Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по дисциплине организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Тесты по дисциплине организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания

библиотека
материалов

ТЕСТ №


Выберите правильный ответ.


  1. Посуда металлическая используется:

    1. для индивидуального обслуживания;

    2. для приготовления блюд;

    3. для приготовления и подачи блюд с производства в зал.

  2. Посуда из мельхиора применяется:

    1. в барах, ресторанах;

    2. столовых, кафе;

    3. закусочных, кафе.

  3. Для приготовления и подачи специальных горячих закусок (грибы, крабы, птица, овощи:

    1. порционную сковороду;

    2. кокильницу;

    3. пашотницу;

    4. кокотницу;

  4. Металлические менажницы применяют:

    1. для подачи порционных блюд из рыбы;

    2. для подачи тушеных блюд из мяса;

    3. для отпуска блюд со сложным гарниром.

  5. Баранчики круглые с крышкой из мельхиора предназначены:

    1. для подачи рыбы, запекания рыбы;

    2. для подачи порционных горячих сладких блюд, горячих закусок;

    3. для сохранения температуры при подаче тушеных блюд из мяса, овощей, блинов.



















ТЕСТ №


Выберите правильный ответ.


  1. Тарелка для хлеба имеет диаметр;

    1. 24 см;

    2. 22 см;

    3. 18 см.


  1. Глубокая столовая тарелка имеет диаметр:

    1. 20 см;

    2. 22 см;

    3. 24 см.


  1. Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 см, при легком ударе издает чистый продолжительный звук:

    1. фарфоровая;

    2. керамическая;

    3. фаянсовая.


  1. Тарелка для мяса имеет диаметр:

    1. 22 – 24 см;

    2. 26 – 28 см;

    3. 20 – 22 см.


  1. Тарелка для гарнира имеет диаметр:

    1. 27 – 32 см;

    2. 22 – 24 см;

    3. 20 – 22 см.

















ТЕСТ №


Выберите правильный ответ.


  1. Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка:

    1. рейнвейная;

    2. мадерная;

    3. лафитная;

    4. бокал.


  1. Для крепленых вин применяется рюмка:

    1. рейнвейная;

    2. мадерная;

    3. лафитная;

    4. бокал.


  1. Для безалкогольных напитков применяется:

    1. бокал;

    2. фужер;

    3. стакан чайный;

    4. стакан конический;

    5. все ответы верны.


  1. Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов, желе применяются:

    1. вазы;

    2. салатники из утолщенного стекла;

    3. креманки;

    4. вазы «плато».


  1. Для подачи водки, настоек, наливок применяют:

    1. рюмка (25 см3 );

    2. рюмка лафитная (125 см3) ;

    3. рюмка 50 см 3;

    4. рюмка рейнвейная (100 см3).











ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.


  1. Какая посуда изящная, легкая, прозрачная, применяется в ресторанах, кафе, барах:

    1. керамическая;

    2. фарфоровая;

    3. фаянсовая;

    4. стеклянная.


  1. Выберите посуду, сырьем для которой служит глина:

    1. хрустальная;

    2. гончарная;

    3. фаянсовая;

    4. майоликовая.


  1. Какая посуда применяется для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях?

    1. металлическая;

    2. керамическая;

    3. деревянная;

    4. фаянсовая.


  1. Какую посуду и приборы используют при обслуживании банкетов и приемов?

    1. пластмассовую;

    2. из нержавеющей стали;

    3. майоликовую;

    4. из мельхиора.


  1. Какая посуда имеет естественную окраску?

    1. фаянсовая;

    2. деревянная;

    3. майоликовая;

    4. гончарная.












ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.


  1. Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцплощадки на 1 посадочное место:

    1. 2 м2 ;

    2. 1,6 м2 ;

    3. 1,8 м2 ;

    4. 1,7 м2 .


  1. Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами оснащения?

    1. три;

    2. три с половиной;

    3. четыре;

    4. все ответы верны.


  1. Ответственность за сохранность посуды в обращении в ресторане возложена на:

    1. работника сервизной;

    2. метрдотеля;

    3. бригадира официантов;

    4. бригадная ответственность;

    5. все ответы верны.


  1. Основной буфет в ресторане должен иметь:

    1. одно помещение;

    2. два помещения;

    3. три помещения.


  1. Для мытья посуды ручным способом устанавливают ванну:

    1. с двумя отделениями;

    2. с тремя отделениями;

    3. с четырьмя отделениями.












ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.


  1. Методы обслуживания бывают:

    1. самообслуживание;

    2. обслуживание официантами;

    3. комбинированный;

    4. все ответы верны.


  1. Формы обслуживания потребителей:

    1. столы само расчета;

    2. реализация продукции через автоматы;

    3. по типу «шведского стола»;

    4. отпуск скомплектованных обедов;

    5. все ответы не верны.


  1. По способу расчета с потребителями различают самообслуживание:

    1. Само расчет;

    2. предварительный расчет;

    3. непосредственный расчет;

    4. последующий расчет;

    5. оплата после приема пищи;

    6. все ответы верны.


  1. Норма площади на одно посадочное место в кафе:

    1. 2 м2 ;

    2. 1,8 м2 ;

    3. 1,6 м2 ;

    4. 1,7 м2 .


  1. В каком порядке должны размещаться группы помещений:

    1. складские;

    2. торговые;

    3. производственные.












ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.


  1. Какую тарелку используют для подачи небольших порций горячих блюд, устриц:

    1. тарелку для рыбы;

    2. менажницу;

    3. тарелку-кокиль.


  1. Закусочная тарелка имеет диаметр:

    1. 20 см ;

    2. 18 см ;

    3. 16 см;

    4. 22 см .


  1. Десертная тарелка имеет диаметр:

    1. от 18 до 20 см;

    2. от 20 до 22 см;

    3. от 26 до 28 см.


  1. Вазы салатные диаметром 24 см применяют:

    1. при индивидуальном обслуживании;

    2. при обслуживании приемов;

    3. при групповом обслуживании.


  1. Керамическая посуда применяется:

    1. на предприятиях с национальной кухней;

    2. в кафе, барах;

    3. в ресторанах.

















ТЕСТ №

  1. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1. сельдь рубленая; а) закусочная тарелка

2. шпроты б) икорница

3. овощи натуральные в) лоток

4. икра зернистая г) салатник


  1. Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1. салат в волованах а) многопорционный салатник

2. ассорти рыбное б) круглое фарфоровое блюдо

3. салат мясной в) овальное фарфоровое блюдо

4. курица фаршированная

(галантин).


  1. Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:


1. салат-коктейль а) блюдо круглое

2. грибы маринованные б) фужер

3. ассорти мясное в) лоток

4. шпроты г) салатник


  1. Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:


1. раки в отваре а) круглый баранчик

2. жульен из птицы б) закусочная тарелка

3. солянка рыбная на сковороде в) кокотница

4. тефтели в томате г) порционная сковорода

д) суповая миска

е) глубокая полупорционная тарелка


  1. Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:


1. раки без отвара а) кокотница

2. блины б) кокильница

3. рыба-кокиль в) закусочная тарелка

4. грибы в сметане г) круглое металлическое блюдо

д) баранчик









ТЕСТ №


  1. Подберите посуду для подачи следующих блюд :


1. тартинки а) закусочная тарелка

2. устрицы, мидии запеченные б) кокотница

3. жульен из дичи в) кокильница

4. яичница г) порционная сковорода


2. Подберите посуду для подачи следующих блюд :

1. тефтели в томате а) кокотница

2. котлеты Пожарские б) закусочная тарелка

3. люля-кебаб в) круглый баранчик

4. грибы в сметане г) порционная сковорода

д) круглое мельхиоровое блюдо

  1. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:


1.рыба отварная, гарнир а) металлическое овальное блюдо

отварной картофель б) круглый баранчик

2.филе в соусе, гарнир в) порционная сковорода

картофель фри г) овальный баранчик

3. шашлык по- кавказски

4. цыпленок табака

5. рыба, запеченная с картофелем

по-русски


  1. Подберите посуду для банкетной подачи блюд:


1. лангет а) многопорционный круглый баранчик

2. рыба паровая под соусом б) многопорционное овальное

металлическое блюдо

3. котлета по-киевски в) многопорционное круглое

4. рыба, тушенная в томате с металлическое блюдо

овощами г) многопорционный овальный баранчик


  1. Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:


1. сырники а) мелкая столовая тарелка

2. яичница с ветчиной б) порционная сковорода

3. цыплята отварные в) овальный баранчик

4. цыплята табака г) металлическое овальное блюдо





ТЕСТ №


  1. Подберите посуду для подачи блюд:


1. каша гурьевская а) десертная тарелка

2. яблоки, жаренные в тесте б) металлическое круглое блюдо

3. блинчики с вареньем в) порционная сковорода

4. фрукты в ассортименте


  1. Подберите посуду для подачи блюд:


1. суфле а) баранчик

2. пудинг сухарный б) десертная тарелка

3. фламбированные персики в) металлическая креманка

4. мороженое г) стеклянная креманка

5. арбуз


  1. Подберите посуду для подачи блюд:


1. ананасы а) баранчик

2. грейпфрут б) стеклянная креманка

3. бананы в)десертная тарелка

4. фруктовый салат г) креманка

д) порционная сковорода


  1. Подберите посуду для подачи блюд:


1. мясо, тушенное в горшочке а) столовая мелкая тарелка

б) металлическое овальное блюдо

2. котлеты по-киевски в) овальный баранчик

3. цыплята отварные г) круглый баранчик

4. чахохбили из кур д) порционная сковорода


  1. Подберите посуду для подачи следующих блюд:


1. рыба отварная с соусом а) мельхиоровое блюдо

2. бифштекс по-деревенски б) чугунная сковорода

3. бефстроганов в) порционная сковорода

4. лангет с гарниром г) овальное металлическое блюдо



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-295727

Похожие материалы