Контрольные тесты по теме
“Блюда и гарниры из круп, бобовых и
макаронных изделий”
Вариант №1
1.Крупы
содержат значительное количество:
а) белков
б) жиров в)
углеводов
2. Каши варят
на:
а) молоке, воде
б) воде, масле в)
бульонах
3.Какими
способами можно приготовить рис рассыпчатый?
а) сливной, откидной
б) откидной, припущенный
в) припущенный, несливной
4.Молочные каши
отпускают на порцию по:
а) 100-200г.
б) 200-300г. в)
400-500г.
5.Из 1кг крупы
приготовили 3.5кг каши. Определите процент привара.
а) 200%
б) 500% в)
350%
6.По
перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, сухари, жир, соус.
а) крупеник
б) запеканка рисовая с соусом
в) биточки рисовые с соусом
7.Бобовые перед
варкой
а) замачивают, промывают
б) перебирают, промывают, замачивают
в) промывают, перебирают, замачивают
8.Соотношение
воды на 1кг мак. изделий при варке несливным способом:
а) 2-3л
б) 3-4л в)
5-6л
9.По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.
а) макаронник
б) макаронник с жиром в) макароны
отварные с сыром
10.По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сухари,
масло сливочное.
а) макаронник
б) лапшевник с творогом в) творожник
Контрольные тесты по теме
“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”
Вариант №2
1.Бобовые
содержат значительное количество:
а) белков
б) жиров в)
углеводов
2.Разность
массы готовой каши и используемой крупы называется:
а) навар
б) привар в)
довар
3.В
каких целях молочные каши предварительно варят в воде?
а) чтобы не затруднять процесс разваривания
б) чтобы было вкуснее
в) чтобы не образовались комки
4.Каши
в качестве гарнира отпускают на порцию по:
а) 100-150г
б) 200-300г в)
400-500г
5.Определите
выход каши при варке 1.5кг крупы, если привар составил 300%.
а) 2.5кг
б) 4.5кг в)
5.5кг
6.
По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа гречневая, молоко, вода, яйца, творог, сметана, сухари, маргарин.
а) котлеты
б) зразы в)
крупеник
7.Соотношение
воды на 1кг макаронных изделий при варке сливным способом
составил:.
а) 1.2л
б) 3.4л в)
5-6л
8.По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.
а) макаронник
б) макаронник с жиром в)
макароны отварные с сыром
9.Для запеканок
и макаронников макароны варят:
а) сливным способом
б) несливным способом в)
смешанным
10. По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана,
сухари, масло сливочное
а) макаронник
б) лапшевник с творогом в)
творожник
Контрольные тесты по теме
“Блюда и гарниры из круп, бобовых и
макаронных изделий”
Вариант №3
1.Макаронные
изделия содержат значительное количество:
а) белков
б) жиров в)
углеводов
2.На какие
группы по густоте подразделяют каши?
а) рассыпчатые, вязкие, жидкие
б) рассыпчатые, полужидкие
в) рассыпчатые, нерассыпчатые
3.Молочные каши
предварительно варят:
а) в бульоне
б) в молоке в)
в воде
4.Из каких каш
готовят биточки, котлеты:
а) рассыпчатых
б) вязких в)
жидких
5. Сколько кг
каши получили из 1 кг крупы, если привар составил 550%?
а) 2.5кг
б) 3.5кг в)
5.5 кг
6. По
перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, изюм, маргарин, сухари,
сметана, соус.
а) запеканка рисовая с соусом
б) биточки рисовые с соусом
в) запеканка рисовая со сметаной
7. Бобовые
перед варкой заливают:
а) кипящей водой
б) холодной водой в)
горячей водой
8.По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар,
маргарин, сухари.
а) макаронник
б) макаронник с жиром
в) макароны отварные с сыром
9.Для запеканок
и макаронников макароны варят:
а) сливным способом
б) несливным способом в)
смешанным
10. По
перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана,
сухари, масло сливочное
а) макаронник
б) лапшевник с творогом в)
творожник
Ключ к тестовым заданиям по теме
“Блюда и гарниры из круп, бобовых и
макаронных изделий”
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
1 вариант
|
в
|
а
|
б
|
б
|
в
|
в
|
б
|
а
|
а
|
б
|
|
2 вариант
|
а
|
б
|
а
|
а
|
б
|
в
|
в
|
а
|
б
|
б
|
|
3 вариант
|
в
|
а
|
в
|
б
|
в
|
а
|
б
|
а
|
б
|
б
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.