Тесты по дисциплине организация обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания

                                                       ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.     Посуда металлическая используется:

1)    для индивидуального обслуживания;

2)    для приготовления блюд;

3)    для приготовления и подачи блюд с производства в зал.

2.     Посуда из мельхиора применяется:

1)    в барах, ресторанах;

2)    столовых, кафе;

3)    закусочных, кафе.

3.     Для приготовления и подачи специальных горячих закусок (грибы, крабы, птица, овощи:

1)    порционную сковороду;

2)    кокильницу;

3)    пашотницу;

4)    кокотницу;

4.     Металлические менажницы применяют:

1)    для подачи порционных блюд из рыбы;

2)    для подачи тушеных блюд из мяса;

3)    для отпуска блюд со сложным гарниром.

5.     Баранчики круглые с крышкой из мельхиора предназначены:

1)    для подачи рыбы, запекания рыбы;

2)    для подачи порционных горячих сладких блюд, горячих закусок;

3)    для сохранения температуры при подаче тушеных блюд из мяса, овощей, блинов.

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.     Тарелка для хлеба имеет диаметр;

1)    24 см;

2)    22 см;

3)    18 см.

2.     Глубокая столовая тарелка имеет диаметр:

1)    20 см;

2)    22 см;

3)    24 см.

3.     Какая это посуда, если она имеет толщину не более 2,5 см, при легком ударе издает чистый продолжительный звук:

1)    фарфоровая;

2)    керамическая;

3)    фаянсовая.

4.     Тарелка для мяса имеет диаметр:

1)    22 – 24 см;

2)    26 – 28 см;

3)    20 – 22 см.

5.     Тарелка для гарнира имеет диаметр:

1)    27 – 32 см;

2)    22 – 24 см;

3)    20 – 22 см.

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.     Для белых сухих и полусухих вин применяется рюмка:

1)    рейнвейная;

2)    мадерная;

3)    лафитная;

4)    бокал.

2.     Для крепленых вин применяется рюмка:

1)    рейнвейная;

2)    мадерная;

3)    лафитная;

4)    бокал.

3.     Для безалкогольных напитков применяется:

1)    бокал;

2)    фужер;

3)    стакан чайный;

4)    стакан конический;

5)    все ответы верны.

4.     Для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов, желе применяются:

1)    вазы;

2)    салатники из утолщенного стекла;

3)    креманки;

4)    вазы «плато».

5.     Для подачи водки, настоек, наливок применяют:

1)    рюмка (25 см³ );

2)    рюмка лафитная (125 см³) ;

3)    рюмка 50 см ³;

4)    рюмка рейнвейная (100 см³).

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.        Какая посуда изящная, легкая, прозрачная, применяется в ресторанах, кафе, барах:

1)    керамическая;

2)    фарфоровая;

3)    фаянсовая;

4)    стеклянная.

2.        Выберите посуду, сырьем для которой служит глина:

1)    хрустальная;

2)    гончарная;

3)    фаянсовая;

4)    майоликовая.

3.        Какая посуда применяется для подачи национальных блюд и напитков на специализированных предприятиях?

1)    металлическая;

2)    керамическая;

3)    деревянная;

4)    фаянсовая.

4.        Какую посуду и приборы используют при обслуживании банкетов и приемов?

1)    пластмассовую;

2)    из нержавеющей стали;

3)    майоликовую;

4)    из мельхиора.

5.        Какая посуда имеет естественную окраску?

1)    фаянсовая;

2)    деревянная;

3)    майоликовая;

4)    гончарная.

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.      Норма площади торгового зала в ресторане без эстрады и танцплощадки на 1 посадочное место:

1)    2 м² ;

2)    1,6 м² ;

3)    1,8 м² ;

4)    1,7 м² .

2.      Сколько комплектов столовой посуды и приборов предусмотрено Нормами оснащения?

1)    три;

2)    три с половиной;

3)    четыре;

4)    все ответы верны.

3.      Ответственность за сохранность посуды в обращении в ресторане возложена на:

1)    работника сервизной;

2)    метрдотеля;

3)    бригадира официантов;

4)    бригадная ответственность;

5)    все ответы верны.

4.      Основной буфет в ресторане должен иметь:

1)    одно помещение;

2)    два помещения;

3)    три помещения.

5.      Для мытья посуды ручным способом устанавливают ванну:

1)    с двумя отделениями;

2)    с тремя отделениями;

3)    с четырьмя отделениями.

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.     Методы обслуживания бывают:

1)    самообслуживание;

2)    обслуживание официантами;

3)    комбинированный;

4)    все ответы верны.

2.     Формы обслуживания потребителей:

1)    столы само расчета;

2)    реализация продукции через автоматы;

3)    по типу «шведского стола»;

4)    отпуск скомплектованных обедов;

5)    все ответы не верны.

3.     По способу расчета с потребителями различают самообслуживание:

1)    Само расчет;

2)    предварительный расчет;

3)    непосредственный расчет;

4)    последующий расчет;

5)    оплата после приема пищи;

6)    все ответы верны.

4.     Норма площади на одно посадочное место в кафе:

1)    2 м² ;

2)    1,8 м² ;

3)    1,6 м² ;

4)    1,7 м² .

5.     В каком порядке должны размещаться группы помещений:

1)    складские;

2)    торговые;

3)    производственные.

ТЕСТ №

Выберите правильный ответ.

1.         Какую тарелку используют для подачи небольших порций горячих блюд, устриц:

1)    тарелку для рыбы;

2)    менажницу;

3)    тарелку-кокиль.

2.         Закусочная тарелка имеет диаметр:

1)    20 см ;

2)    18 см ;

3)    16 см;

4)    22 см .

3.         Десертная тарелка имеет диаметр:

1)    от 18 до 20 см;

2)    от 20 до 22 см;

3)    от 26 до 28 см.

4.         Вазы салатные диаметром 24 см применяют:

1)    при индивидуальном обслуживании;

2)    при обслуживании приемов;

3)    при групповом обслуживании.

5.         Керамическая посуда применяется:

1)    на предприятиях с национальной кухней;

2)    в кафе, барах;

3)    в ресторанах.

                                                         ТЕСТ №

1.     Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1. сельдь рубленая;                              а) закусочная тарелка

2. шпроты                                             б) икорница

3. овощи натуральные                         в) лоток

4. икра зернистая                                 г) салатник

2.     Подберите посуду для банкетной подачи следующих блюд:

1. салат в волованах                            а) многопорционный салатник

2. ассорти рыбное                               б) круглое фарфоровое блюдо

3. салат мясной                                    в) овальное фарфоровое блюдо

4. курица фаршированная

    (галантин).

3.     Подберите посуду для индивидуальной подачи следующих блюд:

1. салат-коктейль                                а) блюдо круглое

2. грибы маринованные                      б) фужер

3. ассорти мясное                                в) лоток

4. шпроты                                             г) салатник

4.     Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1. раки в отваре                                    а) круглый баранчик

2. жульен из птицы                              б) закусочная тарелка

3. солянка рыбная на сковороде         в) кокотница

4. тефтели в томате                              г) порционная сковорода

                                                               д) суповая миска

                                                               е) глубокая полупорционная тарелка

5.       Подберите посуду для приготовления и подачи следующих блюд:

1. раки без отвара                                 а) кокотница

2. блины                                                 б) кокильница

3. рыба-кокиль                                      в) закусочная тарелка

4. грибы в сметане                                г) круглое металлическое блюдо

                                                                д) баранчик

                                                        ТЕСТ №

1.     Подберите посуду для подачи следующих блюд :

1. тартинки                                               а)  закусочная тарелка

2. устрицы, мидии запеченные              б) кокотница

3. жульен из дичи                                    в) кокильница

4. яичница                                                г) порционная сковорода

2.  Подберите посуду для подачи следующих блюд :

1. тефтели в томате                                а) кокотница

2. котлеты Пожарские                           б) закусочная тарелка

3. люля-кебаб                                         в) круглый баранчик

4. грибы в сметане                                 г) порционная сковорода

                                                                 д) круглое мельхиоровое блюдо

3.     Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

1.рыба отварная, гарнир                     а) металлическое овальное блюдо

отварной картофель                      б)  круглый баранчик

2.филе в соусе, гарнир                       в)  порционная сковорода

картофель фри                               г)  овальный баранчик

          3.  шашлык по- кавказски

  4.   цыпленок табака

  5.  рыба, запеченная с картофелем

  по-русски

4.     Подберите посуду для банкетной подачи блюд:

1. лангет                                                а) многопорционный круглый баранчик

2. рыба паровая под соусом                б) многопорционное овальное

                                                                    металлическое блюдо

3. котлета по-киевски                          в) многопорционное круглое

4. рыба, тушенная в томате с                  металлическое блюдо

    овощами                                           г) многопорционный овальный баранчик

5.     Подберите посуду для индивидуальной подачи блюд:

1. сырники                                           а) мелкая столовая тарелка

2. яичница с ветчиной                        б) порционная сковорода

3. цыплята отварные                          в) овальный баранчик

4. цыплята табака                               г) металлическое овальное блюдо

                                                      ТЕСТ №

1.     Подберите посуду для подачи блюд:

1. каша гурьевская                                          а) десертная тарелка

2. яблоки, жаренные в тесте                          б) металлическое круглое блюдо

3. блинчики с вареньем                                  в) порционная сковорода

4. фрукты в ассортименте

2.     Подберите посуду для подачи блюд:

1. суфле                                                           а) баранчик

2. пудинг сухарный                                        б) десертная тарелка

3. фламбированные персики                         в) металлическая креманка

4. мороженое                                                   г) стеклянная креманка

5. арбуз                                                            

3.     Подберите посуду для подачи блюд:

1. ананасы                                                       а) баранчик

2. грейпфрут                                                   б) стеклянная креманка

3. бананы                                                         в)десертная тарелка

4. фруктовый салат                                        г) креманка

                                                                          д) порционная сковорода

4.     Подберите посуду для подачи блюд:

1. мясо, тушенное в горшочке                     а) столовая мелкая тарелка

                                                                       б) металлическое овальное блюдо

2. котлеты по-киевски                                  в) овальный баранчик

3. цыплята отварные                                    г) круглый баранчик

4. чахохбили из кур                                      д) порционная сковорода

5.     Подберите посуду для подачи следующих блюд:

1. рыба отварная с соусом                           а) мельхиоровое блюдо

2. бифштекс по-деревенски                         б) чугунная сковорода

3. бефстроганов                                            в) порционная сковорода

4. лангет с гарниром                                     г) овальное металлическое блюдо