Инфоурок Технология ТестыТестовые задания для конкурса повар, кондитер

Тестовые задания для конкурса повар, кондитер

Скачать материал

Конкурс профмастерства «Лучший по профессии Повар, кондитер» 3 курс


Тестовые задания для теоретического этапа конкурса


Рекомендации к выполнению: некоторые вопросы имеют два правильных ответа


1.Для приготовления дрожжевого теста берут муку с содержанием сырой клейковины

а) 36-40%;

б) 28-35%;

в) 25-28%.

2. Патока в тесте

а) замедляет черствление изделий;

б) сокращает время выпечки;

в) обогащает изделия витаминами.

3. Доброкачественные яйца в 10% растворе поваренной соли

а) опустятся на дно;

б) будут плавать на поверхности.

4. Меланж – это

а) Сухой яичный белок;

б) сухой яичный желток;

в) смесь белков и желтков.

5.Установите соответствие вида теста способу разрыхления

1) дрожжевое; а)механический;

2) бисквитное; б)химический;

3) сдобное пресное. в)биологический.

6. «Сухие духи» - это

а) усилитель вкуса;

б) синтетический ароматизатор;

в) смесь пряностей.

7. Свежую капусту для фарша солят

а) перед тепловой обработкой;

б) в конце тушения;

в) после охлаждения.

8. Цукаты – это

а) засахаренные фрукты;

б) сорт мармелада;

в) украшения из желе.

9. Пряничное тесто можно приготовить способами

а) заварным;

б) сырцовым;

в) комбинированный

10. Предотвращает засахаривание помады

а) пищевая кислота;

б) яичный белок;

в) варка сиропа при открытой крышке.

11. При приготовлении заварного теста разрыхлителем служит

а) пищевая сода; б) аммоний двууглекислый;

в) воздух

12. В слоеном тесте оптимальное количество слоев

а) 32;

б)16;

в) 24;

13. Сразу после замеса дрожжевое тесто

а) ставят для брожения;

б) обминают;

в) быстро разделывают.

14. Окончание замеса дрожжевого теста определяют по

а) образованию однородной массы;

б) приятному спиртовому запаху;

в) отлипанию от рычага и стенок дежи.

15. Для активизации дрожжей в опару добавляют

а) сахарный песок;

б) масло растительное;

в) яйца.

16. Выбродившее тесто при надавливании пальцем

а) быстро выравнивается;

б) не выравнивается;

в) медленно выравнивается.

17. Изделия с большим содержанием сдобы готовят из теста

а) дрожжевого опарного;

б) дрожжевого безопарного.

18. Готовность опары определяют по

а) выпуклой поверхности теста;

б) небольшому опаданию опары;

в) уменьшению лопающихся пузырьков на поверхности.

19. Установите соответствие способа приготовления теста технологии приготовления

а) «с отсдобкой»;

б) с замедленным процессом брожения;

в) с ускоренным процессом брожения.

1)Опару замешивают на воде с t = 10-15˚С;

2)Сдобу в тесто вводят в 2 приёма;

3)дрожжей берут в 2-3 раза больше нормы.

20. Установите соответствие набора сырья виду теста

1) мука, сахар-песок, дрожжи, вода, яйца, соль, маргарин.

2) мука, сахар-песок, сода пищевая, яйца, маргарин.

3) мука, сахар-песок, сода пищевая, кислота лимонная, яйца, маргарин, вода.

а) дрожжевое;

б) песочное;

в) сдобное пресное.

21. Для приготовления песочного теста жидкость

а) используют;

б) не используют;

в) зависит от вида изделия

22. Замес сдобного пресного теста производят в машине

а) тестомесильной;

б) тестораскаточной;

в) взбивальной.

23.Жареные изделия из теста формуют на столе

а) посыпанном мукой;

б) чистом;

в) смазанном растительным маслом.

24.Лучший жир для жаренья изделий из дрожжевого теста -

а) рафинированное растительное масло;

б) нерафинированное растительное масло;

в) маргарин.

25. При недостаточной расстойке изделия из дрожжевого теста получаются

а) слишком рассыпчатые;

б) с блестящей корочкой после выпечки;

в) с малым объёмом.

26. Составьте правильную последовательность приготовления теста пряничного заварным способом:

1) готовят сироп, процеживают, охлаждают; 2) охлаждают; 3) вымешивают 30…40 мин.; 4) постепенно вводят просеянную муку, быстро перемешивают; 5) замешивают с остальными продуктами

27. Инвертный сироп используют для

а) улучшения вкуса изделий, б) для предотвращения засахаривания сиропа, в) для предотвращения черствления изделий.

28. Сформованные изделия смазывают яйцом или меланжем

а) после расстойки, б) до расстойки, в) после выпечки


Эталон ответов

1. а

2. а

3. а

4. в

5. 1)в, 2)а, 3)б

6. в

7. в

8. а

9. а, б

10.а

11.(в

12. (а

13. а

14. в

15. а

16. в

17. а

18. б, в.

19.1)б, 2)а, 3)в

20. 1)а, 2)б, 3)в

21. б

22. а, в.

23. в

24. а

25. в

26. 1), 4), 2), 5), 3)

27. б), в)

28. а)


Примечание. За каждый правильный ответ дается один балл. Максимальное количество баллов 28.


















 Таблица проверки теоретических знаний

 

п/п

 

Ф.И.О., группа

Набранное количество баллов

за тест










Комиссия


Ф.И.О.  

 


 




подписи


 


Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Тестовые задания для конкурса повар, кондитер"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Менеджер бизнес-процессов

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 522 материала в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 23.03.2016 2412
    • DOCX 17.7 кбайт
    • 12 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Казакова Нина Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Казакова Нина Николаевна
    Казакова Нина Николаевна
    • На сайте: 9 лет и 1 месяц
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 133834
    • Всего материалов: 33

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Технолог-калькулятор общественного питания

Технолог-калькулятор общественного питания

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Мини-курс

Социальная и поведенческая психология

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 24 человека из 13 регионов

Мини-курс

Фитнес: теория и практика

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Коррекция нарушений у детей: сна, питания и приучения к туалету

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе