Тест по учебной дисциплине ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

	Ф.И.О. тестируемого ______________________________________ Группа _________________ Дата ____________________________
ТЕСТ по учебной дисциплине ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» профессия  260807.01 Повар, кондитер 2 курс
Инструкция Уважаемый студент! Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
Критерии оценивания «5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов «3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов

Вариант 1

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм:

 А) физиология питания

 Б) товароведение

 В) организация предприятий общественного питания

 Г) санитария

2.Количество килокалорий содержащееся в 1 грамме белка:

А) 1 ккал

Б) 4 ккал

В) 6.8 ккал

            Г) 12 ккал

3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

4. Дайте определение: жиры – это сложные органические соединения, состоящие из:

А)  свиного и говяжьего жира

Б)  глицерина и жирных кислот

В)  аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород

Г) растительных масел и глицерина

5. Золото, ртуть, радий – минеральные вещества, относящиеся к:

А) ультрамикроэлементам
Б) микроэлементам
В) макроэлементам
Г) мегаэлементам

6. Назовите важнейшие точки контроля санитарного надзора на предприятиях общественного питания:

А) территория предприятия и готовая продукция

Б) личная гигиена персонала и сырье

В) территория предприятия, технологические и складские помещения, поступающее сырье, технология производства, готовая продукция, здоровье и личная гигиена персонала

Г) сырье и вспомогательные производственные помещения

7. Маркировка инвентаря производится с целью:

А) предотвращения хищения

Б) более легкого учета при инвентаризации

В) предотвращения микробного загрязнения продуктов

           Г) раздельной обработки мяса, рыбы, овощей, хлеба, сельди

8. Энергетическая, запасающая, защитная, строительная, регуляторная – это функции:

А) липидов

Б) белков
В) углеводов
Г) витаминов

9. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище:
А) животных белков
Б) растительных белков
В) растительных углеводов
Г) животных жиров

10. В организме человека НЕ происходит превращение:
А) белков в жиры
Б) углеводов в белки
В) углеводов в жиры
Г) органических веществ в неорганические

11. Строительным материалом и источником энергии для организма служат:
А) минеральные вещества
Б) углеводы и жиры
В) витамины
Г) ферменты

12. Основным источником энергии в организме являются:
А) витамины
Б) ферменты
В) гормоны
Г) углеводы

13. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:

А) увеличивается

Б) уменьшается

В) никак не изменяется

Г) изменяется

14. В клетке липиды выполняют функцию:
А) каталитическую
Б) транспортную
В) информационную
Г) энергетическую

15. Пищевые вещества,  обуславливающие вяжущий и терпкий вкус:

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

Г) экстрактивные вещества

16. Качество пищевой продукции – это совокупность свойств продукции, обуславливающих:

А) ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением

Б) ее вкус и цвет

В) длительность ее хранения

Г) ее органолептические качества

17. Главными факторами, вызывающими изменения качества продуктов при хранении, являются:

А) микроорганизмы, свет

Б) влажность воздуха и газовый состав воздуха

В) температура, влажность, газовый состав воздуха, свет, микроорганизмы и товарное соседство

Г) товарное соседство, сроки хранения

18. Основная зерновая культура:

А) пшеница

Б) овёс

В) рожь

Г) гречиха

19.    Пищевая ценность крупы зависит от:

А)  вида и характера обработки

Б)  химического состава

В)  вида зерна

Г) места произрастания

20.    Из пшеницы вырабатывают:

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

Г) просо

 21. Побочный продукт при изготовлении ядрицы:

А) гречиха

Б) продел

В) манная крупа

Г) полтавская крупа

22. Прогоркание крупы – это:

            А) плесневение

            Б) порча в результате длительного хранения

            В) окисление жира

            Г) эмульгирование жиров

23. Продукты, не имеющие большой пищевой ценности:

А) вкусовые вещества

Б) алкогольные напитки

В) крупы

       Г) макаронные изделия

24. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении:

       А) мука

       Б) сахар

       В) соль

       Г) сода

25.      Макаронные изделия классифицируются по:

А) виду

Б) форме

В) размеру

Г) цвету

26. Незрелые плоды оливкового дерева:

А) маслины

Б) оливки

В) каперсы

Г) корнишоны

27. К группе тыквенных овощей относятся:

А) патиссоны

Б) шпинат

В) арбуз

Г) топинамбур

 28. К группе десертных овощей относятся:

А) сельдерей

Б) спаржа

В) щавель

Г) шпинат

29. К группе томатных овощей относятся:

 А) перец

Б) патиссоны

В) пастернак

Г) сельдерей

30. Обработка рыбы продуктами теплового разложения древесины:

А) копчение

Б) вяление

В) охлаждение

Г) сушка

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________     __________________________

                                                (подпись)                                             (Ф.И.О.)

	Ф.И.О. тестируемого ______________________________________ Группа _________________ Дата ____________________________
ТЕСТ по учебной дисциплине ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» профессия  260807.01 Повар, кондитер 2 курс
Инструкция Уважаемый студент! Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.
Критерии оценивания «5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов «3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов
Вариант 2 1.Научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определенную потребность человека: А) физиология Б) микробиология В) товароведение             Г) организация предприятий общественного питания 2.Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе: А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок В) желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок Г) ротовая полость, глотка, двенадцатиперстная кишка 3. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества 4. В клетках человека в качестве строительного материала и источника энергии используются: А) гормоны и витамины Б) вода и углекислый газ В) неорганические вещества Г) белки, жиры и углеводы 5. Суточный расход энергии человека зависит от: А) массы тела, пола и возраста человека Б) физической активности человека В) массы тела, пола, возраста человека и коэффициента физической активности Г) типа темперамента 6. Наиболее опасен для подростка недостаток в пище: А) животных белков Б) растительных белков В) растительных углеводов Г) животных жиров 7. Избыточное количество углеводов в организме приводит к: А) отравлению организма Б) их превращению в белки В) их превращению в жиры Г) расщеплению на более простые вещества 8. Вещества, содержащие азот, образуются при биологическом окислении: А) белков Б) жиров В) углеводов Г) глицерина 9. Клетчатка, содержащаяся в сырых овощах и фруктах, употребляемых в пищу человеком, улучшает:           А) пищеварение в желудке           Б) расщепление углеводов           В) моторную функцию кишечника           Г) всасывание питательных веществ в кровь 10. Функция простых углеводов в клетке: А) каталитическая Б) энергетическая В) хранение наследственной информации Г) участие в биосинтезе белка 11. Больше всего энергии выделяется при расщеплении 1 г: А) глюкозы  Б) белка В) нуклеиновой кислоты  Г) жира 12. Конечными продуктами обмена углеводов у человека являются: А) мочевина и этиловый спирт Б) уксусная и молочная кислоты В) пировиноградная и лимонная кислоты Г) углекислый газ и вода 13. Расщепление белков в организме человека завершается: А) выведением углекислого газа, воды и мочевины Б) накоплением в клетках кислорода В) превращением тепловой энергии в энергию химических связей Г) образованием и накоплением антител в крови 14. В организме человека НЕ может происходить превращение: А) жиров в белки Б) белков в углеводы В) углеводов в жиры Г) жиров в углеводы 15. Пищевые вещества, обуславливающие аромат и приятный вкус грибных блюд: А) витамины Б) углеводы В) экстрактивные вещества Г) белки 16. Пищевые вещества,  обуславливающие вяжущий и терпкий вкус: А) дубильные вещества Б) органические кислоты В) ароматические вещества Г) экстрактивные вещества 17. Отличительные особенности сумчатых грибов: А) на нижней стороне  шляпки имеются пластинки Б) на нижней стороне шляпки имеется губчатый слой из множества трубочек В) грибы в виде  сумочек Г) на поверхности шляпки имеются складки 18.Продукт, который при взаимодействии с йодом окрашивается в синий цвет: А) крахмал Б) сахар В) мёд Г) патока 19.Продукт, который обладает высокой пищевой ценностью, полностью усваивается организмом: А) кондитерские изделия Б) сахар В) безалкогольные напитки Г) минеральная вода 20. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника: А) водка Б) фрукты В) мёд Г) варенье 21.Чай байховый получают из: А) шиповника, мяты Б) молодых побегов многолетнего вечнозеленого кустарника В) молодых побегов смородины, малины Г) чабреца 22.Самый калорийный продукт питания, используемый организмом как источник энергии: А) жир Б) хлеб В) овощи Г) картофель 23. Ценный пищевой продукт, в котором содержится более 100 необходимых для организма веществ: А) масло сливочное Б) молоко В) рыба Г) маргарин 24. Высушенная смесь яиц: А) омлет Б) яичный порошок В) меланж Г) коктейль 25. Главная ткань мяса: А) соединительная Б) жировая В) мышечная Г) костная 26. Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час: А) парное Б) мороженное В) остывшее Г) охлажденное 27. Субпродукт, который освобождают от кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря: А) печень Б) сердце В) желудок Г) почки 28. Для сохранения цвета в эти изделия добавляют селитру: А) мясная гастрономия Б) консервы В) колбасы Г) соленое сало

  29. Влияние количества воды в продукте на его качество и сохраняемость

А) никак не влияет

Б) улучшает качество и сохраняемость.

В) чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения

Г) чем меньше воды, тем меньше срок хранения

  30. Избыточное количество углеводов в организме приводит к:
А) отравлению организма
Б) их превращению в белки
В) их превращению в жиры
Г) расщеплению на более простые вещества

Правильных ответов ______________

Оценка _______________

Преподаватель __________     __________________________

                                                (подпись)                                             (Ф.И.О.)

Краткое описание документа:

ТЕСТ по учебной дисциплине ОПД.02 « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» профессия 260807.01 Повар, кондитер 2 курс

Инструкция Уважаемый студент! Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.

Критерии оценивания «5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов «3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов

Вариант 1

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм:

А) физиология питания

Б) товароведение

В) организация предприятий общественного питания

Г) санитария