%
|
|
4
|
Процесс брожения дрожжевого теста ускорится:
|
А) при повышении количества дрожжей
Б) при быстром замесе теста
В) при повышении количества соли
|
|
5
|
Температура замешенного теста должна быть:
|
А)29-32°С
Б) 40-45°С
В)60-70°С
|
|
6
|
Во время брожения тесто приобретает:
|
А) горький вкус
Б) кислый вкус
В) несолёный вкус
|
|
7
|
Содержание витаминов в кондитерских изделиях
повышаются за счёт:
|
А) муки
Б) соли
В) яиц, жиров
|
|
8
|
Кондитерские изделия перед выпечкой
смазывают
|
А) маслом
Б) меланжем
В) водой
|
|
|
Закончите предложение
|
|
9
|
Дрожжи – это …
|
|
10
|
Меланж – это…
|
|
11
|
Большое количество сахара и жира в дрожжевом
тесте замедляют ….
|
|
12
|
Способ приготовления дрожжевого теста
зависит от …
|
|
13
|
Время выпечки изделий зависит от …
|
|
14
|
Муку перед использованием просеивают для ….
|
|
Вставьте пропущенные слова
|
|
15
|
Для приготовления опары берут ______ %муки,
_____%воды, и _____%дрожжей (по рецептуре)
|
|
16
|
Выбродившее тесто увеличивается в объёме в
…….., поверхность ………………, тесто имеет приятный ………… запах
|
|
17
|
Расположите сырьё цифрами в порядке закладки
в дрожжевое тесто:
А. мука
Б. сахар
В. яйцо
Г. маргарин
Д. жидкость (вода или молоко)
Е. соль
Ж.
дрожжи
|
|
18
|
Перечислите внешние признаки готовности
опары
|
|
19
|
Перечислите выполняемые операции при
разделки дрожжевого теста
|
|
20
|
Дайте качественную характеристику булочки
домашней
|
