Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по профессиональному модулю 06
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Тесты по профессиональному модулю 06

библиотека
материалов

I вариант

Выберите правильный ответ


  1. что такое «канапе»?

А) бутерброды

Б) холодная закуска

В) холодное блюдо


  1. как нарезают овощи для блюда «Рыба под маринадом»?

А) ломтиками

Б) кубиками

В) соломкой


  1. определить название блюда по перечисленному набору сырья:

печень, масло сливочное, шпик, лук, морковь, яйцо, молоко или бульон


  1. чем отличается «винегрет овощной» от «винегрета мясного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья


  1. какое филе рыбы используют для приготовления блюда «Рыба жаренная под маринадом»?

А) филе с кожей и костями

Б) чистое филе

В) филе с кожей


  1. с какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

А) для улучшения вкуса

Б) для сохранения витаминов

В) для сохранения цвета других компонентов


  1. какие бутерброды готовят на поджаренном хлебе?

А) бутерброды закрытые «сандвичи»

Б) бутерброды закусочные «канапе»

В) бутерброды сложные


  1. что нужно сделать, если масса блюда «Сельдь рубленная» оказалась не однородной с кусочками не протертых продуктов и мелких костей?

А) протереть через сито

Б) пропустить повторно через мясорубку

В) снять с реализации


  1. что нужно сделать, чтобы яблоки, входящие в состав некоторых салатов и использующиеся для украшения, после очистки и нарезания не темнели?

А) бланшировать

Б) хранить в подкисленной воде

В) посыпать сахаром


  1. какое филе сельди используют для приготовления блюда «Сельдь с картофелем и маслом»?

А) филе с кожей и костью

Б) чистое филе

В) филе с кожей





II вариант

Выберите правильный ответ


1.что такое «сандвичи»?

А) бутерброды сложные (столичные)

Б) холодная закуска

В) бутерброды закусочные


2.как нарезают овощи для блюда «Сельдь с гарниром»?

А) ломтиками

Б) кубиками

В) соломкой


3.определить название блюда по перечисленному набору сырья:

Филе сельди соленой, яблоки, хлеб, масло сливочное, лук пассированный, перец, уксус


4.как нарезают овощи для салата «столичного»?

А) соломкой

Б) кубиками

В) ломтиками


5.чем отличается «Винегрет овощной» от «салата столичного»?

А) внешним видом

Б) нормой выхода

В) набором сырья

Г) технологией приготовления


6.у салата из свежих овощей выделилось много сока?

А) нарушение сроков хранения салата

Б) нарушение технологии приготовления

В) рано заправили салат


7.почему студнеобразная масса мясного желе не прочная, жидковатая?

А) нарушение технологии приготовления желе

Б) не качественный желатин

В) не достаточное количество желатина


8.какую ошибку допустили при приготовлении винегрета: все овощи окрашены в малиновый цвет?

А) соединили теплые, не остуженные овощи с холодными

Б) свеклу не заправили растительным маслом отдельно от других овощей

В) нарушение технологии приготовления


9.почему салаты из вареных овощей заправляют только частью майонеза (50%)?

А) для того, чтобы лучше формовалась «горочка» из салата

Б) для улучшения вкуса

В) чтобы остался майонез для оформления салата


10.почему овощи для салатов нельзя переваривать?

А) снижается санитарное состояние

Б) увеличивается потеря массы и витаминов

В) при последующем нарезании овощи крошатся






Эталоны правильных ответов




I вариант

1 – а

2 – в

3 – паштет из печени

4 – в

5 – б, в

6 – в

7 – б

8 – б

9 – а, в

10 – б



II вариант

1 – в

2 – б

3 – сельдь рубленная

4 – в

5 – в

6 – а

7 – а

8 – б

9 – в

10 – в



























Тест «БУТЕРБРОДЫ»


  1. какой используют хлеб для приготовления бутербродов?


  1. с чем можно приготовить бутерброды?



  1. в каком виде подают бутерброды?



  1. по способу приготовления делят?



  1. опишите технологию приготовления открытых бутербродов



  1. опишите технологию приготовления закрытых бутербродов



  1. опишите технологию приготовления закусочных бутербродов



  1. какая используется посуда для отпуска холодных блюд?





























ТЕСТ «САЛАТЫ. ВИНЕГРЕТЫ»


  1. температура подачи холодных блюд?



  1. из каких продуктов можно приготовить салаты?



  1. опишите технологию приготовления салата «Весна»



  1. опишите технологию приготовления салата «Летний»



  1. опишите технологию приготовления салата витаминного



  1. опишите технологию приготовления салата из белокочанной капусты



  1. опишите технологию приготовления салата картофельного



  1. опишите технологию приготовления салата рыбного



  1. опишите технологию приготовления салата столичного



  1. как подготовить овощи и зелень перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить мясо перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить сыр перед приготовлением холодных блюд?



  1. как подготовить сливочное масло перед приготовлением холодных

блюд?


  1. какие рыбные продукты можно использовать для приготовления холодных блюд?


ТЕСТ «РЫБНЫЕ И МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ»



  1. что нужно соблюдать при приготовлении холодных блюд и почему?



  1. опишите технологию приготовления сельди с гарниром



  1. опишите технологию приготовления сельди рубленной



  1. опишите технологию приготовления рыбы заливной с гарниром



  1. опишите технологию приготовления жареная рыба под маринадом


  1. опишите технологию приготовления паштета из печени



  1. опишите технологию приготовления мяса отварного с гарниром



  1. опишите технологию приготовления яиц фаршированных






















ТЕСТ «ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ»



  1. бутерброды


  1. салаты



  1. винегреты



  1. рыбные холодные блюда



  1. мясные холодные блюда



  1. студень мясной



  1. паштет


Автор
Дата добавления 28.02.2016
Раздел Другое
Подраздел Тесты
Просмотров466
Номер материала ДВ-490216
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх