Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тесты по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей"

библиотека
материалов

ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум»

Тесты по ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».



1 вариант

1 Овощи входящие в группу корнеплодов:

а) картофель, морковь, кабачки, репа, огурцы.

б) морковь, свекла, брюква, репа, петрушка, сельдерей, хрен.

в) батат, эстрагон, морковь, баклажаны, брюква.

2 Для чего сортируют овощи?

а) для удаления загнивших, побитых экземпляров.

б) для красивого внешнего вида овощей.

в) для улучшения качества блюда.

3 Виды плодовых овощей:

а) зерновые, луковые, корнеплоды, томатные.

б) тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.

в) пряные, клубнеплоды, бобовые, томатные.

4 Для чего капусту кладут в соленную воду?

а) для лучшего разваривания капусты.

б) для удаления гусениц, улиток.

в) для придания вкуса.

5 Почему сырой отчищенный картофель темнеет при хранении на воздухе?

а) образуется меланин, имеющий темную окраску.

б) происходит свертывание белков.

в) происходит эмульгирование жиров.

6 Форма нарезки соленных огурцов.

а) соломка, ромбики, ломтики, кубики, крошка.

б) бочоночки, гребешки, стружка, брусочки.

в) гребешки, шарики, ломтики, бочонки, крошка.

7 Что такое варка?

а) нагревание продуктов в жидкости.

б) преобразование электрической энергии в тепловую.

в) припускание продукта в собственном соку.

8 Что происходит с белками про тепловой обработке?

а) свертывание белков.

б) переход протопектина в пектин.

в) разрушение пурпурного пигмента.



9 Чем вызвано помутнение бульона?

а) бурным кипением.

б) увеличением времени варки.

в) использованием не качественного сырья.

10 При варке овощи закладывают:

а) в холодную воду.

б) в горячую воду.

в) в кипящую воду.

11 Соотношение растительного и животного жира во фритюре:

а) 50%-50%.

б) 45%-55%.

в) 80%-20%.

12 Картофельные крокеты жарят:

а) основным способом.

б) во фритюре.

в) на открытом огне.


13 Сколько очищенного картофеля можно получить при использовании 80 кг картофеля массой брутто в декабре?

14 Схема приготовления картофельного пюре.

15 Состав блюда: «Капуста тушенная» на разное число порций,


2 Вариант

1 Из каких последовательных операций состоит механическая кулинарная обработка овощей?

а) очистка, сушка, опаливание, нарезка, приготовление блюда.

б) сортировка, калибровка, мытье, очистка, дочистка, нарезание.

в) сортировка, сушка, ошпаривание, калибровка, нарезание.

2 Для чего моют овощи перед очисткой?

а) для удаления с поверхности овощей земли, песка.

б) в целях удаления частей с пониженной ценностью.

в) для уменьшения отходов при первичной обработке.

3 Виды капустных овощей:

а) базилик, спаржа, шпинат, капуста белокочанная.

б) топинамбур, чабер, эстрагон, брюква, брокколи, капуста савойская.

в) капуста белокочанная, брюссельская, брокколи, кольраби.

4 Соотношение соли и воды при обработке капусты для удаления гусениц и улиток?

а) 150 – 300 гр соли на 1 литр воды.

б) 50 – 60 гр соли на 1 литр воды.

в) 500 гр соли на 1 литр воды.

5 Отчего зависит количество отходов овощей?

а) от сезона.

б) от качества овощей.

в) оба варианта верны.

6 Способы варки:

а) варка основным способом, варка на пару.

б) варка в небольшом количестве жидкости, в собственном соку.

в) оба варианта верны.

7 Как сохранить цвет свеклы при тепловой обработке?

а) увеличить температуру тепловой обработки.

б) создать кислую среду.

в) уменьшить время тепловой обработки.

8 Картофель для картофельного пюре протирают:

а) холодным.

б) горячим.

в) оба варианта верны.

9 Припускание это:

а) варка на пару.

б) бланширование.

в) варка в небольшом количестве жидкости.

10 Картофель жаренный во фритюре солят?

а) во время жарки.

б) перед жаркой.

в) после жарки.

11 С какой целью свеклу, морковь, зеленый горошек отваривают без соли?

а) чтобы не ухудшались вкусовые качества.

б) не замедлялся процесс варки.

в) оба варианта верны.

12 Какие овощи варят в большом количестве бурнокипящей воды и при открытой крышки для сохранения цвета?

а) картофель, бобы, морковь, баклажаны.

б) репу, сельдерей, тыкву, кабачки.

в) зеленые стручки фасоли, гороха, листья шпината, спаржу, артишоки.

13 Сколько очищенной моркови можно получить при использовании 30 кг моркови массой брутто в январе?

14 Схема приготовления картофеля жаренного во фритюре.

15 Состав блюда: «Овощи припущенные» на разное число порций



Ответы

1 б

2 а

3 б

4 б

5 а

6 а

7 а

8 а

9 а

10 в

11 а

12 б

13 56

1 б

2 а

3 в

4 б

5 в

6 а

7 б

8 б

9 в

10 в

11 в

12 в

13 22,5


15 Состав блюда: «Капуста тушенная» на разное число порций,

15 Состав блюда: «Овощи припущенные» на разное число порций,





Автор
Дата добавления 12.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров241
Номер материала ДБ-025488
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх