Инфоурок / Другое / Тесты / Тесты по всем разделам "Кулинарии"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Тесты по всем разделам "Кулинарии"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Тесты по кулинарии.

Раздел: «Овощи и грибы».

  1. Какие овощи относятся к клубнеплодам:

А) ботат, картофель, хрен, свекла

Б) морковь,томаты, цветная капуста

В) картофель, топинабур,ботат

2. Из каких операций состоит механический способ:

А) очистка, мытье, дочистка

Б) мытье, чистка, сортировка

В) сортировка, калибровка, мытье, очистка

3. Калибровка – это

А) картофель по размерам, при машинной очистке крупный картофель очищается быстрее и теряет слой мякоти к тому времени, когда очистится мелкий;

Б) очистка картофеля в картофеле очистительной машине;

В) очистка картофеля, затем дочистка

4. Химический способ – это

А) обработка картофеля, нагретым до 85 С

Б) обработка картофеля при температуре 65 С

В) обработка картофеля щелочным раствором, нагретым до 85 С

5. Термический способ – это

А) бланширование картофеля

Б) бланширование картофеля паром и обработка щелочью

В) обработка картофеля паром

6. Фигурная нарезка овощей – это

А) карвинг

Б) сложная нарезка

В) карбование

7. Чтобы шампиньоны не почернели, надо опустить

А) в воду

Б) в солёную воду

В) в подкисленную воду ( с лимонной кислотой)

  1. Артишоки – это

А) овощи, которые относятся к группе корнеплоды

Б) десертные овощи в виде цветочной корзины

В) все выше перечисленные

9. Сушеные грибы принято

А) перебрать и промыть

Б) замочить в воде

В) перебрать, промыть в 3 – 4 водах и замачивать в холодной воде

10. Что получают из очисток картофеля

А) крахмальное молочко

Б) крахмал

В) ничего

11. Очищенный картофель, чтобы не потемнел, хранят в воде

А) не более 1 ч

б) не менее 4 ч

в) не более 3 ч

12. Паровой способ – это

А) картофель обрабатывается давлением

Б) картофель обрабатывается паром высокого давления

В) способ при котором поверхностный слой картофеля разваривается и легко удаляется кожица

13. Огневой способ – это

А) картофель подвергается обжигу в печи при температуре до 1200 С в течение 6 – 12 с

Б) картофель подвергается обжигу, чтобы легко очищать кожицу

В) картофель в моечной машине щеточные валики легко счищают кожицу

14. Органолептический способ проверки качества овощей – это

А) проверка с помощью химических препаратов в лаборатории

Б) проверка на вкус, цвет, запах, внешний вид

В) проверка в щелочном растворе на качество овощей







Раздел: « Крупы, бобовые и макаронные изделия».

  1. Почему пшено необходимо хорошо промывать

А) потому что оно придаёт каше не приятный запах

Б) потому что оно придаёт каше горький вкус

В) потому что необходимо, что бы примеси сплыли

2. В какой воде промывают крупы

А) в холодной 4 раза

Б) в горячей 1 – 2 раза

В) в тёплой 2 – 3 раза

3. Крупы из дроблённых зерен и плющеные крупы

А) промывают в тёплой воде

Б) нельзя промывать

4. Почему замачивают бобовые

А) чтобы улучшить качество

Б) чтобы увечить массу

В) чтобы сократить время варки

5. когда соль кладут в котёл

А) до засыпания крупы

Б) после засыпания крупы

В) значение не имеет

6. Какие способы варки макаронных изделий существуют

А) холодный, горячий

Б) сливной, несливной

В) сливной, хололный

7. Сколько литров воды необходимо при варки 1 кг макаронных изделий ( I спосоьом)

А) 2 л

Б) 2 – 4 л

В) 5 – 6 л

8. Нужно ли промывать макароны, когда они сварятся

А) да

Б) нет

9.Зачем поджаривают крупу

А) для улучшения вкуса

Б) для ускорения варки

10. Если замочить бобовые в тёплой воде (свыше +15С)

А) она разварится, при варки

Б) ухудшится вкус

В) бобовые быстр закиснут

11. Перед варкой макаронные изделия

А) перебирают, промывают

Б) просеивают, очищают от примесей

В) перебирают, просеивают от мучели

12. Сколько соли необходимо на 1 кг крупы

А) 30 г

Б) 10 г

В) 5 г

13. Почему цветную фасоль после закипания воду сливают и заливают кипятком и варят до готовности?

А) содержит ядовитые вещества

Б) так как содержит неприятный вкус и тёмный цвет

В) для улучшения вкуса

14. Когда кладут соль при варки бобовых

А) в начале варки

Б) в середине варки

В) в конце варки













Раздел: «Блюда из яиц и творога».

1.В зависимости от сроков хранения куриные яйца делят на

А) свежие, диетические

Б) известкованные, холодильниковые

В) свежие, диетические, холодильниковые, известкованные

2. Процесс коагуляции – это

А) белковый порошок

Б) нагревание яйца

В) свертывание белка

3. Яйца варят

А) в скорлупе

Б) в скорлупе и без скорлупы

4. Яйца варятся различной консистенции

А) вкрутую, всмятку

Б) «в мешочек», всмятку, вкрутую

В) «в мешочек», пашот

5. Блюда из творога делят

А) жаренные, запеченные

Б) жирные, обезжиренные

В) отварные, запеченные, жаренные

6. В какой посуде хранят творог и творожную массу

А) алюминевой

Б) пластмассовой

В) неокисляемой













Раздел: « Обработка и приготовление рыбы и нерыбных продуктов моря».

1.По способу обработки на сколько групп делят рыбу

А) 1

Б) 2

В)3

2. На какие группы делят рыбу по способу обработки

А) чешуйчатая, бесчешуйчатая

Б) простая, сложная

В) чешуйчатая, бесчешуйчатая, осетровая

3. Первичная обработка рыбы состоит из следующих операций:

А) оттаивание, разделка, удаление внутренностей

Б) оттаивание, вымачивание, разделка, приготовление полуфабрикатов

В) удаление головы, чешуи, кожи, приготовление полуфабрикатов

4. Под разделкой подразумевается

А) удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, костей и кожи

Б) удаление кожи, костей, разделка, приготовление порционных кусков

В) оттаивание, разделка, удаление внутренностей, головы, плавников

5. Как оттаивают рыбу

А) в холодной воде

Б )на воздухе или воде

В) пи комнатной температуре

6. Рыбу вымачивают двумя способами:

А) в холодной и горячей воде

Б) в сменной воде и горячей воде

В) в сменной воде и в проточной воде

7. Время вымачивания соленой рыбы

А) 24 часа

Б) 12 – 18 часов

В) 8 – 12 часов

8. Рыбные полуфабрикаты делят на

А) крупные, мелкие, порционные

Б) крупные, порционные, мелкокусковые

В) порционные, мелкие

9. Как оттаивают кальмары

А) на воздухе

Б) при комнатной температуре

В) в холодной воде

10. Для сохранения формы, консистенции и цвета рыбы в процессе варки можно добавить

А) уксус

Б) соду

В) лимонную кислоту





































Раздел: «Обработка мяса и мясопродуктов».

1.Основные ткани мяса

А) костная, мышечная, жировая, мускульная

Б) мышечная, соединительная, жировая, костная

В) соединительная, мышечная, костная

2. Обвалка частей – это

А) деление мяса

Б) отбивание мяса

В) отделение мякоти от костей

3. От чего котлетная масса обогащается воздухом, становится более однородной и изделия получаются пышными

А) добавить соду

Б) пропустить два раза через мясорубку

В) выбивать котлетную массу

4. Крупнокусковые и порционные полуфабрикаты поступают на предприятия

А) в металлических ящиках

Б) в деревянных ящиках

В) в металлических и деревянных ящиках

5. Пищевая ценность субпродуктов

А) одинакова

Б) неодинакова

6. Старую птицу используют для

А) тушения и жарки

Б) варки и жарки

В) тушения и варки

7. Обработка дичи складывается из следующих операций

А) оттаивание, ощипывание, опаливание, потрошения, промывание

Б) удаление внутренностей, головы, ощипывание, опаливание

В) ощипывание, опаливание, промывание, просушивание



Раздел: «Холодные блюда и закуски».

1.Бутерброды бывают

А) открытые, закрытые

Б) сандвичи, канапе, тартинки

В) открытые, закрытые, закусочные

2. Пита – это

А) сложный вид бутерброда

Б) лепешка из дрожжевого теста

В) начинка для бутербродов

3. Какой обязательный продукт входит в состав салатов винегрет

А) морковь

Б) свекла

В) соленья

4. Консистенция студня должна быть

А) хорошо застывшей

Б) плотной

В) слабой (слегка застывшей)

5. В чизбургере используется

А) сосиски

Б) мясо

В) рубленый бифштекс

6. Зелёное масло это смесь

А) масла и красителя

Б) масло и сок шпината

В) масло с зеленью

7. Сколько часов выдерживают студень

А) 12 ч

Б) 24 ч

В) 8 ч



Раздел: «Супы и бульоны».

1.По способу приготовления супы подразделяют

А) заправочные, пюреобразные, разные

Б) прозрачные, заправочные, пюреобразные, разные

В) прозрачные, заправочные, холодные, горячие

2. Бульоны бывают

А) концентрированные

Б) не концентрированные

В) концентрированные и нормальные

3. Бульоны всегда в конце

А) солят

Б) процеживают

В) осветляют

4. В каком из соусов используется яйцо

А) льезон

Б) белый соус

В) красный соус

5. Лавровый лист в суп вводят

А) в начале варки

Б) в середине варки

В) в конце варки

6. Борщ – национальное блюдо

А) Росси

Б) Украины

В) Германии

7. Основным ингредиентом рассольников является

А) картофель

Б) перловая крупа

В) солёные огурцы



8. В молочные супы сливочное масло кладут

А) в конце варки

Б) перед подачей

В) значение не имеет

9. Основой супов-пюре является

А) овощи

Б) мясо

В) белый соус

10. Можно ли подавать холодные супы с кусочками льда

А) да

Б) нет

11. Для получения необходимой консистенции сладких супов их заправляют

А) мукой

Б) крахмалом

В) водой







Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 13 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДA-002424
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 13 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>