Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по профессиональному модулю 03
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 20 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Тесты по профессиональному модулю 03

библиотека
материалов

Выберите правильный ответ


I вариант

1. Температура подачи горячих супов?

А) 70 – 75

Б) 60 – 65

В) 12 – 14

2. Температура в горячем цехе должна быть?

А) 26

Б) 17

В) 10

3. Какое соотношение продукта и воды должно быть для получения нормального бульона?

А) на 1 кг – 4-5 л воды

Б) на 1 кг – 1,25л воды

В) на 1 кг – 3-4 л воды

4. Для приготовления щей, квашеную капусту –

А) промывают

Б) тушат

В) бланшируют

5. Как нарезается капуста в «щи из вежей капусты с картофелем?

А) соломкой

Б) шашками

В) дольками

6. Чем отличается «борщ украинский» от других борщей?

А) перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком

Б) в костный бульон добавляют свинокопчености

В) кладут сваренную фасоль

7. Какой рассольник готовят без картофеля?

А) домашний

Б) ленинградский

В) московский

8. Что кладут при отпуске «солянки сборной мясной?

А) сметану, зелень

Б) набор мясных продуктов

В) набор мясных продуктов, маслины, кружочек очищенного лимона, сметану. Зелень

9. Какие крупы идут для приготовления супов-пюре?

А) рисовая, перловая, овсяная, пшеничная

Б) рисовая, перловая

В) овсяная. пшеничная

10. В конце варки соус красный основной –

А) процеживают, овощи протирают

Б) доводят до кипения

В) разводят водой










Выберите правильный ответ


II вариант

1. Температура подачи холодных супов?

А) 70 – 75

Б) 60 – 65

В) 12 – 14

2. Температура в холодном цехе должна быть?

А) 26

Б) 17

В) 10

3. Какое соотношение продукта и воды должно быть для получения концентрированного бульона?

А) на 1 кг – 4-5 л воды

Б) на 1 кг – 1,25л воды

В) на 1 кг – 3-4 л воды

4. Что добавляют в «щи по-уральски»?

А) крупу

Б) свинокопчености

В) щавель

5. Что кладут при отпуске в «щи суточные»?

А) сметану

Б) зелень

В) мясо, сметану, зелень

6. Чем отличается «борщ сибирский» от других борщей?

А) перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком

Б) в костный бульон добавляют свинокопчености

В) кладут сваренную фасоль

7. В какой рассольник кладут белокочанную капусту?

А) ленинградский

Б) московский

В) домашний

8. Для приготовления «солянки домашней», огурцы –

А) пассеруют

Б) припускают

В) бланшируют

9. Для приготовления супа-пюре из печени, печень –

А) обжаривают

Б) отваривают

В) пассеруют

10. Какую мучную пассеровку добавляют в соус белый основной?

А) белую

Б) красную

В) холодную









Эталоны правильных ответов


I вариант

1 – а

2 – а

3 – а

4 – б

5 – б

6 – а

7 – в

8 – в

9 – а

10 – а



II вариант

1 – в

2 – б

3 – б

4 – а

5 – в

6 – в

7 – в

8 – б

9 – а

10 – а



























Выберите правильный ответ

I вариант


  1. К какой группе супов относятся рассольники:

А) заправочные

Б) пюре-образные

В) прозрачные


2. Форма нарезки капусты для щей:

А) соломка

Б) дольки

В) шашки

Г) кружочки


3. Температура подачи горячих супов:

А) 35

Б) 24

В) 75


4. Определить блюдо по набору продуктов:

Картофель, яйцо, мясо говядина, огурец свежий, лук зеленый, горчица, сметана

5. Норма отпуска супов на 1 порцию:

А) 300г

Б) 250г

В) 400г


6. Форма нарезки картофеля в рассольник ленинградский:

А) кубик мелкий

Б) кружочки

В) дольки


7. Определить соус по набору продуктов:

Бульон, маргарин, мука, лук, корень петрушки


8. Производным какого соуса является соус томатный:

А) белого

Б) красного

В) сметанного


9. Загуститель в сладких соусах:

А) мука

Б) крахмал

В) сахар


10. Для чего можно использовать масло селедочное:

А) для подачи рыбы филе

Б) бутербродов

В) бифштекса





Выберите правильный ответ

II вариант


  1. К какой группе относятся борщи:

А) заправочные

Б) разные

В) прозрачные


  1. Отметить заправочные супы:

А) окрошка

Б) суп молочный

В) суп грибной

Г) суп полевой


3. Определить блюдо по набору продуктов:

Свекла. Морковь, лук зеленый, огурец свежий, яйцо, сметана, сахар, уксус, укроп


4.Форма нарезки картофеля в щи из свежей капусты с картофелем:

А) брусочки

Б) кружочки

В) соломка


5. Температура подачи холодных супов:

А) 35

Б) 20

В) 14


6. Отметить супы, которые отпускаю со сметаной:

А) щи

Б) борщи, рассольники

В) рассольники

Г) суп с крупой


7. Определить соус по набору продуктов:

Бульон коричневый, мука, жир, томатное пюре, морковь, сахар, маргарин


8. Производным какого соуса является соус луковый:

А) белого

Б) красного

В) сметанного


9. Какой соус готовится без загустителя:

А) красный

Б) польский

В) майонез


10. Для чего можно использовать масло зеленое:

А) антрекота

Б) бифштекса

В) бутербродов



Эталоны правильных ответов



I вариант

1 – а

2 – а в

3 – в

4 – окрошка мясная

5 – б

6 – в

7 – белый

8- а

9 – б

10 – б



II вариант

1 – а

2 – в г

3 – борщ холодный

4 – а

5 – в

6 – а б в

7 – красный

8 – б

9 – б в

10 – в







Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-490217

Похожие материалы

2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"