Инфоурок / Технология / Тесты / Тесты по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста,, ПМ.03 Приготовление супов и соусов.
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 27 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 216 курсов со скидкой 40%

Тесты по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов, ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста,, ПМ.03 Приготовление супов и соусов.

библиотека
материалов

ТЕСТОВАЯ РАБОТА ИЗ 150 ВОПРОСОВ ДЛЯ 2 КУРСА

ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

ПМ.01 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Инструкция. Внимательно прочитайте задание.

  1. Сырьё – это

а) пищевые продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий

б) полуфабрикат

в) кулинарное изделие

  1. Полуфабрикат -

а) пищевой продукт или сочетание продуктов не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

б) сырье

в) сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования и оформлениея.

  1. Готовое блюдо

а) сочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности к употреблению, но требующих порционирования и оформлениея.

б) пищевые продукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий

в) пищевой продукт или сочетание продуктов не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

  1. Технологический процесс – это

а) ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо.

б) механическая обработка продуктов

в) тепловая обработка продуктов

  1. Какие овощи относятся к клубнеплодам:

а) батат картофель, хрен, свекла

б) морковь, томат, цветная капуста,

в) картофель, топинамбур, батат

  1. Какие овощи относятся к корнеплодам:

а) редис, петрушка, горох

б) морковь, свекла, репа, редис

в) морковь, капуста, брюква, лук

  1. Какие овощи относятся к капустным

а) савойская, свекла, картофель, цветная,

б) брокколи, кольраби, краснокочанная капуста

в) пекинская, брюссельская, морковь

  1. Какие овощи относятся к луковым

а) лук порей, хрен, лук репчатый

б) лук зеленый, шпинат, чеснок

в) лук репчатый, зеленый, порей, чеснок

  1. Какие овощи относятся к пряным

а) редиска, сельдерей, чеснок

б) укроп, эстрагон, базилик, мята

в) морковь, мята, петрушка

  1. Какие овощи относятся к салатно-шпинатным

а) щавель, шпинат, салат, крапива

б) укроп, базилик, картофель

в) свекла, тыква, пастернак

  1. Какие овощи относятся к бобовым

а) дыня, арбуз, кукуруза, бобы

б) горох, фасоль, кабачки

в) горох, фасоль, бобы

  1. Какие овощи относятся к тыквенным

а) арбуз, кабачки, батат, базилик

б) тыква, огурцы, дыня, кабачки

в) кукуруза, спаржа, кабачки, капуста

  1. Какие овощи относятся к плодовым

а) перец стручковый, баклажан, томат

б) томат, кабачки, чеснок, брокколи

в) лук репчатый, фасоль, томат, огурец

  1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

а) клубнеплоды;

б) корнеплоды;

в) плодовые;

  1. Органолептический способ проверки качества овощей – это

а) проверка с помощью химических препаратов в лаборатории

б) проверка на вкус, цвет, запах, внешний вид

в) проверка в щелочном растворе на качество овощей

  1. Калибровка – это

а) картофель по размерам, при машинной очистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к тому времени, когда очиститься мелкий

б) очистка картофеля, в картофеле очистительной машине

в) очистка картофеля, затем дочистка

  1. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы –

а) свекла, морковь;

б) чеснок, лук;

в) картофель, огурец;

  1. В каком цеху производят механическую кулинарную обработку овощей?

а) мясном

б) овощном

в) молочном

  1. Из каких операций состоит механический способ:

а) очистка, мытье, дочистка

б) мытье, чистка, сортировка

в) сортировка, калибровка, мытье, очистка

  1. Если при обработке капусты обнаружены улитки или гусеницы, то

а) капусту выкидывают

б) капусту кладут в холодную подсоленную воду

в) капусту кладут в горячую или холодную воду

  1. Какими способами сушат овощи

а) только огневым

б) огневым и сублимационным

в) механическим

  1. Огневой способ – это

а) картофель подвергается обжигу в печи при температуре 120°С в течении 6-12 с

б) картофель подвергается обжигу, чтобы легко очищать кожицу

в) картофель в моечной машине щеточные валики легко счищают кожицу

  1. К простым формам нарезки относятся

а) соломка, бочонки, стружка

б) кубики, чесночки, кольца

в) соломка, брусочки, кубики, дольки

  1. К сложным формам нарезки относятся

а) соломка, брусочки

б) бочонки, чесночки, спирали

в) орешки, кубики, шарики, дольки

  1. Формы нарезки капусты:

а) брусочки, дольки

б) крошка, кубики

в) соломка, шашки

  1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке:

а) калибровка

б) карбование

в) сортировка

  1. Перезрелые помидоры используют

а) для салатов

б) для фарширования

в) для приготовления супов

  1. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?

а) в кипящую;

б) в холодную

в) в теплую

  1. Быстрозамороженные овощи хранят при температуре

а) 1- 7°С

б) -12 - -18°С

в) -3 - 0°С

  1. Для фарширования используют

а) кабачки, перец, баклажаны, помидоры

б) капусту, морковь, баклажаны, картофель

в) кабачки, капуста, свекла, помидоры

  1. Очищенный картофель чтобы не потемнел, хранят в воде

а) не более 1 ч

б) не менее 5 ч

в) не более 3 ч

  1. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

а) картофель, помидоры, огурцы.

б) перец, кабачки, огурцы;

в) перец, кабачки, капуста для голубцов;

  1. Сульфитирование картофеля - это:

а) обработка бисульфитом натрия.

б) обработка щёлочью;

в) обработка паром;

  1. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

а) 2-3 часа при t= -4- -8°C;

б) 12 часов при t= 0°C;

в) 48 часов при t = 4-7°C.

  1. Норма отходов при обработке картофеля молодого до 1 сентября составляет

а) 45 %

б) 25 %

в) 20 %

  1. Из отходов картофеля получают

а) крахмальное молочко

б) крахмал

в) ничего

  1. Из очисток свеклы готовят

а) свекольный настой

б) пюре

в) салаты

  1. Первичная обработка грибов состоит из

а) нарезки, сортировки, промывки

б) очистки, нарезки, промывки

в) очистки, промывания, сортировки и нарезки

  1. На предприятия грибы поступают

а) свежие, маринованные, сушенные,

б) соленые, квашенные, засахаренные

в) ядовитые, консервированные, тухлые

  1. Чтобы шампиньоны не почернели надо опустить

а) в воду

б) в соленую воду

в) подкисленную воду (с лимонной кислотой)

  1. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

а) свежие;

б) сушеные.

в) солёные;

  1. Сушеные грибы принято

а) перебрать и промыть

б) замочить в воде

в) перебрать, промыть в 3-4 водах и замачивать в холодной воде

  1. Все способы тепловой обработки делятся на

а) основные, вспомогательные и комбинированные

б) вареные, жареные, запеченные

в) мытьё, очистку и доочистку

  1. Варка продукта в открытой посуде происходит при температуре

а) 65-70°С

б) 98-100°С

в) выше 110°С

  1. Варка основным способом – это

а) варка в небольшом количестве жидкости

б) нагревание продукта в небольшом количестве жира

в) варка продукта полностью погруженного в жидкость

  1. Жаренье - это

а) варка продукта полностью погруженного в жидкость при t=120°С

б) жаренье в большом количестве жира при t=160-180°С

в) нагревание продукта в небольшом количестве жира при t=140-150°С

  1. Припускание - это

а) варка в небольшом количестве жидкости

б) нагревание продукта в небольшом количестве жира

в) варка продукта полностью погруженного в жидкость

  1. Жаренье во фритюре - это

а) жаренье продукта с небольшим количеством жидкости в жарочном шкафу при t=150-270°С

б) жаренье в большом количестве жира при t=160-180°С

в) жаренье без жира

  1. К комбинированным способам тепловой обработки относятся

а) бланширование, варка, жаренье

б) тушение, запекание, брезирование

в) брезирование, тушение, пассерование

  1. Брезирование - это

а) припускание с бульоном и жиром предварительно обжаренного продукта в жарочном шкафу

б) нагревание продукта в небольшом количестве жира

в) удаление шерсти и волосков с поверхности тушек птиц

  1. Тушение - это

а) поддержание нужной температуры при раздаче

б) обливание продукта кипящей водой

в) припускание предварительно-обжаренного продукта в небольшом количестве бульона или соуса с добавлением приправ и специй

  1. К вспомогательным способам тепловой обработки относятся

а) пассерование, тушение, варка

б) термостатирование, брезирование, опаливание

в) пассерование, опаливание, ошпаривание

  1. Опаливание – это

а) жаренье в большом количестве жира при t=160-180°С

б) обливание продукта кипящей водой

в) удаление шерсти и волосков с поверхности тушек птиц

  1. Термостатирование - это

а) варка в небольшом количестве жидкости

б) обливание продукта кипящей водой

в) поддержание нужной температуры при раздаче, или при перевозке

  1. Пассерование – это

а) обваливание полуфабриката в муке или сухарях

б) медленное обжаривание продукта до готовности или полуготовности с добавлением 15-20% жира при t=120°С без обжаривания обжаристой корочки.

в) поддержание нужной температуры при раздаче, или при перевозке

  1. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления

а) супов;

б) салатов;

в) гарниров к холодным блюдам.

  1. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный

а) стружкой;

б) чесночками;

в) бочонками.

  1. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:

а) горячим;

б) теплым:

в) остывшим.

  1. Картофель в молоке варят

а) на воде

б) на воде, сливают и заливают кипяченым молоком

в) на молоке

  1. Для варки в молоке, картофель нарезают

а) брусочками

б) ломтиками

в) кубиками.

  1. Картофельные зразы

а) жарят во фритюре;

б) жарят основным способом;

в) запекают.

  1. Не добавляют манную крупу в котлеты

а) свекольные;

б) капустные;

в) картофельные.

  1. Не сливают, а используют вместе с овощами жидкость, оставшуюся

а) при припускании;

б) при варке

в) при жарке

  1. Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?

а) картофельная масса слишком влажная;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделали проколы

  1. Температура отпуска горячих овощных блюд –

а) не ниже 55°С

б) не ниже 65°С

в) не ниже 95°С

  1. Фаршированные овощи

а) варят;

б) запекают;

в) жарят.

  1. При жаренье во фритюре соотношение жира и овощей

а) 1:2

б) 1:4

в) 1:1

  1. Для обработки сырой рыбы используют нож с маркировкой

а) МС

б) РС

в) РВ

  1. Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой

а) ОС;

б) ОВ;

в) ОК.

  1. Процент отходов при механической обработке луковых составляет

а) 16 %

б) 20 %

в) 25%

ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЯ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА

  1. Почему пшено нужно хорошо промывать

а) потому что оно придает каше неприятный запах

б) потому что оно придает каше горький вкус

в) потому что необходимо, чтобы примеси всплыли

  1. В какой воде промывают крупу

а) в холодной 4 раза

б) в горячей 1-2 раза

в) в теплой 2-3 раза

  1. Крупы из дробленых зерен и плющеные крупы

а) промывают в теплой воде

б) нельзя промывать

в) промывают в холодной воде

  1. Почему замачивают бобовые

а) чтобы улучшить качество

б) чтобы увеличить массу

в) чтобы сократить время варки

  1. Когда соль кладут в котел

а) до засыпания крупы

б) после засыпания крупы

в) значение не имеет

  1. Какие способы варки макаронных изделий существуют

а) холодный, горячий

б) сливной, несливной

в) сливной, холодный

  1. Сколько литров воды необходимо при варки 1 кг макаронных изделий (1 способом))

а) 2 л

б) 2-4 л

в)5-6 л

  1. Нужно ли промывать макароны, когда они сварятся

а) да

б) нет

в) и да и нет

  1. Зачем поджаривать крупу

а) для улучшения вкуса

б) для ускорения варки

в) просто так

  1. Если замочить бобовые в теплой воде (свыше +15°С)

а) она развариться при варки

б) ухудшится вкус

в) бобовые быстро закиснут

  1. Перед варкой макаронные изделия

а) перебирают, промывают

б) просеивают, очищают от примесей

в) перебирают от мучели

  1. Сколько соли необходимо на 1 кг крупы

а) 30 г

б) 10 г

в) 25 г

  1. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник:

а) рисовая, рисовая

б) гречневая, пшеничная

в) перловая, пшенная.

  1. Консистенция каш зависит:

а) от соотношения крупы и воды

б) от вида крупы

г) от вида жидкости

  1. Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?

а) рисовую

б) гречневую

в) перловую

  1. При варке макаронные изделия увеличиваются в массе в

а) 8раз

б) в 2 раза

в) в 2,5-3 раза

  1. В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:

а) вязкая;

б) рассыпчатая

в) жидкая

  1. Бобовые варят

а) при открытой крышке

б) при бурном кипении

в) при закрытой крышке и слабом кипении;

  1. При варке бобовые увеличиваются в массе:

а) более чем в 2 раза

б) в 5 раз

в) не увеличиваются

  1. Почему цветную фасоль после закипания воду сливают и заливают кипятком и варят до готовности

а) содержит ядовитые вещества

б) т.к. содержит неприятный вкус и темный цвет

в) для улучшения вкуса

  1. Когда кладут соль при варки бобовых

а) в начале варки

б) в конце варки

в) в середине варки

  1. В зависимости от срока хранения яйца делят на

а) свежие, диетические

б) столовые и диетические

в) никак не делятся

  1. Процесс – коагуляции – это

а) белковый порошок

б) нагревание яйца

в) свертывание белка

  1. Яйца варят

а) в пленке

б) в скорлупе и безскорлупы

в) не варят

  1. Яйца варят различной консистенции

а) вкрутую, всмятку

б) «в мешочек», вкрутую, всмятку

в) «в мешочек», пашот

  1. Жареное блюдо из яиц

а) яичная каша

б) омлет натуральный

в) драчена

  1. Запеченное блюдо из яиц

а) яйцо всмятку

б) омлет с сыром

в) драчена

  1. В зависимости от содержания жира поступает творог

а) жирный, полужирный, обезжиренный

б) сладкий, несладкий

в) жирный, сладкий, полужирный, обезжиренный

  1. Блюда из творога делят на

а) жареные, запеченные

б) жирные, обезжиренные

в) отварные, запеченные жаренные

  1. В какой посуде хранят творог и творожную массу

а) алюминиевой

б) пластмассовой

в) неокисляемой

  1. К холодным блюдам из творога относятся

а) пудинги, запеканки

б) творожная масса со сметаной, с орехами, изюмом

в) вареники, вареники ленивые

  1. К горячим блюдам из творога относятся

а) вареники, сырники, пудинги, запеканки

б) творожная масса с изюмом, пудинг, омлет

в) таких блюд нет

  1. Изделия из теста делятся на

а) кондитерские

б) кулинарные и кондитерские

в) кулинарные

  1. В каком цеху готовят теста и изделия из него

а) молочном, кондитерском

б) кондитерском, мучном

в) холодном, горячем

  1. К мучным блюдам относятся

а) вареники, пельмени, блинчики, оладьи

б) пирожки, чебуреки, ватрушки

в) торты, пирожные, печенья

  1. Способ тепловой обработки блинов

а) жарят без жира

б) запекают в духовом шкафу

в) жарят во фритюре

  1. Способы разрыхления теста

а) химический, автоматический

б) механический, биологический, химический

в) механический

  1. При биологическом способе разрыхления используют

а) пищевую соду

б) дрожжи

в) аммоний углекислый

  1. При химическом способе разрыхление теста используют

а) дрожжи

б) сахар

в) пищевую соду или аммоний углекислый

  1. Основное сырье для приготовления теста

а) дрожжи

б) мука

в) яйца

  1. Для приготовления теста блинов понадобятся

а) яйца, сахар, молоко, соль, манка, мука, масло,

б) яйца, сахар, молоко, соль, разрыхлитель, мука, масло,

в) яйца, сахар, соль, разрыхлитель, мука, масло

  1. Какие яйца в соответствии с нормами САНПиН не используют в общественном питании

а) куриные

б) гусиные

в) перепелиные

  1. Что представляет собой меланж

а) смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных

б) смесь белков

в) это желтки, освобожденные от скорлупы профильтрованные и высушенные

  1. Что представляет собой яичный порошок

а) яйца в мешочек

б) утиные яйца

в) высушенная смесь, белков и желтков

  1. Меланжем можно з0аменить сырые яйца в соответствии

а) 1:8

б) 1:1

в) 1:20

  1. Яичным порошком заменяют 1 яйцо массой 40 г в соотношении

а) 1:3,5

б) 1:8

в) 1:1

  1. Нужно ли яйца после варки быстро охлаждать в холодной воде

а) да, лучше чистятся

б) да, если яйца не охлаждать, то происходит потемнения верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка

в) это не имеет принципиального значения в качестве яиц

  1. Чем отличается омлет от яичницы

а) омлет готовят с добавлением муки

б) омлет приготавливают с добавлением жидкости , молока, сливок, воды

в) отличий нет

  1. Можно ли приготовить сладкую твороженную массу на предприятии общественного питания

а) да

б) не имеет значения

в) нет, приготовление творожной массы на предприятии общественного питания запрещено нормами САНПиНа

  1. Какие из перечисленных продуктов не используют в кулинарии

а) ячный порошок

б) меланж

в) колер


ПМ.03 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ

  1. Суп приготавливают в

а) горячем цехе

б) заготовочном цехе

в) мясном цехе

  1. Супы возбуждают аппетит благодаря содержанию в их составе

а) белков

б) красящих веществ

в) экстрактивных веществ

  1. Укажите, какая вода используется для варки бульонов

а) холодная,

б) горячая

в) соленая

  1. Укажите температуру подачи блюда «Щи по – уральски»

а) 55°С

б) 60°С

в) 75°С

  1. Определите, в каких супах соленые огурцы являются обязательной составной частью

а) Супы картофельные

б) Рассольники

в) Щи

  1. Определите, как делят соусы в зависимости от жидкой основы

а) Горячие и холодные

б) На бульонах и отварах

в) Красные и белые

  1. По консистенции соусы бывают

а) горячие и холодные

б) густые и жидкие

в) красные и белые

  1. Укажите, какие по консистенции соусы используют для фарширования блюд

а) густые

б) средней густоты

в) жидкие

  1. Овощи для супов пассеруют для

а) улучшения вкуса и аромата готовых изделий

б) сокращения продолжительности варки

в) изменения консистенции

  1. При приготовлении супов белые коренья и морковь

а) пассеруют

б) варят

в) бланшируют

  1. Температура подачи холодных супов

а) 70-75

б) 40-50

в) 7-14

  1. Какой алгоритм приготовления костного бульона правильный:

а) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;

б) кости моют, измельчают, варят горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой;

в) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке?

  1. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассировку:

а) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;

б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С;

в) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира?

  1. По способу приготовления супы делятся на

а) горячие и холодные

б) красные, белые

в) заправочные, прозрачные, пюреобразные

  1. По температуре подачи супы делят на

а) теплые и холодные

б) холодные и горячие

в) охлажденные и горячие

  1. Какой вкус должен иметь борщ:

а) кислый;

б) сладковатый;

в) кисло-сладкий

  1. Какую форму нарезки капусты используют при приготовлении рассольника домашнего:

а) соломка;

б) шашки;

в) долька?

  1. Какой тепловой обработки подвергают огурцы соленые при приготовлении рассольников:

а) варка

б) бланширование

в) припускание

  1. При какой температуре подают горячие супы:

а) 40 - 50°С

б) не ниже 75°С

в) 80 - 85°С

  1. В какой последовательности необходимо закладывать картофель при варке супов?

а) до кислотосодержащих продуктов;

б) после кислотосодержащих продуктов;

в) одновременно с кислотосодержащими продуктами?

  1. Для приготовления красного основного соуса используют:

а) подготовленную красную мучную пассеровку, пассерованные коренья и лук, пассерованное томатное пюре

б) белую мучную жировую пассеровку

в) подготовленную белую сухую мучную пассеровку, белый бульон

  1. Для приготовления холодных соусов используют

а) бульон, сливки, уксус, растительное масло

б) сметана, бульон, растительное масло

в) молоко, сметана, уксус, томат

  1. К холодным соусам относятся:

а) заправки, маринады, желе

б) красный, майонез, молочный

в) белый, сметанный, молочный

  1. Соотношение воды и бульона для приготовления концентрированного бульона

а) 1:0,5

б) 1:3

в) 1:1

  1. Продолжительность варки костного бульона из говяжьих костей:

а) 5 часов

б) 1-2 часа

в) 3-4 часа

  1. Для сохранения цвета свеклы при тепловой обработке необходимо добавить

а) уксус

б) специи

в) томатную пасту

  1. Обязательной частью рассольника является

а) крупа

б) огурец

в) свекла

  1. Концентрированный бульон называется

а) фри

б) фюме

в) привар

  1. Денатурация белка происходит при температуре

а) 10-20°С

б) 60-65°С

в) 45-60°С

  1. Для предотвращения появления пленки на поверхности соусов с загуститселями применяют прием

а) «защипывания»

б) «прищипывания»

в) «уваривания»

  1. В состав борщей не могут входить следующие продукты

а) капуста, свекла

б) огурец крупа

в) зелень, картофель

  1. Выход супов, составляет

а) 250, 300, 500 г

б) 150, 200, 300, 500 г

в) 250, 300, 400, 500 г

  1. Выход соусов составляет

а) 50, 100, 150 г

б) 25, 50, 75, 100 г

в) 100, 150, 200 г

  1. Температура подачи горячего соуса

а) 65-70°С

б) 10-15°С

в) 85-90°С

  1. Пассировки для приготовления соусов бывают

а) влажная

б) жидкая

в) жировая

  1. Температура подачи холодного соуса

а) 10-12°С

б) 0-7°С

в) 50-60°С

  1. По консистенции соусы делят на

а) жидкие, средней густоты, густые

б) полужидкие, сухие, густые

в) особой разницы нет

  1. Основные соусы - это

а) соус томатный

б) соус красный основной

в) соус сметанный

  1. Производные соусы готовят

а) из мяса

б) из основного с добавлением различных продуктов

в) из сметаны

  1. Соусы с загустителями готовят

а) с мукой

б) без муки

в) мука, сахар, крупа

  1. Защипывают готовые соусы

а) маслом

б) крахмалом

в) сахаром

  1. Определите названия соуса для приготовления, которого используют сметану, белую жировую пассеровку, соль

а) для белого основного соуса

б) для сметанного соуса

в) для производного соуса

  1. Для приготовления 1000 г борща необходимо свеклы 200 г. Сколько понадобиться на 500 г борща свеклы

а) 100

б) 150

в) 50


Эталон ответов



ОТВЕТ

А

А

А

А

В

Б

Б

В

Б

А

В

Б

А

В

Б

А

Б

Б

В

Б

Б

А

В

Б

В

Б

В

А

Б

А

В

В

А

В

В

Б

А

В

А

В

Б

В

А

Б

В

В

А

А

Б

А

В

В

В

В

Б

А

В

А

Б

В

Б

В

А

В

Б

Б

Б

Б

В

А

Б

В

Б

В

А

Б

В

Б

Б

В

В

Б

Б

А

А

В

Б

В

А

А

Б

Б

В

Б

Б

Б

В

А

В

В

Б

А

Б

Б

А

А

Б

Б

В

Б

Б

Б

А

В

Б

А

А

Б

А

В

А

В

А

В

Б

Б

Б

А

А

А

В

В

Б

В

А

В

А

В

Б

А

А

А

А

А

В

А

Б

Б

В

А

Б

В

Б

А

В

А

А

Б

Б

А

А

Б

А





Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 27 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-325975

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"