Методическая
разработка тестов
по технологии для
5-7 классов
учителем Сорокиной
Натальей Сергеевной
МКОУ Молодотудская
СОШ Оленинского
района Тверской
области
Тесты по технологии 5-7 классы
Основы рационального питания
1.
Выберите правильные советы дл тех, кто склонен к полноте:
а)
ограничить количество острых закусок, пряностей и специй:
б)готовить
вкусные, ароматные жареные блюда;
в)
отваривать мясо и рыбу;
г)
включать в рацион больше сладких блюд;
д)
меньше двигаться;
е)
делать зарядку;
ж)
соблюдать режим питания;
з)
иметь силу воли.
Выберите
правильные ответы:
2.
Чтобы похудеть нужно включать в рацион:
а)
пирожные;
б)
сладкие блюда;
в)
овощи;
г)
фрукты;
д)
отварное мясо;
е)
соки;
ж)
жирную пищу.
3.
Чтобы увеличить вес, можно включать в рацион без ограничений:
а)
овощи, богатые клетчаткой;
б)
жирную пищу;
в)
кондитерские изделия;
г)
низкокалорийные блюда;
д)
виноград, изюм, урюк;
е)
каши, макароны.
4.
Блюдами для завтрака являются:
а)
суп;
б)
каша;
в)
винегрет;
г)
бутерброд;
д)
яичница;
е)
мясо заливное;
ж)
студень;
з)
салат.
5.
Продуктами растительного происхождения являются:
а)
масло сливочное;
б)
масло растительное;
в)
яйцо;
г)
молоко;
д)
пшено;
е)
геркулес;
ж)
рыба;
з)
сыр.
6.
Продуктами животного происхождения являются:
а)
яблоки;
б)
молоко;
в)
дичь;
г)
кефир;
д)
хлеб;
е)
конфеты;
ж)
помидоры;
з)
сосиски.
7.
Найдите соответствие пищевых веществ и продуктов:
Пищевые вещества
|
Продукты
|
1)
белки
2)
жиры
3)
углеводы
4)
минеральные вещества
5)
витамины
6)
вода
|
а)
яйцо
б)
мясо
в)
молоко
г)
крупы и макароны
д)
виноград
е)
огурцы
ж)
помидоры
з)
рыба
|
Бутерброды, блюда
из яиц.
Выберите
правильные ответы:
1.
Требования к приготовлению блюд из яиц:
а)
яйца промывают в растворе питьевой соды;
б)
яйца хранят в холодильнике;
в)
соблюдают режим тепловой обработки;
г)
для взбивания используют глубокую посуду из фарфора, стекла или нержавеющей
стали;
д)
проверяют доброкачественность яиц;
е)
яйца не моют.
2.
Требования по качеству готовых бутербродов:
а)
готовить бутерброд следует перед подачей на стол;
б)
продукты должны быть свежими;
в)
хлеб и булка должны быть свежими;
г)
хлеб должен быть нарезан тонко;
д)
хлеб должен быть полностью покрыт продуктами;
е)
хлеб и булка должны быть не очень свежими.
3.
Свежесть яйца можно определить при помощи:
а)
овоскопа;
б)
соленой воды;
в)
вращением;
г)
на просвет.
4.
В растворе соленой воды свежее яйцо:
а)
всплывает;
б)
стоит вертикально;
в)
лежит на дне.
5.
Найдите соответствие признаков доброкачественности и положения яйца в жидкости.
Признаки
доброкачественности
|
Положение
яйца в жидкости
|
1)
свежее
2)
недельной давности
3)
несвежее
|
а)
всплывает
б)
лежит на дне
в)
стоит вертикально
|
6.
Укажите последовательность приготовления закусочного бутерброда (помидоры, сыр,
зелень):
а)
намазать масло;
б)
нарезать хлеб необходимой формы;
в)
оформить и украсить;
г)
очистить и нарезать сыр;
д)
очистить и нарезать помидоры.
7.
Соотнесите способ приготовления яиц с временем их варки:
Способ
приготовления
|
Время
варки
|
1)
всмятку
2)
в "мешочек"
3)
вкрутую
|
а)
7-10 мин
б)
4-5 мин
в)
2 мин
|
8.
Укажите последовательность приготовления смешанного омлета (яйцо, масло,
цветная капуста, морковь, лук, молоко):
а)
произвести пассировку овощей;
б)
залить пассированные овощи яично-молочной смесью;
в)
произвести первичную обработку овощей;
г)
взбить яйцо, добавить соль;
д)
промыть яйца;
е)
добавить молоко, перемешать;
ж)
разогреть сковороду.
Горячие напитки
Выберите
правильные ответы:
1.
Требования к качеству горячих напитков:
а)
напитки готовят перед употреблением;
б)
чайную заварку используют в течение дня;
в)
цвет чая должен быть красно-коричневым или зеленоватым;
г)
готовый кофе должен быть горячим или холодным, но не теплым;
д)
напитки должны быть прозрачными.
2.
Сорта чая:
а)
черный;
б)
коричневый;
в)
зеленый;
г)
желтый;
д)
красный.
3.
Вставьте пропущенные слова в схеме приготовления чая:
а)
вскипятить воду и ополоснуть ...;
б)
всыпать в заварочный чайник чай и залить его кипятком на .... объема чайника;
в)
дать чаю настояться 5 минут и долить чайник ...;
д)подать
на стол налитый чай и сахарю К чаю можно подать ....
4.
Вставьте пропущенные слова в схеме приготовления какао:
а)
вскипятить молоко;
б)
смешать какао-порошок с ....;
в)
влить в полученную смесь немного горячего молока и ...;
г)
вылить оставшееся молоко в ... . Вливать молоко надо тонкой струйкой,
непрерывно помешивая;
д)
довести какао до кипения и ...;
е)
разлить какао в ... .Подать на стол какао ... .
5.
вставьте пропущенные слова в схеме приготовления кофе:
а)
вскипятить ... ;
б)
Всыпать порошок кофейного напитка в кофейник и залить ...;
в)
довести напиток до кипения, но ... .Снять с огня и дать ему отстояться ... мин.
г)
разлить кофейный напиток в ...;
д)
подать на стол кофейный напиток... .
Крупы, макаронные
изделия
1.
Соотнесите вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки:
Вид
крупы
|
Первичная
обработка крупы
|
1)
пшенная
2)
гречневая
3)
манная
4)
рисовая
5)
хлопья овсяные (геркулес)
6)
перловая
7)
пшеничная
|
а)
моют
б)
перебирают
в)замачивают
г)
просеивают
д)
подсушивают
|
2.
Соотнесите вид крупы и зерновую культуру:
Зерновая
культура
|
Вид
крупы
|
а)
овес
б)
кукуруза
в)
пшеница
г)
гречиха
д)
рис
е)
просо
ж)
ячмень
|
1)
овсяные хлопья (геркулес)
2)
рисовая
3)
пшенная
4)
ячневая
5)
перловая
6)
манная
7)
кукурузная
8)
гречневая
|
3.
Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а)
алюминиевая;
б)
эмалированная;
в)
чугунная;
г)
из нержавеющей стали;
д)
огнеупорная.
4.
Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид
крупы
|
Консистенция
каши
|
а)
пшенная
б)
манная
в)
гречневая
г)
овсяные хлопья (геркулес)
д)
пшеничная
е)
рисовая
ж)
ячневая
з)
перловая
|
1)
рассыпчатая
2)
жидкая
3)
вязкая
|
5.
Соль закладывать в начале варки каши:
а)
да;
б)
нет.
6.
Приварке каши крупу всыпают в жидкость:
а)
холодную;
б)
теплую;
в)
кипящую.
7.
Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а)
довести жидкость до кипения;
б)
уменьшить нагрев;
в)
провести первичную обработку крупы;
г)
добавить в кипящую жидкость соль, сахар;
д)
варить до готовности;
е)
всыпать подготовленную крупу.
Молоко и молочные
продукты
1.
Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:
а)
творог со сметаной;
б)
запеканка;
в)
сырники;
г)
пудинг;
д)
творожная масса.
2.
выберите из перечисленных продуктов молочные:
а)
творожные сырники;
б)
йогурт;
в)
кисель;
г)
масло топленое;
д)
майонез;
е)
простокваша.
3.
Соотнесите название продукта со сроком его хранения:
Название
продукта
|
Срок
хранения
|
1)
кефир
2)
творог
3)
сметана
4)
молоко
5)
сливки
6)
масло
7)
сыр
|
а)
36 ч
б)
24 ч
в)
20 ч
г)
72 ч
д)
5 сут.
е)
15 сут.
|
4.Выберите
из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а)
манная каша;
б)
бутерброды;
в)
винегрет;
д)
котлеты;
е)
блины;
ж)
запеканка творожная.
5.
Укажите цифрами последовательность приготовления сырников:
а)
добавить соль, сахар, муку и перемешать;
б)
пропустить творог через мясорубку;
в)
придать форму круглых лепешек;
г)
добавить яйца и перемешать;
д)
обжарить с двух сторон.
6.
Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:
а)
ввести муку и тщательно перемешать;
б)
взбить яйца, соль и сахар;
в)
влить небольшое количество молока и перемешать;
г)
добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны);
д)
выпекать.
Овощи
Выберите
правильные ответы.
1.
Для сохранения витаминов в овощах следует:
а)
очищенные овощи держать в холодной воде;
б)
при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду;
в)при
тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду;
г)
готовить овощи на пару;
д)
снимать тонкий слой кожицы.
2.
При приготовлении салатов следует:
а)
учитывать время варки овощей;
б)
соединять горячие и холодные овощи;
в)
использовать сильно разваренные овощи;
г)
заправлять салаты перед подачей на стол.
3.
сырыми можно жарить:
а)
картофель;
б)
морковь и свеклу;
в)
помидоры;
г)
капусту;
д)
лук;
е)
цветную капусту.
4.
правила охраны труда при жарении овощей:
а)
укладывать овощи на горячую сковороду аккуратно;
б)
снимать сковороду с помощью сковородника;
в)
крышку снимать на себя.
5.
Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки овощей:
а)
вымыть;
б)
почистить;
в)
вырезать поврежденные места;
г)
нарезать;
д)
промыть.
6.
Укажите виды тепловой обработки овощей:
а)
варка;
б)
Жарение;
в)
тушение;
г)
запекание;
д)
припускание;
е)
бланширование;
ж)
копчение;
з)
соление.
7.
Укажите способ нарезки овощей для винегрета:
а)
соломка;
б)
брусочки;
в)
ломтики;
г)
кружочки;
д)
кубики.
8.
Обозначьте цифрами последовательность приготовления винегрета:
а)
оформить и украсить;
б)
нарезать картофель;
в)
очистить овощи;
г)
нарезать лук;
д)
посолить;
е)
порезать морковь;
ж)
перемешать овощи;
з)
добавить масло;
и)
нарезать огурцы;
к)
нарезать свеклу;
л) повторно перемешать.
9.
Обозначьте цифрами последовательность приготовления салата из свежих овощей:
а)
выложить в салатницу и украсить;
б)
провести первичную обработку овощей;
в)
заправить салат;
г)
нарезать овощи.
Первые блюда
Выберите
правильные ответы:
1.
Правила приготовления заправочных супов:
а)
овощи опускать в холодную воду;
б)
свеклу и морковь варить без соли;
в)
солить мясной бульон;
г)
солить овощной бульон в конце варки;
д)
добавлять пряности в начале варки;
е)
пассеровать овощи.
2.
Требования к качеству заправочных супов:
а)
овощи не разварены;
б)
сохранена форма нарезки продуктов;
в)
соблюдена очередность закладки овощей;
г)
цвет супа прозрачный без блесток жира.
3.
К заправочным супам относятся:
а)
суп-пюре;
б)
бульон;
в)
щи;
г)
борщ;
д)
суп с макаронами.
4.
Обозначьте цифрами последовательность приготовления борща:
а)
заложить картофель, нарезанный брусочками;
б)
произвести первичную обработку овощей;
в)
заложить в кипящую подсоленную воду капусту, нарезанную соломкой;
г)
потушить свеклу и произвести пассировку овощей;
д)
добавить специи;
е)
определить готовность;
ж)
заложить тушеную свеклу и пассированные овощи;
з)
посолить.
Мясо, рыба
1.
Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а)
обмывание;
б)
чистка;
в)
удаление внутренностей;
г)
пластование;
д)
размораживание.
2.
Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а)
глаза мутные;
б)
глаза прозрачные;
в)
чешуя поврежденная;
г)
брюшко не вздутое;
д)
специфический рыбный запах;
е)
упругая консистенция;
ж)
жабры светло-розовые.
3.
Выберите виды тепловой обработки мяса:
а)
жарка;
б)
варка;
в)
вымачивание;
г)
замораживание;
д)
копчение;
е)
тушение.
4.
Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а)
запекание;
б)
варка;
в)
тушение;
г)
копчение;
д)
соление;
е)
замораживание.
5.
Выберите признаки доброкачественности мяса:
а)
упругая консистенция;
б)
запах свежего мяса;
в)
дряблая консистенция;
г)
цвет от темно-красного до коричневого,
д)
сухая или влажная поверхность,
е)
цвет от светло-розового до темно-красного,
ж)
липкая скользкая поверхность.
Выберите
правильный ответ:
6.
Мясо и рыбу надо размораживать;
а)
в холодной воде;
б)
в теплой воде;
в)
на воздухе;
г)
в холодильнике;
д)
в микроволновой печи.
7.
Мясо нарезают:
а)
поперек волокон;
б)
вдоль волокон.
8.
Отварное мясо солят в начале приготовления:
а)
да;
б)
нет.
9.
При жарке мясо солят в начале приготовления:
а)
да;
б)
нет.
10.
Отварную рыбу солят в начале приготовления:
а)
да;
б)
нет.
11.
Жареную рыбу солят в конце приготовления:
а)
да;
б)
нет.
12.
Соотнесите способы нарезки мяса с названиями блюд:
Способы
нарезки мяса
|
Названия
блюд
|
1)
крупные порционные куски, не панированные
2)
крупные порционные куски, панированные
3)
мелкие куски
4)
изделия из рубленого мяса
|
а)
шницель, ромштекс, отбивная
б)
котлеты, биточки, зразы
в)
бифштекс, антрекот
г)
бефстроганов, шашлык, гуляш
|
13.
Из перечисленных приспособлений выберите необходимые для очистки рыбы:
а)
нож кухонный;
б)
ножницы;
в)
мясорубка;
г)
скребок;
д)
терка;
е)
рыбочистка.
14.
Перечисленные блюда распределите на рыбные и мясные:
а)
ромштекс;
б)
зразы;
в)
уха;
г)
котлеты:
д)
заливное;
е)
студень;
ж)
бефстроганов,
з)
рыбник;
и)
расстегаи;
к)
курник.
15.
Соотнесите виды рыб с местом ее обитания:
Виды рыб
|
Место
обитания
|
1)
щука
2)
карась
3)
минтай
4)
лещ
5)
судак
6)
ставрида
7)
окунь
8)
камбала
9)
треска
|
а)
река
б)
озеро
в)
море
|
16.
Укажите последовательность приготовления жареной рыбы:
а)
разогреть сковороду с маслом;
б)
подготовить панировку;
в)
определить готовность жареной рыбы;
г)
обвалять рыбу в панировке;
д)
обжарить рыбу с двух сторон;
е)
произвести первичную обработку рыбы.
Литература:
1.
Журналы: « Школа и производство» №4,5,8 - 2008г.
2.Журналы:
«Воспитание школьника» №1,2,7 –2007г.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.